PASSION CUISINE

REINES-CLAUDES CONFITES

Il y a quelque temps, j'avais, en voyant des Reines-Claudes sur un étal chez le légumier, une folle envie de tajine aux Reines-Claudes confites.

Comme je n'avais jamais fait de fruits confits jusqu'à présent, je m'étais dis, chouette, tu fais tes Reines-Claudes confites toi-même et le lendemain tu réalise ton tajine. Ignare que j'étais! Dans ma petite tête de cuistot amateur, des fruits confits, c'est facile, tu prends de l'eau et du sucre et tu cuits tes prunes dedans, c'est tout. Mais non, c'est beaucoup plus compliqué que celà de faire des vrais fruits confits. Un fruit confit, ce n'est pas un fruit enrobé de sucre, c'est un fruit dans lequel on a substitué l'eau par du sucre. Ce n'est pas la même chose et celà prend beaucoup plus de temps que celà. L'idée derrière est de pouvoir conserver plus longtemps les fruits, bien au-delà de leur saison.

Bon, donc on a vite oublié le tajine aux Reines-Claudes pour le remplacer par un tajine aux abricots secs du commerce. Mais je comptais bien faire mon tajine au retour des vacances. Mais dabord, fallait réaliser les Reines-Claudes confites.

Après quelques lectures sur le net, j'avais la petite recette que voici. Elle fonctionne très bien, mais je dois être honnête avec vous. Qu'un cinquième de mes Reines-Claudes sont vraiment devenu des pruneaux digne de nom.

Le gros problème réside dans le fait que dans le commerce, les Reines-Claudes, et Prunes en général, et c'est normal, sont déjà trop mûres pour en faire des fruits confits. Comme ils sont déjà en partie gorgés de sucre, ben il y a moins d'eau et dans le confisage celà pose problème car l'eau ne peut pas être remplacé par le sucre de confisage.

J'ai donc eu quelques exemplaires tout à fait réussis, une partie à moitié, une autre partie qui reste molle et puis même quelques fruits qui n'ont même pas tenu, qui se sont décomposés.

Donc, si j'ai bien compris, si je veux faire des prunes confites, il faut que je trouves quelqu'un qui a un prunier dans son jardin et qui peut me donner 1kg de prunes directement de l'arbre, à peine murs. Celà devrait alors fonctionner mieux. Et de préférence des Reines-Claudes, mes favorites.

Maintenant, j'ai goûté et le goût est incomparable par rapport à des pruneaux achetés au magasin. C'est différent. Et puis après on peu aussi récolter le jus de confisage et l'utiliser pour faire des sirops, des sauces, ....

INGREDIENTS (1KG DE REINES-CLAUDES)

• 1,1 KG SUCRE DE CANNE BRUT (NON RAFFINE) (on peut remplacer par 740 gr de Miel toutes fleurs)
• 1 KG REINES-CLAUDES JUSTE MURS MAIS ENCORE FERMES (3/4 MURES)
• EAU

PREPARATION

Piquer la peau des prunes avec une épingle (et couper la queue de moitié).

Placer les fruits dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Chauffer jusqu'à ce qu'ils montent. Comme les miennes étaient déjà plus mures, je les ai sortis un peu avant qu'ils ne montent.

Avec un écumoire, les sortir et les plonger dans de l'eau très froide.

Les remettre ensuite à nouveau dans la casserole sur le feu et au premier bouillon, les sortir avec l'écumoire et les déposer dans un grand bol en grez ou en verre ou une terrine, pour lequel vous avez un couvercle. Il faut que ce bol soit assez large et que les fruits sachent bien nager à l'aise dans le sirop sans s'écraser de trop.

Faire chauffer à feu doux 50 cl de jus de cuisson avec 300 gr de sucre de canne. Porter à ébullition quelques minutes et mettre en attente jusqu'à ce que la température affiche maximum 30°C et verser ce sirop sur les fruits placés dans le bol. Couvrir d'un couvercle ou d'un film plastique et laisser macérer 24 heures.

Répéter cette même opération 6 fois (chaque opération est appelée une façon, il y a en tout 8 façons), toutes les 12 heures, soit durant 3 jours, en récupérant à chaque fois le sirop et en ajoutant 100 grammes de sucre.

Egoutter les Reines-Claudes. Les placer dans une casserole. Verser dessus le dernier sirop avec les derniers 200gr de sucre.

Sur feu très doux, amener le tout à ébullition à 35°C, puis retirer aussitôt la casserole, la couvrir et la laisser reposer une heure.

Les fruits sont confits. Maintenant les sortir du liquide et les laisser sécher à l'air libre et doux pendant 24 heures.

Conserver ensuite les prunes confites dans un pot en grez ou un bocal bien hermétique, dans l'obscurité et au sec.

Bon Amusement!

MOSTARDA AUX FRUITS JAUNES

La mostarda, avant d'avoir fait sa connaissance dans un 'Elle à Table', je ne connaissais pas du tout. Je n'en avais jamais entendu parler. Même lors des vacances avec mes parents à Rimini, quand j'étais plus jeune, je n'en ai jamais vu. Ou bien, à l'époque, mes yeux étaient plus vite attirés par les jolies filles que par les condiments aux fruits. Va savoir.

Comme je suis très fan de la cuisine aigre douce, sucrée salée et sucrée épicée et que j'ai un gros faible pour les chuntneys par exemple, la mostarda m'intéressait directement. Il fallait que j'éssaye ça.

J'ai donc effectué quelques lectures supplémentaires sur internet (wikipedia e.a.)

Je peux donc compiler la chose ainsi:

La mostarda, également appelée 'mostarda di Frutta', est une garniture italienne ou accompagnement italien de fruits aromatisés au sirop, aromatisé à la moutarde. Généralement, pour la préparer, on utilise de l'huile essentielle transparente de moutarde (senape en italien). A défaut de cette huile éssentielle, on peut utiliser des grains ou de la poudre de moutarde chauffé dans le sirop. Les fruits font à peu près 70% du poids de la mostarda.

La mostarda est traditionnellement servie avec de la viande cuite, le bollito mistro, une spécialité du nord de l'Italie. Elle accompagne très bien le fromage également.

Il y a plusieurs versions:

- Mostarda di Cremona/Cremonese : réalisé avec différentes sortes de fruits. Elle est la plus réputée et la plus complexe.

- Mostarda di Mantova/di mele campanine/Mantovana : faite avec des petites pommes vertes sures, appelés mele Campanine, parfois avec des poires ou des coings également

- Mostarda vicentina (Vicenza-Veneto) : elle a plus un aspect de marmelade et le fruit principal est le coing (quince, mele cotogne), parfois en combinaison avec la poire. Souvent on y ajoute des écorces d'oranges et de citrons confits. Parfois il y a même de la prune.

- Mostarda di viadana : une version plus épicée est faite avec des poires 'passacrassana', une variété hivernale à la chair dense.

- Mostarda di verona : réalisé avec des légumes

- Mostarda di Voghera

- Mostarda siciliana

- Mostarda bolognese

- Mostarda di Carpi : qui contient du jus de raisin

- Mostarda di Uva e Fichi : qui contient du jus de raisin et des figues

- Mostarda di Toscana : pommes, poires, citron confit, moutarde et jus de raisin

La première recette écrite de mostarda date de 1604 et se trouve dans le chef Lancelot de Casteau's Ouverture de Cuisine. Elle était constitué d'orange confite et de pelures de coings. C'était un substitut pour le jus de raisin. On y ajoutais de la purée de moutarde, du sucre et de l'eau de rose.

En 1875, le publication 'Il manuale del cuoco' comportait la première recette moderne de mostarda di Cremona, assez proche de ce qui se fait à Cremona de nos jours.

L'origine se perd dans la nuit des temps. Il y avait déjà au cinquième siècle une compote de coings, de grenade et de sorbier, cuits ensemble dans du jus de raisin. Ceci est très proche de la cognà, une recette ancienne du Piemont et qui est encore aujourd'hui produite. Il s'agit d'une mostarda sans moutarde, mais avec des coings et poires cuits dans un jus de raisin et avec ajout de noix et de noisettes.

Il est conseillé de servir la mostarda à température ambiante, accompagnée de sa sauce, car cela donne à la mostarda sa saveur et sa douceur et relève les autres éléments du plat.

Voici ma petite version qui va très bientôt accompagner un magret de canard. Deux semaines de patience. Je ne connais pas encore le goût définitf qu'elle va avoir, on verra. Je n'avais malheureusement pas d'extrait ou d'huile essentiëlle de moutarde, je n'ai mis que des grains de moutarde. J'espère que celà suffira au niveau du goût, mais je crains que l'ajout de l'huile essentiëlle est primordiale dans cette préparation.

INGREDIENTS POUR UN BON POT

• 350 GR FRUITS FRAIS EN LANIERES (MANGUE, ANANAS, PECHE, POIRE, COING, KAKI/SHARON, ABRICOT, PECHE DE VIGNE...) AVEC 50 GR PAR FRUIT DIFFERENT
• 150 GR FRUITS EXOTIQUES SECHES (MANGUE, CITRON CONFIT OU CEDRAT CONFIT, ORANGES CONFITES) ICI 50 GR DE CHAQUE
• 250 GR SUCRE
• 2 C.A.S. GRAINES DE MOUTARDE OU QUELQUES GOUTTES D'EXTRAIT DE MOUTARDE
• QUELQUES GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE DE MOUTARDE (OPTIONEL)
• LE JUS D'UNE 1/2 ORANGE
• 10 CL JUS DE RAISIN

PREPARATION

La veille, couper les fruits séchés en très fines lamelles. Couper les fruits frais en lanières.

Mettre tous les fruits dans un saladier, recouvrir avec le sucre et le jus d'orange. Couvrir et laisser macérer 24 heures dans un endroit frais.

Le jour même, égoutter les fruits. Les réserver.

Verser le sirop dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire d'un tiers.

Ajouter le jus de raisin et à nouveau laisser réduire, mais à un quart.

Ajouter les fruits, porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 5-10 minutes à petits frémissements (sans laisser caraméliser).

Ajouter les graines de moutarde ou quelques gouttes d'extrait de moutarde, puis porter à nouveau à ébullition.

Verser dans des pots préalablement stérilisés ou ébouillantés, puis les fermer hermétiquement. Laisser reposer 2 semaines avant utilisation.

Bon Appétit

CITRONS ET ORANGES CONFITES ET GELEE DE CONFISAGE

Je voulais réaliser une mostarda aujourd'hui. Il s'agit d'un accompagnement italien à base de fruits frais, de fruits confits, de sucre, de graines de moutarde et de jus de fruits. Je vous en dirais bien plus demain ou après-demain.

Pour réaliser cette mostarda (en fait une des centaines de versions), il em fallait entr'autre des fruits confits. J'avais opté pour mangue, orange et citron. Au marché ce matin, pas de problème pour trouver mangue. Mais point de citron et d'orange.

Alors j'ai surfé un peu sur le net pour voir comment je pouvais en faire rapidement. Il ne me fallait pas specialement des fruits confits tout durs et confits comme le font les confiseurs. Et c'est à nouveau chez Chef Simon que j'ai trouvé la sollution. Une recette et un modus operandi des plus faciles. Quelques heures de patience et une maitrise de la source de chaleur et c'est fait.

Ce qui est vraiment génial, c'est qu'après le sirop de confisage, ce transforme en gelée au goût subtil d'agrumes. Même le fils à trouvé celà extra et m'a demandé de lui en tartiner une tartine demain pour l'école. Vous avez donc ainsi deux préparations en une.

Voici la recette 100% Chef Simon. Tout c'est bien passé, sauf que j'avais coupé certaines rondelles trop finement et le centre n'a pas toujours tenu. Mais ce n'est pas bien grâve ici, car dans la préparation de demain je dois quand-même les couper en morceaux.

INGREDIENTS (1 ORANGE ET 1 CITRON)

• 1 ORANGE COUPEE EN RONDELLES ASSEZ FINES
• 1 CITRON COUPE EN RONDELLES ASSEZ FINES
• 1/2 L D'EAU
• 300 GR DE SUCRE

PREPARATION

Porter à ébullition l'eau et le sucre sur petit feu afin d'obtenir le sirop de confisage.

Brosser les agrumes sous l'eau courante. Les essuyer et les couper en rondelles fines de +-5 à 8 millimètres.

Mettre les rondelles dans le sirop de confisage qui est en très légère ébullition.

Couvrir d'un rond de papier sulfurisé avec une petite cheminée découpée au centre. Celà sert à freiner un maximum l'évaporation de l'eau.

Si le rythme de chauffe est trop soutenu (on ne doit quasiment pas voir de mouvement dans la casserole) il faudra alors chauffer, puis arréter et rechauffer et arreter sinon vous risquez de vous retrouver avec un caramel.

Egoutter les tranches confites sur une grille et laisser reposer sur du papier sulfurisé, avant de couper en morceaux et de réserver dans un récipient.

Bon Appétit!

CONFITURE D'OLIVES NOIRES ET ZESTES DE CITRON

Demain je servirai entr'autre avec l'apéritif, des anchois frais, posés sur une compotée de légumes (oignon-courgette-poivron-aubergine) nappé d'une poivronade aigre-douce et posée sur une confiture d'olives noires et zestes de citron.

Cette base n'est pas vraiment faite pour tartiner des tartines, elle sert surtout comme condiment dans l'élaboration d'un plat. Et comme elle peut faire partie d'autres plats que celui que je réalise demain, je publie la recette séparéemment également.

INGREDIENTS

• 50 GR CREME D'OLIVES NOIRES (MAISON OU EN COMMERCE)
• 20 GR CREME D'OLIVES VERTES (MAISON OU EN COMMERCE)
• 1/2 CITRON
• 40 GR SUCRE CRISTALISE FIN
• 30 GR SUCRE DE CANNE
• 1 C.A.S. D'EAU

PREPARATION

Prélever le zeste d'un demi citron. Hacher ce citron finement (en récupérant les pépins) et le mélanger avec les crèmes d'olives noires et vertes.

Cuire le hachis d'olives et de citron avec les sucres et l'eau. Placer les pépins dans une boule à thé dans ce mélange.

Pendants ce temps, débarasser les zestes de la matière blanche, les blanchir à l'eau trois fois. Puis les couper finement et ajouter à la confiture d'olives.

Bon Appétit!

BASES : CREME PATISSIERE

Comme ce blog est également mon carnet de cuisine, et que les bases c'est important en cuisine, voici une belle base de pâtisserie.

INGREDIENTS (4P)

• 1 OEUF ET 3 JAUNES
• 90 GR SUCRE SEMOULE FIN
• 40 GR FARINE
• 35 GR MAIZENA
• 1/2 L LAIT
• 1 GOUSSE DE VANILLE FENDUE EN DEUX
• 50 GR BEURRE
• 1 PINCEE DE SEL


PREPARATION

Blanchir les oeufs: battre les oeufs en omelette dans une casserole et les travailler avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incoporer la farine et la maïzena tamisée au mélange en la versant en pluie et la travailler au fouet, pour éliminer les grumeaux. Le mélange doit être homogène et lisse.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser 15 minutes infuser, puis enlever la gousse.

Détandre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait tiède et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter délicatement et tant qu'on n'obtient pas l'épaississement souhaité. Il faut éviter l'ébullition, bien que cette crème supporte mieux de bouillir que la crème anglaise. Ne pas oublier d'aller rechercher l'appareil dans le moindre recoin de la casserole.

Hors du feu, ajouter le beurre par parcelles, qu'il faut bien incorporer à chaque fois. Laisser refroidir la crème en vannant régulièrement (c.à.d. en la tournant de temps en temps) afin d'éviter la formation de peaux à la surface.

Filmer et mettre au frais.

Bon Appétit!

CHUTNEY DE POMMES ET DE NOIX

J'ai trouvé ce midi au marché, des petites pommes que j'adore, des court-pendu. J'en ai pris 1kg afin de réaliser un bon chutney. J'y ai adjoint un autre ingrédient de saison, la noix. Et pour rester sur la pomme, un peu de calvados et de vinaigre de cidre.

Une première utilisation de ce chutney pour ce weekend, comme farce dans un rôti. La recette suivra bientôt.

INGREDIENTS

• 1 KG POMMES COURT PENDU (BOSKOOP, REINETTE)
• 250 GR D'OIGNONS
• 250 GR SUCRE BRUN
• 1 BONNE C.A.S. BEURRE CLARIFIE
• 1/4 L VINAIGRE DE CIDRE (A DEFAUT VINAIGRE DE POMMES)
• 1/2 PETIT VERRE DE CALVADOS
• POIVRE
• FLEUR DE SEL
• 1 C.A.C. CORIANDRE
• 1 POINTE DE CANNELLE
• 1 POINTE DE GINGEMBRE
• 1 GRAINE DE CARDAMOME NOIRE
• 1 POINTE DE CAYENNE
• 100 GR CERNEAUX NOIX
• LE JUS D'UN CITRON
• 1 DEMI PETIT PIMENT FORT FRAIS
• EAU

PREPARATION

Faire blanchir les cerneaux de noix 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en petits morceaux. Réserver.

Couper les pommes, pélés et épépinés, en quartiers, puis en deux dans le sens de la longueur et puis en deux dans le sens de la largeur. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y faire dorer légèrement les oignons émincés.

Ajouter les quartiers de pomme et faire compoter à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre avec le sucre. Quand le sucre est complètement dissout, ajouter les autres ingrédients (sauf les noix et le calvados).

Mouiller les pommes avec ce mélange. Y ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter le tout pendat 45 minutes au moins, en surveillant constamment que celà n'accroche pas. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Un quart-d'heure avant la fin, ajouter les cerneaux de noix.

En fin de cuisson, ajouter le calvados et laisser réduire le tout afin d'obtenir un chutney assez compacte pour bien pouvoir farcir le rôti de porc.

Bon Appétit!

POISCHICHADE

Après mon succès avec ma poivronade, je me suis lancé dans la confection d'une autre spécialité provençale, la poischichade. Proche cousine du houmous libannais, nous avios adoré en manger à midi sur des petits morceaux de baguette. Idéalement à servir sur des croûtons frottés à l'ail biensûr.

Ici ausi, quelques lectures sur internet, la toûche perso et hop, voilà la poischichade maison.

Après avoir fait goûter mes deux testeurs attitrés, ma crevette à moi et la petite femme d'un pote, il s'avère qu'elle est un chouia trop salée et un peu trop citronée. Celà m'apprendra à faire de la poischichade vers minuit. J'ai donc modifié la recette en conséquence. Mais rassurez-vous, elle est mangeable, la preuve, je viens de me faire un tartine complète.

INGREDIENTS

• 250 GR POISCHICHES NON-CUITS
• SEL DE MER
• 2 ETOILES DE BADIANE
• 8 GRAINS DE POIVRE
• 8 GRAINS DE CORIANDRE
• 2 BRANCHES DE THYM
• 1 FEUILLE DE LAURIER
• 1/2 PETIT OIGNON ROUGE EMINCE
• 3 GOUSSES D'AIL
• LE JUS D'UN DEMI CITRON, VOIR PLUS EN FONCTION DE LA TAILLE DU CITRON
• 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 1/2 VERRE DE BOUILLON
• SEL, POIVRE
• UNE PINCEE DE MUSCADE
• UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
• UNE PINCEE DE CORIANDRE EN POUDRE

  

PREPARATION

La veille, faire tremper pendant au moins 12 heures dans de l'eau salée, les poischiches. Puis, les rincer abondamment et plusieures fois à l'eau froide.

Cuire les poischiches dans de l'eau légèrement salée au sel de mer, pendant 2 heures, accompagné de 2 étoiles de badiane, les grains de poivre et de coriandre (dans une étamine), deux branches de thym, l'oignon rouge et une feuille de laurier.

Egoutter rapidement les poischiches en récupérant également l'oignon. Enlever l'étamine, le laurier et le thym. Passer le tout au moulin à légumes, ce qui permet d'enlever les peaux des poischiches et rendra la poischichade plus onctueuse.

Puis mixer bien dans un petit robot.

Ajouter aux poischiches encore chaud, les gousses d'ail râpées, le jus de citron, l'huile d'olive, le bouillon de volaille, la muscade, le cumin et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel. Je vous conseille d'y aller molo en sel et en citron et de rectifier à la fin. Il est plus facile d'ajouter que d'enlever.

Servir froid où tiède sur des croûtons frottés avec de l'ail.

Bon Appétit!

 POIVRONADE A TARTINER

SAUCE CHORON

Un post très court afin de pouvoir classer cette recette dans le répertoire 'BASES'.

Pour réaliser cette sauce, il faut dabord réaliser la base d'une béarnaise, mais ne pas ajouter à la fin de l'estragon et du cerfeuil, mais 2 c.à.s. de coulis de tomates ou de compotée de tomates si vous préférez avoir un peu de texture dans cette sauce.

Pour la béarnaise, c'est ici : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2008/01/07/...

Bonne Sauce!

TOMATES CONFITES MAISON

Ce qui est sympa les week-ends, c'est qu'on a plus de temps pour cuisiner. Bon, pour ceux qui aiment ça naturelement. Mais ce qui est chiant les week-ends, c'est qu'il y a tellement d'autres choses à faire en priorité, comme les achats de la rentrée des classes, le placement d'une nouvelle châtière, l'enlèvement de mauvaises herbes dans le jardin, le rangement des armoires, .... La vie est tout de même plein de contraintes et on ne fait pas toujours ce que l'on veut quand on en a envie. J'éssaye de le faire le plus possible, mais....

Heureusement il y a des parades. Quand on a des tas de choses à faire dans la maison, mais qu'on veut quand-même être créatif en cuisine, pourquoi ne pas faire par exemple des tomates confites. 4 à 6 heures dans le four et vous pouvez faire ce que vous voulez pendant. C'est pas une bonne idée ça?

Je me suis donc fais plaisir ce dimanche en me préparant un bocal entier de tomates confites maison. Quand on voit la facilité de réalisation et le prix qu'on paye parfois. En plus, pratique d'avoir celà chez soi à chaque moment, surtout une fois l'été envolé pour de bon.

C'est hyperfacile, il faut simplement avoir un peu de patience. Mais pendant que celà confit, vous pouvez faire mille autres choses.

Et ce ne sera pas ma dernière conserve de l'année. J'ai mes années confiture-gelée. Cette année est une année conserves. Bientôt au tour des poivrons et des aubergines.

INGREDIENTS (2,5KG TOMATES DE DEPART)

• 2,5 KG TOMATES (TYPE ROMA)
• 12 CL D'HUILE D'OLIVE
• GROS SEL, POIVRE NOIR
• 7-8 GOUSSES D'AIL
• 2 C.A.S. RASE SUCRE EN POUDRE
• 1,5 FEUILLE DE LAURIER, COUPEE EN MORCEAUX
• LES SOMMITES DE 6 BRANCHES DE THYM FRAIS

PREPARATION

Monder les tomates: laver les tomates, inciser en croix les tomates à leur base. Les tremper 25 à 45 secondes (celà dépends de la taille de la tomate) dans de l'eau bouillante salée. Les sortir et le placer immédiatemment dans un grand bol d'eau glaçée, afin de stopper net la cuisson. Peler les tomates.

Puis les épépiner en récupérant le jus, que vous allez filtrer par la suite pour ne garder que le jus. Couper les tomates en deux ou en quatre selon leur taille. Mélanger les parts de tomates avec l'huile d'olive dans un bol. Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis rémélanger le tout.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler les pétales de tomate en les espaçant bien les uns des autres.

Ecraser lse gousses d'ail (sans les peler), les couper en deux et les déposer sur les tomates. Parsemer de thym et de laurier. Verser le jus résiduel des tomates.

Enfourner à 90° pendant 4 à 6 heures. Ajouter un peu d'huile en cours de route si nécessaire. Retourner les pétales de tomates qui sont sèches sur le dessus et trop humides sur le dessous.

Retirer au fur et à mesure les tomates qui sont confites. Laisser refroidir les tomates, puis les ranger dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive pour les conserver. Garder dans votre cave bien au frais.

Bon Amusement!