PASSION CUISINE

MACARONIA PASTITSIO

Celà fait bien trop longtemps que je ne me suis plus adonné à la cuisien Grecque. Aujourd'hui la version Grecque de la Lasagna italienne. Avec le froid de dehors, et comme madame n'est pas trop soupe (dommage pour moi), un plat bien sympatique a se mettre sous la dent.

Ce plat est un réel emprunt de la cuisine italienne, dans laquelle nous trouvons également des Pasticcio.

Le pastitsio est un plat classique et familial, qu'on mange généralement accompagné d'une salade.

INGREDIENTS (6P)

• 250 GR MACARONIS TYPE BUCATINI (pas trouvé, ici RIGATONI)
• 2 OEUFS LEGEREMENT BATTUS
• 60 GR PARMESAN RAPE
• 2 C.A.S. CHAPELURE (MAISON)
• HUILE
• 30 GR HALOUMI (FROMAGE GREC)
• SEL, POIVRE

Sauce à la viande

• 500 GR BOEUF HACHE
• 250 GR PORC HACHE
• 425 GR TOMATES PELEES EN CONSERVE
• 80 ML CONCENTRE DE TOMATE
• 2 OIGNONS MOYENS FINEMENT HACHES
• 1 OEUF LEGEREMENT BATTU
• 12,5 CL BOUILLON DE BOEUF
• 6 CL VIN BLANC SEC
• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• 1/2 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
• 1 PINCEE DE SUCRE
• SEL, POIVRE
• 1/2 C.A.C. MUSCADE

Garniture béchamel

• 90 GR BEURRE
• 75 GR FARINE
• 875 ML LAIT
• 30 GR PARMESAN RAPE
• 2 JAUNES D'OEUFS
• SEL, POIVRE, MUSCADE

PREVOIR UN PLAT DE 30CM SUR 23CM ET D'UNE HAUTEUR DE 6 A 7 CM.

PREPARATION

Préparer la sauce à la viande: faire dorer les oignons et la viande dans l'huile chaude, dans une sauteuse, en écrasant doucement à la fourchette. Quand la viande n'est plus rouge, ajouter les tomates avec leur jus, le concentré, le vin, le bouillon, la cannelle, la muscade et le sucre. Saler, poivrer. Faire épaissir la sauce à feu doux (il faut que quasiment tout le liquide soit évaporé), et laisser tièdir avant d'ajouter l'oeuf.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un grand plat à gratin.

Faire cuire les pâtes un peu plus qu'al dente, les égoutter et les mélanger, chaudes, dans un saladier avec les oeufs et le parmesan. Etaler cetee preparation dans le plat.

Pendant ce temps, préparer la garniture: dans une casserole moyenne, faire revenir la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce que de petites bulles se forment. Délayer ensuite le mélange en versant progressivement le lait hors du feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Reposer la casserole sur le feu et laisser la crème s'épaissir sans arrêter de mélanger. Assaisonner en sel, poivre et muscade.

Ajouter le parmesan. Laisser refroidir légèrement avant d'incorporer les jaunes d'oeufs tout en remuant.

Couvrir les pâtes de sauce à la viande, puis de garniture, lisser la surface et parsemer de chapelure et d'haloumi râpé. Enfourner pendant 1 heure sans couvrir. Laisser reposer 10 minutes et servir, éventuellement avec une salade.

Bon Appétit!

GRATIN DE COURGETTES A LA FETA

22 h 30. Enfin le temps de poster la recette du jour. Eh oui, en plus de la cuisine, il y a maintenant le fils et sa lunette astronomique. Il voulait absolument voir aujourd'hui Saturne et l'étoile Regulus.

Depuis plusieurs jours, ma petite femme chérie (il faut savoir qu'elle lit de temps en temps mes tribulations) avait une envie folle de feta et me réclamait un gratin courgettes-feta.

Et quand femme propose, homme dispose. Donc ce soir gratin Grècque. Celà va finir par devenir une habitude, manger Grecq. Il faut dire, que leur cuisine, toute en simplicité, est très bonne.

Dans mes livres de cuisine je n'ai rien trouvé, ni dans mes fardes de recettes 'to do'. Je me suis donc tourné vers les sites et blogs de cuisine et j'ai trouvé une bonne base de travail sur 'Marmiton' ainsi que la même recette sur 'Torchons et Serviettes'. Mais j'ai un peu adapté à mon goût et au niveau des temps et modes de cuisson.

Important pour cette recette est la qualité des ingrédients et surtout la qualité de la feta. Il en faut une assez sèche, bien dosée en sel, pas une saturée d'eau et de sel.

Moi, je l'ai mangé sans accompagnement aucun. Mon épouse, il lui faut son morceau de viande où de poisson. Elle c'est donc fait des petites manchettes d'agneau à l'huile d'olive d'ail.

Voici la recette adaptée:

INGREDIENTS

• 1KG DE PETITES COURGETTES (SANS TROP DE PEPINS)
• 500GR DE TOMATES PELEES ENTIERES AU NATUREL
• 150GR DE FETA
• 2 GOUSSES D'AIL
• 1 OIGNON MOYEN
• 4 C.A.S. CREME FRAICHE EPAISSE
• 20CL LAIT ENTIER
• 2 OEUFS ENTIERS
• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• ORIGAN
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Lavez les courgettes, puis coupez-les (sans les peler) en rondelles. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les pendant au moins 10 minutes dans une passoire. A ce stade, ils doivent encore être un peu croquantes.

Afin d'enlever le maximum d'eau des courgettes, faites-les revenir sur feu très doux dans une poêle, sans ajout de matière grasse, juste le temps de sècher un peu. Il faut éviter de trop sècher et de colorer. Réservez-les.

Hachez l'oignon et le faire revenir à la poêle antiadhésive dans de l'huile d'olive bien chaude. Ajoutez-y les tomates et l'ail haché. Salez et poivrez. Rajoutez une bonne cuillère d'origan. Laissez compoter pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C.

Râpez la feta en une grosse chapelure. Huilez un moule à gratin, disposez y les rondelles de courgettes. Salez légèrement, poivrez et rajoutez une demi cuillère à soupe d'origan. Ajoutez au-dessus la compotée de tomates.

Fouettez les oeufs, la crème, le lait, salez un peu, poivrez, versez sur les légumes, et éparpillez dessus la feta.

Saupoudrez d'origan, puis faites cuire 15 minutes à 180°C et gratinez à 200°C pendant 5 minutes.

Bon Appétit!

BAKLAVA

Dernier post de ma soirée Grècque bien réussie. Un dessert très riche, très aromatique, mais tellement bon. Et naturellement avec le plaisir en plus de la faire maison. Voici la recette avec les différentes étappes.

Nous avons dégusté cette recette, accompagné d'un Muscat de Rio Patras 2003, de A. Parparoussis, un vin doux de raisins passerillés. Il se mariait très bien avec ce dessert et peut aisément soutenir la comparaison avec les vins sucré Français. Encore une belle découverte vinicole pour moi. (14€50 chez Canette).

INGREDIENTS

• 500GR DE PATE FILO (phylo-kroustas)
• 250GR DE BEURRE
• 200GR D'AMANDES
• 150GR DE NOIX
• 50GR DE SUCRE
• 1 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
• 1 CLOU DE GIROFLE PAR MORCEAU DE BAKLAVA

Pour le sirop

• 2 C.A.S. MIEL LIQUIDE
• 2,5 TASSES A THE DE SUCRE
• 4 TASSES A THE D'EAU
• 1 BATON DE CANNELLE
• 3 CLOUS DE GIROFLE

PREPARATION

Moulez grossièrement les amandes et les noix, incorporez le sucre et la cannelle.

Faites fondre le beurre.

Beurrez un plateau en inox et disposez-y 7 feuilles de filo superposées et beurrées. Etalez dessus la moitié du mélange d'amandes et de noix, puis superposez 4 feuilles beurrées.

Etalez le reste du mélange en terminant par 7 feuilles beurrées.

Découpez la baklave en petits carrés et piquez dans le centre de chaque carré, un clou de girofle (j'ai rajouté celà à la recette après une info reçue d'un dame Grècque, mais je n'ai pas testé moi-même; j'ai rajouté par contre 5 clous de girofle dans la cuisson du sirop de sucre).

Cuisez-les au four à 150°C pendant 1 heure.

Dans un poêlon, préparez le sirop. Il vous faut deux tasses au maximum à la fin. Le sirop serra encore assez liquide, mais c'est normal, puisqu'il doit être absorbé complètement par les baklava.

Une fois la baklava refroidie, nappez-la de sirop bien chaud. Laissez reposer pendant 3 heures minimum.

P.S. Après ce repas assez copieux, nous avons tenté la tisane de montagne à la sauge. Mais je ne sais pas si je m'y suis bien pris, car je n'avais encore jamais fait de tisanes. J'ai mis 3 c.à.s. de mélange de sauge dans 500ml d'eau bouillante. J'ai laissé cuire 3 minutes et après macéré 10 minutes. Celà donnait une tisane très parfumée, mais très amère. Si quelqu'un à des conseils à ce niveau, celà m'intéresse.

Nous n'avons en fin de compte par terminé le repas par un Metaxa, car avec l'apéro et les différents vins, nous étions déjà un peu saturés. Surtout qu'un des convives nous a apporté également une bonne bouteille de Chateau Neuf du Pâpe 1995, que nous avons tout de même à moitié dégusté.

Bon Appétit!

Pour finir, quelques adresses sur Bruxelles pour les vrais produits Grecs:

1. CANETTE, Rue de Witte de Haelen 28, 1000 Bruxelles, 02/223.13.82? info@canette.be, www.canette.be

2. ALEXOPOULOS, Chss de Haecht 1311, Bruxelles, 02/218.00.74, tout près de la STIB de Haren.

3. SWEET HELAS rue Birmingham 319, 1070 Anderlecht, 0473/72.94.08

CHORIATIKI SALATA (Salade Paysanne)

J'ai accompagné mon Youvetsi, d'une salade paysanne typique de Grèce. L'idée m'avais été donné par Sandrine et je l'ai développée un peu. Accompagnement bien frais pour ce plat puissant.

INGREDIENTS

Simplement mélanger les ingrédients suivants:

• 5 A 6 TOMATES MOYENNES, COUPEES EN 4
• 4 A 5 TOMATES CERISES, COUPEES EN 2
• 1 CONCOMBRE EMINCE
• 1/2 POIVRON VERT EMINCE
• UNE BOTTE DE JEUNES OIGNONS EMINCES (à défaut UN OIGNON)
• UNE POIGNEE D'OLIVES VERTES FARCIES DE CAPRES
• 150GR DE FETA EN CUBES
• ORIGAN, SEL, POIVRE
• UNE DEMI BOTTE DE PERSIL PLAT
• LE JUS D'UN DEMI CITRON
• 1/2 TASSE D'HUILE D'OLIVE
• 1/4 TASSE DE VINAIGRE DE VIN BLANC
• CAPRES

Bon Appétit!

YOUVETSI/GIOUVETSI

Dommage que j'ai loupé les photos:

En principe ce plat ce prépare dans une grande cocotte en terre vernisée, appelée aussi youvetsi, tout comme le plat tajine et son plat de cuisson ont le même nom. La cocotte, ronde, sans couvercle, à bord assez haut, munie de deux petites anses, est grande, bien 35cm de diamètre.

Je n'avais pas ce type de plat, mais j'ai pris un grand plat terrine en terre cuite et celà à bien fonctionné.

C'est un plat avec très peu d'ingrédients et très facile à réaliser. Il vous faut néanmoins prévoir à peu près 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson de la viande et 2h30 de cuisson au four. Mais vous pouvez faire un maximum à l'avance et effectuer la dernière partie (les 30 dernières minutes), juste avant de servir.

La cuisson au four caramélise superbien la sauce et donne une viande très moëleuse. De plus, la cuisson des pâtes Grècques, les Kritharaki (pâtes de blé dur, additioné de lait (traditionellement de brébis), en partie dans la sauce, leur donnent un goût superbe. Elles se gonflent de sauce au lieu d'eau.

Nous avons accompagné ce plat, également d'un bon vin Grec, un rouge de la région de Néméa: un Saint Geogres de chez Skouras, à base de raisins Aghiorghitiko. Très bon vin, se mariant très bien avec le plat. Décidemment, il faut que je revoie mon idée reçue sur les vins Grecs. Il-y-a des petites perles à des prix assez dérisoires, comparés à d'autres pays.

St Georges de Skouras (7,5€ chez Canette)

Voici la recette:

INGREDIENTS

• 1KG DE GIGOT D'AGNEAU (désosé à la maison où par le boucher)
• 800GR DE TOMATES
• UN PEU DE COULIS DE TOMATES
• 300GR D'OIGNONS
• 5 GOUSSES D'AIL
• 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
• PAPRIKA (SELON VOTRE GOUT)
• THYM SECHE ou ORIGAN où MIX DES DEUX (2 C.A.C. AU TOTAL)
• 150GR DE GRAVIERA RAPE où à défaut, du vieux gruyère où du vieux comté (fromage assez piquant)
• 500GR DE KRITHARAKI (RIZ GREC/BECS D'OISEAUX)
• SEL, POIVRE
• HUILE D'OLIVE
• UN DEMI SUCRE
• 1/2 BATON DE CANELLE
• BOUILLON DE BOEUF

PREPARATION

Taillez l'agneau en dés de 3cm environ. Hachez finement les oignons et l'ail. Pelez et concassez les tomates.

Saisissez à feu vif et bien sur toutes les faces, la viande, dans une sauteuse avec de l'huile bien chaude. Ajoutez les oignons et l'ail émincés. Faites revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez le demi sucre.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Délayez le concentré de tomates dans 30cl d'eau chaude. Arrosez le contenu de la sauteuse avec le concentré dilué. Mettez-y le paprika, le thym/origan. Salez et poivrez et remuez.

Dans un plat allant au four, versez la sauce et la viande. Rajoutez-y encore 40cl de bon bouillon de boeuf bien chaud. Mélangez bien le tout. Rajoutez-y un demi bâtonnet de cannelle.

Couvrez d'un papier aluminium (sans le pincer, car l'air doit pouvoir s'échapper pour donner une sauce un peu confite) et enfournez pendant 2 heures sur 180°C.

Normalement au bout des 2 heures, l'agneau doit être très attendri et la sauce pas trop réduite mais délicieusement caramélisée.

Jusqu'ici vous pouvez réaliser à l'avance. Il suffira de replacer le plat une dizaine de minutes dans un four chaud, pour pouvoir continuer la suite.

Faites cuire 500gr de pâtes Grècques, pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, non-salée. Puis égouttez-les et rajoutez-les au contenu du youvetsi, où elles finiront leur cuisson a four dans ce qui reste de sauce. Il faut tout de même qu'elles soient bien impregnées de sauce et qu'il en reste suffisament pour la cuisson de ces pâtes. A ce stade, j'ai rajouté 150ml de bouillon de boeuf. Comptez 20 minutes de cuisson.

Parsemez de fromage râpé et servez chaud. Il ne faut pas gratiner ce plat.

Bon Appétit!

DOLMATHAKIA ME RIZI (DOLMADES FARCIS), SALTSA AVGOLEMONO (SAUCE OEUFS-CITRON)

J'avais déjà posté cette recette, mais cette fois si, j'y ai rajouté les photos du plat final et quelques photos de la confection de cette recette. Je vous conseille vivement cette recette, elle est géniale!

Si vous aimez bien les feuilles de vigne farcies, mais que vous êtes comme moi souvent déçu par la qualité de ceux achetés au marché, dans les grandes surfaces et même parfois dans certains restaurants grècs, voici un recette terrible.

Suivez-là a la lettre, je sais c'est fastidieux, mais encore une fois, vous ne serez pas déçus après!

Les feuilles de vigne, vous devez idéalement les confectionner la veille. La sauce ce fait juste avant le service et est prète en dix minutes. Mais n'oubliez surtout pas de récupérer et de réserver l'eau de cuisson.

Avec ce plat nous avons dégusté un vin blanc du domaine Hatzimichalis, un Ambelon Veriki de 2007. Jeune oui, mais terriblement bon et accompagnant à merveille cette entrée, grace à son taux d'acidité très présente et au bouquet complexe des arômes. Super découverte pour moi. Il s'agit d'un vin qui est issu d'une des parcelles justa à coté du domaine. 

Ambelon (7,1€ chez Canette)

INGREDIENTS (pour une 20aine de pièces)
250GR FEUILLES DE VIGNE
VINAIGRE
1 OIGNON
1 GOUSSE D'AIL
6 C.A.S. HUILE D'OLIVE
250GR HACHE AGNEAU
SEL, POIVRE
1 BOITE DE RAISINS SECS
2 C.A.S. PERSIL
2 C.A.S. CIBOULETTE
2 C.A.S. MENTHE
4 JEUNES OIGNONS
3 CITRONS
75GR RIZ POUR RISOTTO
PUREE DE TOMATES
CANNELLE EN POUDRE
2 C.A.S. SUCRE
8 GRAINS CORIANDRE
4 a 5 FEUILLES LAURIER
150ML EAU + ???
3 A 4 JAUNES D'OEUFS (selon la taille)
CREME FRAICHE LIQUIDE
MAIZENA
PREPARATION
Blanchir les feuilles de vigne un petit moment dans de l'eau bouillante vinaigré.
Après les mettre immédiatemment sous l'eau froide et sècher sur du papier cuisine.
Frire l'oignon émincé et la gousse d'ail dans l'huile d'olive (2 à 3 c.à.s.).
Rajouter le haché d'agneau et laisser brunir sur feu moyen: écraser à la fourchette et mélanger.
Rajouter le sel, le poivre, une boîte de raisins secs (préalablement rendus plus moux dans de l'eau chaude), les épices (persil, ciboulette, menthe), les jeunes oignons, le jus d'un citron et le riz
(cuit pendant 10 minutes dans un eau bouillante et salée et immédiatemment refroidie sous l'eau froide).
Rajouter 2 c.à.s. de purée de tomates et un peu de cannelle.
Bien mélanger.
Mettre une feuille de vigne avec le côté nervé vers le haut sur la table de travail.
Y verser une c.à.s. de farce et plier le côté du pétiole (tige) au-dessus de la farce.
Plier après les côtés vers le milieu et rouler en petit pâquet. Procéder de même pour toutes le feuilles de vigne et la farce.
Habiller le fond d'une grande poêle (en fonte) du reste des feuilles de vigne et mettez-y les pâquets dans des couches bien sérées.
Mélangez le jus d'un citron avec le sucr, 150ml d'eau, 8 grains de coriandre et les feuilles de laurier et versez sur les pâquets de feuilles de vigne farcies.
Mettez la-dessus une assiette qui supporte la chaleur, mettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire sur feu doux pendant 2 heures.
Rajouter de temps en temps de l'eau et après 1 heure, 4 c.a.s. d'huile d'olive.
Sauce: prenez l'eau de cuisson, rajoutez éventuellement un peu d'eau (au total à peu près 250ml) et mélangez avec 3 jaunes d'oeufs, le jus du troisième citron, poivre, sel et une peu de crème.
Rajoutez un peu de maïzena afin de rendre la sauce plus onctueuse.
Mettre à tout petit feu et tourner sans arrêt, afin que la sauce reste bien homogène mais tout de même épaissit.

TARAMA MAISON

A côté du Tzatziki et ces Keftedes, j'avais également proposé en apéro, des blinis toastés (ceux-mà je les ai acheté, pas fait maison, mais je compte bien m'exercer pour la prochaine fois), tartinés de tarama maison.

Alors la, qu'est-ce-que j'ai cherché pour trouver les oeufs.... Je ne vous dit pas. J'avais vu que traditionellement le tarama ce fait avec des oeufs de mulet. Je n'en avais jamais entendu parler de ces oeufs là. Alors, dabord on va chercher en grande surface et la, première déception: rien chez Carrefour, rien ches Delhaize, rien chez GB. Que des oeufs de saumon, des oeufs de lompes, du caviar Belge, ... Mais pas d'oeufs de mulet.

Puis, deuxième recherche, via une liste de 3-4 adresses d'épiceries et grossistes en aliments Grecs, reçu d'Anne des Jardins de Pomone. Nouvelle réception: deux sortes de réponses; soit un rire parce-que la personne associe le mauvais animal avec ma demande et ne connais pas les oeufs de mulet, soit un oh non monsieur, ça on n'a pas vous savez.

Troisième recherche, car je ne suis pas du genre 'j'abandonne'. Nouvelle liste reçue d'Anne, mais de grossistes en produits de la mer. A nouveau, nada. Sauf chez Maxipesca à Bruxelles, avenue van Oss, 1/17: mais c'est vraiment Maxi: il faut acheter par 550gr et il s'agit soit d'Avruga (oeufs de hareng), soit de caviar Mujol (mélange oeufs de hareng, de mulot et de saumon) et puis le prix: 17,90€. Bon, je garde l'adresse, mais je continue ma recherche.

Quatrième recherche via le net. Tout dabord un petit coup de fil chez Bemka (la Maison du Caviar, Quai des Usines 22, 1000 Bruxelles): réponse négative. Ils ont du caviar et toutes sortes d'oeufs de poisson, sauf les oeufs de mulet. Ils les ont, mais qu'en Amérique. Par contre, ici aussi, des oeufs Avruga, des oeufs de whitefish, du botarga, .... Mais rien qui pouvait vraiment me convenir.

Puis, un peu par hasard, je tombe sur une adresse d'un magasin Grec: Illio des Délices de Grèce, depuis changé de nom en Sweet Helas. J'ai une charmante dame au téléphone, qui m'explique qu'elle fait son tarama elle-même avec des oeufs de cabillaud (après quand je les ai vu, selon moi bien additioné de colorant rouge, mais ce n'est pas très grave). Je pouvais passer, elle m'en donnerait, mais au prix du tarama maison, car en principe elle ne vendait pas l'ingrédient séparément. Quand je lui demandais pourquoi elle ne faisais pas celà avec des oeufs de mulet, elle me faisait savoir qu'on n'en trouvais pas facilement et qu'en plus c'était trop chèr alors pour ces clients.

Ouf, j'avais enfin un bon ingrédient pour mon tarama. J'ai gouté les oeufs avant et c'était nickel, très salé, très poisson, très comme il faut. Et puis, je ne suis vraiment pas rentré bredouille, car j'ai également trouvé dans le même magasin, mon Graviera (Gruyère Grec), que je voulais trouver pour mon Youvetsi.

Le plus marrant est que ce magasin est situé dans la même rue que mon employeur et que je ne l'avais jamais remarqué avant. Belle pettite boutique avec toutes les patisseries Grecques maison (et beaucoup de clients, donc celà doit être bon), des huiles, des vinaigres, des vins, alcohols, .....). Bonne adresse pour mes futures escapades en Grèce.

En tout cas, cette expérience m'a fait découvrir la grande variété d'oeufs de poisson sur le marché et me donne envie de vous faire un topo de la question dans un futur post.

Alors, assez de blabla maintenant. Voici la recette de mon tarama maison. Les quantitées étaient vraiment plus que suffisantes pour 6 personnes, surtout qu'il n'y avait pas que celà sur la table. On pouvait aisément être 10-12 à table et encore avoir des restes. Pas de problème, on en remangera aujourd'hui à l'apéro. Et puis demain soir si il le faut. Faut juste que je rachète des blinis.

J'ai également réalise ce tarama en début d'après-midi. Il se garde également plusieurs jours.

INGREDIENTS

• 150GR OEUFS DE MULET (ou comme cette fois, des oeufs de cabillaud)
• 150GR DE MIE DE PAIN TOAST

Vous devez avoir la même quantité d'oeufs et de mie.

• 80ML D'HUILE DE COLZA
• 100ML LAIT
• 100ML CREME
• JUS 1/2 CITRON ET D'UN 1/2 LIMON
• BLINIS
• 1 JAUNE D'OEUF
• 1/2 PETIT OIGNON RAPE où 1 BELLE ECHALOTTE HACHEE
• 1 GOUSSE D'AIL PILEE
• 1 PINCEE DE POIVRE BLANC

PREPARATION

Récupérez la mie de pain en enlevant la croûte. Faites-la tremper quelques instants dans du lait. L'égoutter en pressant la mie dans une passoire pour en extraire l'excédent de lait.

Mettez le pain et les oeufs de mulet dans le bol mixeur. Donnez quelques tours, puis ajoutez l'oignon, l'ail et l'oeuf. Faites tourner encore un peu, avant de commencer à verser l'huile de colza.

Il faut monter le mélange comme une mayonnaise. Vous devez de préférence utiliser une huile de colza ou de tournesol. De préférence pas d'huile d'olive ici. Le mélange doit être lisse et avoir la consistance d'une sauce épaisse. Attention, mettre très peu d'huile à la fois et bien l'incorporer avant d'en ajouter. Ca tourne beaucoup plus facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne c'est impossible à récupérer.

Lorsque la préparation a monté, vous pouvez ajouter une touche de crème, la quantité est à titre indicatif, versez en plusieures fois et arrêtez à la texture désirée (moi personellement, j'en ai mis plus).

Goûtez et ajoutez le jus de citron. Vous pouvez corriger l'assaisonnement avec du poivre blanc.

Laissez reposer une à deux heures minimum au frigo avant de l'utiliser. A servir idéalement sur des blinis.

Avec le tzatziki/keftedes et le tarama, j'ai également servi un mélange de Fèta (ils vendent de la superbonne au Delhaize maintenant), d'olives Kalamata, assaisonés simplement avec une bonne huile d'olive Grècque et saupoudré d'un mélange d'herbes de provence (j'utilise le mélange de Piet Huyzentuyt, qui est super qualitatif).

Bon Appétit!

TZATZIKI & KEFTEDES (BOULETTES) DE BOEUF

Elle est faite, ma petite soirée Grecque. Et je penses que les amis Grecs peuvent être satisfait: c'était Grec du début à la fin, dans le respect maximal des recettes de ce pays culinairement très intéressant (quand on prend la peine de s'y plonger un peu).

Tout était réussi et les invités sont rentrés chez eux le ventre bien tendu et avec un petit air de vacances dans la tête. Et la où je sais que j'étais dans le bon avec mes recettes, c'est qu'à la fin de la soirée, j'ai pu emballer pour chaque couple, 2 baklava et 4 feuilles de vignes, pour manger le lendemain. Quand on cuisine, ce petit moment fait toujours plaisir.

Alors, débutons avec le début: l'apéro. Tout dabord au niveau des liquides, j'ai donné le choix aux convives entre un Ouzo (éventuellement allongé d'eau glacée) où un cocktail Grec, dont la recette m'était parvenu via le net (Sandrine encore merci): deux mesures de Mavrodaphne de Patras, 1 mesure de Metaxa 7 étoiles et 1 mesure de Douceur aux Griottes de la distillerie de Biercé (un alcohol à base de Griottes).

Ouzo mini 20 cl (3,45€ chez Canette)/Mavrodaphne de Patras (4,10€ chez Canette)/Metaxa 7* (21,87€ chez Canette)

Pour accompagner celà, où est-ce l'inverse? Tout dabord un Tzatziki, servi dans des petits bols individuels, dans lequel les convives pouvaient tremper les Keftedes coupés en rondelles. Voici la recette:

Avec les quantités ci-dessous vous avez nettement assez pour 6 personnes. Les boulettes il n'en reste plus qu'une malheureuse, le tzatziki, il me reste encore à peu près la moitié, mais ce serra pour l'apéro ce midi.

INGREDIENTS

Pour le Tzatziki

• 1 CONCOMBRE
• 5 GOUSSES D'AIL
• 1/2 L DE YAHOURT GREC ENTIER (a base de lait de Brebis, acheté par exemple chez Delhaize)
• 150GR D'HUILE D'OLIVE
• 2 C.A.S. VINAIGRE BLANC
• SEL, POIVRE BLANC
• ANETH AU GOUT
• MENTHE AU GOUT

Pour les boulettes

• 600GR D'HACHE DE BOEUF
• CHAPELURE (MAISON)
• 2 OIGNONS MOYENS
• ORIGAN AU GOUT
• MENTHE AU GOUT
• HUILE DE MAIS
• 1 OEUF ENTIER
• UN PEU DE LAIT
• CUMIN (UN PEU, MAIS AU GOUT)
• 3 C.A.S. OUZO
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Tout dabord, les Keftedes, réalisés la veille au soir. C'est mieux au niveau organisation et celà permet de dégager du temps le jour même pour d'autres plats.

Il faut simplement mélanger tous les ingrédients, confectionner des boulettes légèrement applaties et les cuire assez longtemps dans de l'huile de maïs bien chaude. Laissez bien cuire et dorer, puis les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.

Au niveau des dosages en herbes, je vous conseille de confectionner dabord une petite boulette et de la faire cuire à la poêle. Puis laisser légèrement refroidir et goûter. Celà permet plus facilement de revoir son assaisonnement.

Quand les boulettes sont prêtes, réservez les jusqu'au lendemain, dans le frigo. Vous les couperez en rondelles juste avant de servir.

Puis, le tzatziki, réalisé dans le début de l'après-midi du jour de visite:

Râper le concombre et pressez bien le résultat obtenu pour enlever un maximum d'eau. Laisser égoutter jusqu'à ce que c'est sec assez. 3

Pelez et pressez les gousses d'ail.

Mettez un demi litre dans un grand bol, rajoutez y le concombre et l'ail et mélangez bien. Mélangez-y doucement l'huile d'olive et deux c.à.s. de vinaigre. Rajoutez un peu de sel et de poivre (selon votre goût).

Terminez par y mélanger l'aneth et la menthe ciselée.

Placez le résultat obtenu dans le frigo. Il faut qu'il reste quelques heures au frigo et qu'il soit servi froid. Vous pouvez le garder quelques jours si il en reste.

Bon Appétit!

DOLMATHAKIA ME RIZI (DOLMADES FARCIS), SALTSA AVGOLEMONO (SAUCE OEUFS-CITRON)

Si vous aimez bien les feuilles de vigne farcies, mais que vous êtes comme moi souvent déçu par la qualité de ceux achetés au marché, dans les grandes surfaces et même parfois dans certains restaurants grècs, voici un recette terrible.

Suivez-là a la lettre, je sais c'est fastidieux, mais encore une fois, vous ne serez pas déçus après!

MOUSSAKA

Si vous en avez marre de manger les moussakas infectes que l'on ose nous vendre en supermarché où même les moussakas douteux que l'on nous sert dans certains restaurants, voici comment il faut faire.

Le plus important dans la recette est la texture et la cuisson des aubergines et des pommes de terre. Il faut en effet qu'ils ne soient plus gorgés d'eau, afin que lors de la cuisson de la moussaka, votre béchamel ne devienne pas trop liquide. Celà prend à nouveau assez bien de temps, mais ce n'est rien comparé au plaisir à la dégustation après.