PASSION CUISINE

SAMOSA DE RESTES DE GIGOT D'AGNEAU

Cette semaine on vide le surgélateur de divers restants de plats et on vide également un maximum le frigo. Une semaine de cuisine des restes et d'anti-gaspillage, se qui tombe bien vu mon emploi de temps cette semaine. Moins de temps pour faire les courses, moins de temps pour cuisiner.

Il me restait assez de gigot, de légumes et d'herbes pour être créatif avec. L'idée de petits samosa's en pâte filo m'est venue.

PETIT TRUC : si il vous reste de la pâte filo, elle se conserve en paquet ouvert, enveloppé dans un linge humide, pendant 2 à 3 jours. Elle se congèle facilement, mais avant réutilisation, il faut la laisser décongeler au frais pendant 10 à 12 heures. Les feuilles de brick sont très fragiles, plus fragiles que par exemple les feuilles de brick. Elles ne supportent que la cuisson au four, contrairement aux feuilles de brick, qui peuvent aussi se cuisiner à la poêle ou en friteuse par exemple. Mais j'aime bien leur croustillant.

Voici le résultat de mes réflexions:

INGREDIENTS (12PIECES)

• 230 GR DE RESTES DE GIGOT D'AGNEAU, COUPE FINEMENT AU COUTEAU (A DEFAUT, PRENDRE DU HACHE D'AGNEAU) (SI VOUS N'AVEZ PAS ASSEZ DE VIANDE, COMPLETER AVEC DU HACHE PORC-VEAU OU AGNEAU)
• 2 C.A.S. PATE DE CURRY VERT DOUX
• 12 FEUILLES DE FILO
• BEURRE CLARIFIE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 1 CAROTTE EN FINE BRUNOISE
• 1/2 OIGNON EMINCE FINEMENT
• 1/4 GOUSSE D'AIL RAPE
• PIMENT DE CAYENNE
• 12 TIGES DE CORIANDRE EFFEUILLEES
• 1/2 C.A.C. GINGEMBRE RAPE
• 1 C.A.S. PIGNONS DE PIN
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE


PREPARATION

Clarifier le beurre.

Faire revenir les carottes et les oignons taillés en dés et les pignons à l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le piment et l'ail haché, ainsi que le gingembre râpé, un peu de sel et de poivre.

Verser 4 c.à.s. d'eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert. Réserver.

Dans une deuxième poêle, faire réchauffer la viande hachée dans un peu d'huile.

Y mélanger la pâte de curry vert, du sel et du poivre.

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à presque évaporation de l'élément liquide.

Enlever du feu et y mélanger la coriandre ciselée.

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les feuilles de filo (au ciseaux) en deux dans leur longueur. Enduire la moitié de beurre fondu au pinceau. Placer la deuxième moitié dessus.

Dans le coin de la double feuille de filo, placer une cuillère de haché d'agneau. Replier la pâte filo en diagonale sur la farce, afin d'obtenir des petits triangles remplis de farce. Enduire de beurre.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four. Ils doivent être bien croustillants et dorés.

Bon Appétit!

CURRY DE DINDE AUX NOIX DE CAJOU, RIZ BASMATI SAFRANE

Il y avait longtemps que je ne nous avais pas fait de curry. Et ce soir j'en avais vraiment très très envie. Mais je n'avais pas envie de rester trop longtemps derrière les fourneaux. Un peu fatigué de ma semaine et avec un weekend très rempli à venir, je voulais me poser un peu en soirée. Alors, voici un curry très rapide, peut-être pas 100% dans la vraie tradition, mais très bon.

Apolina, comment appeles-tu ce plat en indien? Je fais une tentative TURKI CAJU CURRY??

INGREDIENTS (4P)

• 650 GR FILETS DE DINDE
• 100 GR NOIX DE CAJOU NATURE
• 2 C.A.C. D'HUILE D'ARACHIDE
• 1 BATON DE CANNELLE
• 1 OIGNON
• 125 GR YAHOURT NATURE ENTIER
• 500 GR COULIS DE TOMATE
• 1 C.A.C. CURCUMA
• 1 C.A.C. CORIANDRE
• UN PEU DE SEL
• POIVRE
• 4 C.A.C. DE MASSALA (ici le BOTTLE MASSALA d'APOLINA)
• CORIANDRE FRAICHE
• 50 CL LAIT DE COCO

Pour le riz

• 400 GR RIZ BASMATI
• 1 OIGNON JAUNE
• 1 C.A.S. HUILE D'ARACHIDE
• 2 PINCEES DE FILAMENTS DE SAFRAN
• 1L D'EAU

PREPARATION

Eplucher l'oignon et le couper en fines tranches.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon avec le bâton de cannelle. Laisser dorer quelques minutes sur petit feu.

Ajouter le coulis de tomate et laisser cuire 5 minutes.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec le curcuma, le massala, le coriandre et le sel.

Ajouter ce mélange dans la casserole et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les filets de dinde découpés en lanières, les noix de cajou et le lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le riz.

Eplucher l'oignon et le hacher finement. Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes en tournant constamment.

Laver le riz pour enlever l'amidon. Le verser dans la sauteuse et le faire revenir avec les oignons pendant 1 minute.

Verser 30 cl d'eau, le safran, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux et quand tout le liquide est absorbé et évaporé, ajouter à nouveau 30 cl. Laisser cuire à découvert et quand tout est presque évaporé, ajouter à nouveau 30 cl et poursuivre jusque quand le riz a absorbé tout le liquide.

Dresser le riz avec le curry et parsemer (faites le avang la photo, pas comme moi :) ) de coriandre émincé.

Bon Appétit!

PETITES AUBERGINES INDIENNES FARCIES (PATLICAN DOLMASI), RIZ PILAF 'APOLINA'S MOM'S SECRET MIX'

Ce samedi, lorsqu'Apolina a fait une visite guidée de son magasin Indien à Mamina, j'ai vu des mini-rikiki-aubergines au rayon fruits et légumes. Tout comme les petits choux-fleurs quelques jours avant, je n'ai pas pu résister. Et j'ai immédiatemment pensé à des aubergines farcies à la Grecque (où à la Turque, car les recettes sont les mêmes).

En Grec, aubergine se dit Patlican et tout ce qui est farci en grec se dit Dolmas, Dolmasi, Dolmadès, ...

Samedi, Apolina m'avait également remis un petit sachet dont elle seule à le secret, un petit sachet de mélange d'épices qu'elle a reçu de sa maman et dont elle même ne connait pas les ingrédients ni dosages. J'ai eu envie de l'utiliser rapidement dans un Pilaf, une préparation à base de riz que l'on trouve en Grece, en Turquie, en Inde, au Pakistan et dans tous les pays se trouvant entre.

Mon plat de ce soir est donc devenu un vrai mix entre deux cuisines que j'aime particulièrement, la cuisine Greco-Turque et la cuisine Indienne. Le résultat était superbe et très équilibré au niveau des saveurs.

Le problème maintenant avec la recette est que je ne sais pas dans quelle case je vais la placer: cuisine Grecque ou cuisine Indienne???? Je l'ai pour finir mis en cuisine Indienne.

INGREDIENTS (4P)

Pour les aubergines

• DES PETITES AUBERGINES (INDIENNES)
• 1 OIGNON
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 300GR VIANDE D'AGNEAU HACHEE
• 2 TOMATES BIEN MURES
• 2 C.A.S. FEUILLES DE MARJOLAINE
• UNE DIZAINE DE FEUILLES DE MENTHE
• 30GR RAISINS DE CORINTHE
• 2 C.A.C. SUCRE SEMOULE
• 1 C.A.C. DE QUATRE-EPICES
• 2 GOUSSES D'AIL
• 4 C.A.S. YAOURT
• HUILE POUR LE PLAT
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 1/2 CITRON

Pour le Pilaf

• 250GR DE RIZ BASMATI
• 2 FOIS LE VOLUME DE RIZ EN EAU
• SEL, POIVRE
• 2 C.A.S. D'APOLINA'S MOM'S SECRET MIX (un mélange d'épices Indiennes que j'ai reçu d'une amie) (on peut remplacer par d'autres épices)
• 40GR DE BEURRE
• 1 OIGNON
• 2 CLOUS DE GIROFLE
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE

PREPARATION

Les aubergines

Coupez l'extrémité, côté pédoncule de chaque aubergine. Ouvrez-les en deux et, à l'aide d'une cuillère à café en veillant à ne pas percer la peau, prélevez un maximum de pulpe. Mixez la pulpe avec un peu d'huile d'olive dans un petit mixeur ou babycook. Réservez.

Faites-les dégorger, 30 minutes, dans de l'eau froide salée. Rincez-les et égouttez-les.

Pelez et hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon et l'aubergine, 5 minutes, à feu moyen, dans un peu d'huile chaude.

Faites revenir le haché d'agneau dans un peu d'huile dans un poêle en l'écrasant bien à la fourchette, afin d'obtenir un grain le plus fin possible.

Ajoutez la viande au mélange oignon-aubergine, le concassé de tomates, la marjolaine, le "quatre-épices", la menthe, le sucre semoule, les raisins, l'ail pressé, sel et poivre. Laissez mijoter, 15 à 20 minutes, à feu doux, en remuant souvent: il ne doit plus y avoir trace de liquide.

Farcissez la moitié des demi-aubergines de la préparation et récouvrez-les chacune d'une demi-aubergine de façon à les reconstituer.

Déposer-les dans un plat à gratin huilé. Si il reste de mélange, placez le autour des aubergines et dans les interstices. Versez un verre d'eau tout autour. Versez le jus de citron et un peu d'huile sur les aubergines. Laissez cuire, 45 min, à four chaud.

Dressez les aubergines farcies sur les assiettes et nappez de yaourt.

Le pilaf:

Lavez le riz à grande eau et épongez-le.

Dans un poêlon, faites revenir le riz dans de l'huile d'olive bien chaude. Quand le riz devient translucide, ajoutez deux fois le volume du riz en eau.

Ajoutez 2 c.à.s. de mélange d'épices, ainsi que l'oignon épluché, piqué de deux clous de girofle. Salez et poivrez.

Couvrez le poêlon et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le riz est prêt quand toute l'eau s'est évaporée et que le riz est bien gonflé.

Ajoutez le beurre.

ACCORD VIN:

Un Bergerac Rouge par exemple.

Bon Appétit!

CURRY SEC DE MOULES A LA NOIX DE COCO ET BOTTLE MASSALA

Je ne sais pas pour vous, mais dans mon cas, il y avait un avant-Soissons et un après-Soissons. Je ne sais pas pour vous, mais dans mon cas il n'y a pas eu un jet-lag, mais un Soisson-lag. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi il y avait comme un goût de trop peu, de trop court. Je ne sais pas pour vous, mais moi je râle un peu de ne pas avoir cuisiné ce jour là, je râle aussi de ne pas avoir pris assez la peine de parler aux autres blogeurs, d'avoir été présent, mais n'avoir pas assez vécu la chose à 100%. Mais c'est certain, je vais me rattraper à 300% en 2009, si ce chèr Damien veut bien de moi, comme il l'a laissé entendre à Soissons. Ce serait un vrai plaisir.

Vraiment, voir tous ces blogeurs comme moi, passionés, partageurs, prenant leur pied en cuisinant, c'était vachement enivrant, j'y penses tous les jours, quasiment toutes les heures, depuis dimanche passé. Je ne m'en remets un peu que depuis ce vendredi. J'ai eu des réels problèmes de concentration les derniers jours, n'arrivant même plus à cuisiner mes plats. Je me suis contenté de quelques plats vraiment basiques comme les pâtes fromage jambon et les stoemps maison. A part celà, je me suis reposé sur quelques recettes de copines du blog, avec entr'autre une très bonne tarte au chicons et fromage de Bruxelles. Je récidive aujourd'hui avec une cuisine sortie des mains magiques et sympatiques d'Apolina (http://bombay-bruxelles.blogspot.com/), Apolina qui est quelqu'un de tellement sympatique et partageuse en cuisine, comme d'ailleurs tous les écaviens Belges (et maintenant Vendéens). Elle a remis à plusieures personnes à Soissons des petits sachets d'épices (Bottle Massala et Gotha Massala), et continué son partage sur son blog en publiant des recettes dans lesquelles on pouvait utiliser les merveilleux mélanges d'épices. Merci ma copine!

Me voila donc hier soir assis devant cette recette de Curry sec de moules à la noix de coco et au bottle massala. Il me manquait naturellement la moitié des ingrédients, pourtant mes armoires débordent.

Première tâche donc: une visite au magasin Indien, Chaussée de Gand à Molenbeek (Bruxelles). Encore un beau partage d'Apolina, qui nous y avait emmené il y a quelques mois. J'ai donc acheté des noix de coco, de l'huile de noix de coco (je ne savais même pas que celà existait), des feuilles de curry fraîches et de la coriandre bien frâiche (encore avec les racines). Puis des moules chez le poissonier. Bonne chose de faite.

Deuxième tâche: je regarde la noix de coco et je me dis, mais comment ouvrir ce foutu fruit. Ne riez pas, mais j'avais l'habitude d'utiliser du lait de coco du commerce où de la poudre de noix de coco, jamais essayé 'the frech one'. Petit mail à Apolina et réponse rapide, je suis sauvé. Je vous mets ici la façon de procéder:

Prendre un tournevis et percer un des trois "yeux" (à bon, ça a des yeux, une noix de coco?) de la noix de coco. Laisser écouler le jus et la mettre pendant une dizaine de minutes dans un four chaud. Là, soit la noix cassera et on n'as qu'à s'aider avec un couteau solide pour extraire le coco ou on casse la noix au marteau. Mettre la noix au four permet de sortir la chair de la coque plus facilement. Avec un couteau économe, il faut après enlever la peau brune et dure et râper le reste. L'excédent peut se garder plusieurs mois au surgélateur.

Troisième tâche: faire la recette. J'ai suivi à 99%. J'ai juste mouillé de temps en temps a préparation avec un peu de jus de moule et j'ai rajouté une bonne c.à.s. de crème liquide? Apolina ne m'en voudra pas, mais je n'aime pas quand c'est trop sec.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 2KG DE MOULES
• 2 BELLES POMMES DE TERRE COUPEES EN RONDELLES
• 2 C.A.S. D'HUILE DE NOIX DE COCO (A DEFAUT ARACHIDE)
• 1 GROS OIGNON, HACHE
• 2 GOUSSES D'AIL
• 4 CM DE GINGEMBRE FRAIS, HACHE
• 10 FEUILLES DE CURRY
• 1 C.A.C. DE BOTTLE MASSALA (RECETTE SUR LE BLOG D'APOLINA)
• 1 C.A.C. DE CURCUMA
• 1 VERRE DE BIERRE REMPLI DE NOIX DE COCO, RAPEE (CELA CORRESPOND A PEU PRES A UNE DEMI NOIX DE COCO)
• 1 PETIT BOUQUET DE CORIANDRE, CISELE
• 1 C.A.S. DE CREME LIQUIDE
• JUS DE MOULE

PREPARATION

Cuire les moules avec un petit peu d'eau et à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Refroidir et décortiquer les moules. Réservez les moules et le jus de moules (passé) séparemment.

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pendant 7 minutes.

Faire chauffer l'huile.

Ajouter les feuilles de curry et l'oignon, l'ail et le gingembre.

Quand les oignons commencent à dorer, incorporez le bottle massala, le curcuma, le sel et la noix de coco.

Ajouter un peu de jus de moule et la crème liquide.

N'oubliez pas de garder le restant du jus de moules (comme c'est du 100%) au surgélateur. Celà vous servira dans un risotto, pour une sauce ou dans une soupe. Moi, je le garde dans des petites bouteilles d'eau vides.

Remuer pendant quelques secondes et ajouter les pommes de terre à feu doux. Laisser cuire un moment. Si il le faut, rajouter un peu de jus de moules.

Mettre les moules pour les réchauffer.

En dernier lieu, rajouter la coriandre.

Bon Appétit!

LAMB (AGNEAU) PULAO

Mon épouse avait une envie folle aujourd'hui de cuisine Indienne et en particulier d'un plat à base de riz pilaf. Pilaf, plus correctement Pulav ou Pulao en Inde/Pakistan, signifie tout simplement mélange. On retrouve aussi les termes Palao, Pallao.

Le riz pilaf est originaire du Moyen-Orient. Il peut aller du simple riz épicé au plat le plus compliqué avec de la viande ou des crevettes et des légumes. Les garnitures du riz pilaf comprennent des oeufs durs, des amandes, des pistaches, des rondelles d'oignons frits, des raisins secs ou même, pour le riz navratan, plat orange, vert et blanc, du papier d'argent ou or.

Celà ressemble beaucoup à un Biryani et souvent les deux sont utilisés à tort et à travers. Il y a quelques différences entre les deux préparations. J'ai essayé de m'en sortir en cherchant sur internet et même Apolina s'y est mis en m'envoyant un lien vers un site de discussion à ce sujet. Bon, pas simple, car même les Indo-Pakistanais ne s'y retrouvent pas toujours en ne sont pas vraiment tout à fait daccord. Voici un résumé des recherches, mais des compléments d'information sont les bienvenus.

Je ne suis donc pas 100% certain de mon Pilau, mais il était en tout cas succulent et tout à fait différents du biryani que je fais régulièrement.

PULAO/PULAV/PILAF : Pulao est d'origine Perse. En Hindustani on dit Pulav. Dans toute l'Inde on utilise également le mot Pilaf. Historiquement, du mouton/agneau était cuit dans de l'eau aromatisé d'épices. Une fois la viande bien cuite, du riz était ajouté et encore de l'eau afin de terminer la cuisson de l'ensemble. Il n'était pas rare que l'on y ajoute également des légumes. Il s'agit en fait de riz et légumes cuites dans une soupe de viande. Dans le nord de l'Inde on associe le pilaf à un pulao végétarien. Généralement les Pulao sont un peu plus léger que les Biryani, qui est devenu un plat plus festif et plus riche de nos jours. Ils sont plus gras et plus épicés aussi. Un Pulao est généralement un accompagnement, alors qu'un Biryani est devenu un plat complèt. Un Pulao serait surtout du riz, légèrement enrichi de viande et d'épices.

BIRYANI : En Farsi celà signifie: 'frire avant de cuire'. D'autres disent que celà vient du mot Perse 'birinj', qui signifie tout simplement riz. La viande de mouton est cuite à moitié dans le ghee et on fait de même pour le riz. Après la viande et le riz sont mis l'un au-dessus de l'autre dans un récipient hermetiquement fermé avec de la pate à pain et cuit sur basse température. On appele celà la methode 'dum'. Le meilleur Biryani serait le Huderabadi Biryani de la region du Chaminar.

D'autres sources me disent que quand un riz est cuit dans un bouillon de légumes et/où de viande, on parle de Pulao. Quand le riz est dabord cuit à l'eau et puis ajouté dans les autres ingrédients, on parle de Biryani.

En vue de tout ceci, je ne pense pas être arrivé bien loin d'un Pulao. Mais je compte sur Apolina pour juger mon plat.

INGREDIENTS (4P)

• 500GR VIANDE D'AGNEAU COUPEE EN CUBES (AVEC LEURS OS A MOELE)
• 300GR RIZ BASMATI (DE VRAI DE CHEZ L'EPICIER INDIEN)
• 125GR YAOURT NATURE
• 3 OIGNONS EMINCES
• 2 C.A.S. HUILE DE TOURNESOL OU GHEE
• 1 C.A.S. GRAINES DE FENOUIL
• 1 C.A.S. GRAINS DE POIVRE NOIR (+- 15)
• 5 CAPSULES DE CARDAMOME VERTE
• 3 FEUILLES DE LAURIER
• 1 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 2 ANIS ETOILE
• 1 BATON DE CANELLE
• UNE PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
• UNE PINCEE DE MACIS
• 1 C.A.S. GRAINES DE CUMIN
• 1 C.A.C. AIL
• 1 C.A.C. GINGEMBRE
• 20 PISTACHES
• UNE BELLE POIGNEE D'AMANDES EFFILEES
• SEL DE MER
• 50CL DE BOUILLON DE BOEUF OU D'AGNEAU
• 1 C.A.S. CURCUMA
• 4 CLOUS DE GIROFLE
• 200GR TOMATES PELEES
• FEUILLES DE CORIANDRE

PREPARATION

Bien laver le riz dans plusieures eaux. Puis le faire tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide et bien l'égoutter. Ceci est une phase primordiale pour une bonne cuisson ultériere.

Bien essuyez la viande d'agneau et la couper en beaux morceaux en enlevant les morceaux durs et gras. L'assaisonner en sel et en poivre. L'emballer dans du film plastique et réserver.

Couper les oignons et émincez-les. Râpez l'ail et le gingembre.

Pilez les graines de fenouil. Dans un pilon mélangez le fenouil, le poivre, la coriandre, le cumin, la muscade et le macis et réduisez en poudre.

Faites chauffer l'huile ou le Ghee dans une cocotte, ajoutez l'anis étoilé, les graines de cardamome, le laurier, les clous de girofle et le baton de canelle et faites revenir à feu doux 1 min.

Ajoutez la purée d'ail-gingembre et cuisez encore 3 minutes jusque quand la purée brunis légèrement.

Ajoutez les oignons, faites cuire sur feu réduit 10 minutes, puis ajoutez les épices. Mélangez et continuez la cuisson pendant 2 minutes.

Ajoutez la viande et les os et cuisez pour légèrement la colorer. Bien mélanger le tout en continu. Rectfiez l'assaisonnement en sel. Ajoutez le yaourt. Faites cuire 10 minutes.

Ajoutez le curcuma et les tomates.

Ajoutez 50cl de bouillon, couvrez, portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.

Ajoutez le riz, mélangez. Rajoutez éventuellement du bouillon jusqu'à 2cm au-dessus du riz, salez, couvrez, portez à ébullition, faites cuire à feu doux 20 min. Idéalement dans une cocotte en fonte au four préchauffé à 165°C.

Ajoutez amandes et pistaches préalablement cuites à sec dans une poêle, mélangez et servez sans attendre. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîches.

Servez ce plat avec une raïta de concombre.

Bon Appétit!

RAITA (DE CONCOMBRE)

Voici la petite soeur, ou si vous préféré, le petit frère du Tzatziki Grec.

La raïta est un accompagnement qui apaise le feu des plats les plus relevés. On peut la décliner à volonté sur la base yaourt-concombre: une ou deux tomates concassées, un peu de coriandre, une pointe de massala....

J'ai réalisé ce mélange aujourd'hui pour accompagner mon Pilau d'Agneau.

C'est très simple:

INGREDIENTS

• 1 CONCOMBRE
• 1 GOUSSE D'AIL
• 2 YAOURTS NATURE DE BONNE QUALITE
• 1 PETIT OIGNON OU UNE BOTTE DE JEUNES OIGNONS
• 1 C.A.C. CUMIN OU DE CARVI (GRAINES OU EN POUDRE SELON LE GOUT)
• 1 BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE
• SEL, POIVRE
• 1 PINCEE DE CAYENNE OU AUTRE MELANGE DE PIMENT EN POUDRE

PREPARATION

Epluchez et épépinez le concombre. Râpez-le avec une grosse grille. Mettez le hachis obtenu dans un chinois, saupoudrez de sel et placez le chinois au-dessus d'un bol, ceci pendant 1 heure et au frigo.

Pressez le hachis pour l'éssorer complètement.

Emincez l'ail et l'oignon.

Mélangez le concombre, l'ail, les oignons, puis ajoutez les yaourts. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel. Ajouter le cumin ou le carvi et la coriandre ciselée (on peu remplacer la coriandre par de la menthe). Ajoutez le piment. Mélangez bien le tout.

Servez bien frais (garder 1 heure au frais avant le service).

Bon Appétit!

MASSALA TCHAI où THE EPICE

Je suis un très grand buveur de café. Deux tasses le matin. Et puis, au bureau, un cappuccino toutes les heures et demie. Celà fait pas mal de café. Mais j'arrète vers 17 heures d'en boire. Puis le soir, un bon lait chaud au miel de Bruxelles.

Afin d'apporter un petit peu de variété dans mes habitudes, j'ai voulu goûter le fameux Massala Tchaï, la boisson traditionelle en Inde. Elle est faite de quatre ingrédients de base indispensables: le thé noir, le lait, les épices et le sucre (ou miel).

Il en existe des multiples variantes, selon la région, selon la famille. Voici une version.

Pour une première rencontre, ce thé m'a bien plu. Prochaine fois j'essaye de doser différemment afin de voir si je préfère avec un peu moins de cannelle, plus de girofle, plus de thé où moins de sucre...

Une information reçue d'Apolina: Massala Tchaï, c'est le nom du thé, Tchaï Massala, c'est le nom du mélange d'épices pour ce thé.

INGREDIENTS (2 TASSES)

• 4 GOUSSES DE CARDAMOME VERTE
• 1/2 C.A.S. DE GINGEMBRE RAPE
• 1/2 C.A.C. DE CANNELLE EN POUDRE OU 1 BATON DE CANNELLE
• 1/4 C.A.C. DE GARAM MASSALA OU TEA MASSALA
• 1/2 GOUSSE DE VANILLE
• 1,5 C.A.S. BOMBEES DE SUCRE ROUX
• 1 CLOU DE GIROFLE
• 2 C.A.C. DE THE NOIR EN POUDRE OU EN FEUILLES
• 20CL LAIT ENTIER
• 20CL D'EAU
• 2 GRAINS DE POIVRE NOIR

PREPARATION£

Ecrasez légèrement toutes les épices.

Faites bouillir dans une casserole l'eau dans laquelle vous aurez versé le sucre, le thé, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le massala, la vanille, les clous de girofle.

Dès l'ébullition, ajoutez le lait. Laissez bouillir en remuant pour que le lait se mélange parfaitement. Puis, baissez le feu quelques minutes avant d'éteindre. Il faut que le mélange épaississe légèrement.

Filtrez bien le thé à travers une étamine fine avant de le servir bien chaud.

Bon Appétit!

ALOO GOBI ou POMMES DE TERRE AU CHOU-FLEUR, FACON PENJAB

Quand on se balade comme moi, régulièrement sur le blog d'Apolina, notre copine Bombaysienne (http://bombay-bruxelles.blogspot.com/), on ne peut pas rester longtemps sans tester une de ces recettes.

J'avais déjà réalisé un plat à base de pommes de terre à l'indienne il n'y a pas si longtemps que celà (Aloo = pomme de terre), et j'avais bien envie de récidiver avec un plat sur la même idée, mais avec en plus du chou-fleur.

Deux raisons:

1. Mon épouse ne raffole pas du tout des choux-fleurs en sauce blanche, comme on les mange le plus souvent en Belgique, et je suis constamment à la recherche d'autres idées recettes avec du chou-fleur, pour lui faire apprécier ce légume.

2. Un beau petit chou-fleur, très très bio, m'avait fait de l'oeil et je n'ai pas résisté.

Et j'ai réalisé ce plat en version BOMBAY-BRUXELLES, car accompagné d'un bon pain de veau.

Verdict: très bonne recette, mais la prochaine fois je dois mettre moins d'eau (j'avais mis un peu de trop, craignant que les pommes de terre et le chou-fleur ne seraient pas assez cuits), un peu plus de sel (surtout pour madame, qui aime le sel) et un peu moins de piment (aussi surtout pour madame qui n'aime pas trop le pique-pique). Donc 1,5 petits piments verts la prochaine fois. Mais dans la vraie tablée indienne, il aurait certainement été accompagné de quelques plats plus doux, plus suaves et plus aigre-doux, qui auraient mieux compenser le pimenté dans cette recette. C'est celà le grand secret de la cuisine indienne, les dizaines de petits plats, en déclinaison de salé, sucré, aigre-doux, acide, pimenté, astringeant, ....

INGREDIENTS (IL Y A ASSEZ POUR 4 BONS MANGEURS)

• 1 C.A.S. DE GHEE OU D'HUILE DE TOURNESOL
• 1 GROS OIGNON HACHE
• UN GROS BOUQUET DE CORIANDRE, CISELE EN DERNIERE MINUTE
• 1,5 PETITS PIMENTS VERTS, COUPES PETITS
• 1 CHOU FLEUR, COUPE EN FLEURETTES
• 2 GROS POMMES DE TERRE, PELEES ET COUPEES EN PETITS MORCEAUX DE 1CM DE COTE
• 2 GROSSES TOMATES, COUPEES EN DES
• 1 C.A.S. DE GINGEMBRE RAPE
• 1 C.A.S. D'AIL RAPE
• 1 C.A.C. DE GRAINES DE CUMIN
• 2 C.A.C. CURCUMA
• SEL
• 2 C.A.C. DE GARAM MASALA (Pour la recette: http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6123928/prepar... )

PREPARATION

Chauffez l'huile dans un wok.

Y dorer l'oignon et les graines de cumin.

Ajouter le gingembre et l'ail, puis le curcuma et le sel avec les piments verts et les tomates. Versez un petit filet d'eau si nécessaire.

Quand les tomates sont légèrement compotées, y mettre les pommes de terre, le chou-fleur et une demi tasse d'eau.

Mélangez et couvrez.

Dès que les pommes de terre sont cuites (15 à 20 minutes), incorporez le garama masala et mélangez.

Hors du feu, parsemez de feuilles de coriandre et mélangez légèrement.

Bon Appétit,

SAMOSAS AUX POMMES DE TERRE/SAMOSAS A L'AGNEAU

Comme vous pouvez le voir je suis encore toujours malade, le virus indien ne me lâche pas.

Lors de notre visite au magasin indien avec Apolina l'autre jour, nous avons loupé les samosas. En rentrant, il y en avait encore, mais lorsque nous avons voulu payer nos achats et prendre des samosas, ils étaient déjà tous vendus.

Grande déception chez madame et donc deux sollutions: soit retourner ce jeudi au magasin et en acheter, soit en faire moi-même. J'ai naturellement opté pour la deuxième sollution. Mais j'irai également en acheter afin de comparer le goût et la texture.

J'étais parti pour réaliser une seule recette, des samosas aux pommes de terre et petits pois. La recette éxigeait des feuilles de brick, mais au Delhaize (supermarché Belge) il n'y avait que des feuilles de filo surgelées. Je les ai donc prises.

En fin d'après-midi dans un autre supermarché j'ai trouvé des feuilles de brick et comme madame souhaitait également une version viande des samosas, j'ai également pris ce paquet. Celà permettais de comparer les deux et de ce décider pour l'avenir.

On retrouve le même type de fabrication en Afrique du Nord, où on appele celà simplement des bricks où dans certaines régions de France où on parle de briouates. Les épices varient, mais la base est la même: une feuille de brick plié en triangle et farcie de légumes, poisson où viande.

Voici tout d'abord la recette de samosas aux légumes, faite avec de la pâte filo et les samosas avant cuisson:

INGREDIENTS (4P/15à16SAMOSAS)

• 150GR DE PETITS POIS CUITS
• 250GR DE POMMES DE TERRE CUITES A L'EAU ET ECRASEES
• 1/2 C.A.C. DE CURCUMA
• 1/2 C.A.C. DE CUMIN EN POUDRE
• 1/2 C.A.C. DE GINGEMBRE EN POUDRE
• 1 PETIT PIMENT VERT HACHE
• 1 GOUSSE D'AIL
• 2 C.A.S. D'HUILE
• 12 FEUILLES DE BRICK/PATE FILO
• 40GR DE GHEE MAISON (BEURRE CLARIFIE INDIEN)
• 1  BOUQUET DE FEUILLES DE CORIANDRE FRAICHE
• HUILE DE FRITURE
• SEL

PREPARATION

Faire revenir le curcuma, le cumin, le gingembre, le piment et l'ail dans l'huile pendant 2mn.

Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Faites cuire 5 minutes. Salez selon votre goût, mais mettez en assez.

Coupez les feuilles de filo en deux parties égales. Badigeonnez les demi feuilles de filo, de ghee. Placez sur chaque, dans le sens de la longueur et sur toute la longueur, des feuilles de coriandre. Repliez alors chaque demi feuille de filo en trois dans le sens de la longueur, afin d'obtenir une bande.

Placez une cuillère à café de farce de légumes à quelques centimètres du bord inférieur de la feuille de filo. Repliez le bord inférieur pour faire un triangle, puis repliez plusieurs fois en triangle. Glissez l'extrémité supérieure de la bande de brick dans une fente pour bien fermer le samosa où collez là avec un peu de ghee.

Faites frire à la poêle dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, en retournant régulièrement les samosas. Egouttez sur du papier absorbant.

Et voici la version avec l'agneau trouvé sur le net, réalisé donc avec les feuilles de brick.

INGREDIENTS (pour une 12aine de samosas)

• 200GR D'AGNEAU HACHE
• 75ML DE BOUILLON DE BOEUF OU D'AGNEAU SI VOUS AVEZ
• 1/2 GROS OIGNON OU 1 MOYEN, EMINCE
• 1 C.A.S. DE GHEE (OU HUILE DE NOIX)
• 1 GOUSSE D'AIL
• 1 C.A.S. DE JUS DE CITRON
• 1 C.A.S. DE FEUILLES DE CORIANDE CISELEES
• 1 C.A.THE DE GINGEMBRE FRAIS
• 1 C.A.THE DE CARI (CURRY)
• SEL SELON LE GOUT

PREPARATION

Préparation de la farce

1. mettre le ghee dans une poêle; faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
2. ajouter l'ail, le gingembre ainsi que la poudre de curry diluée dans le jus de citron; mettre la viande à cuire dans cette préparation jusqu'à ce qu'elle devienne grumeleuse; verser le bouillon; couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes; enlever le couvercle; continuer la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide; saupoudrer de coriandre ou de menthe et laisser refroidir.

Pour fabriquer les samosas et leur friture, faire de même que pour ceux aux légumes.

VERDICT

1. La pâte à filo est plus facile à manier et donc à plier. Déjà les feuilles sont rectangulaires et la pâte est un peu plus humide donc plus maléable.

2. La pâte brick est bien plus agréable après cuisson: moins grasse, plus croquante, nettement meilleure en cuisson dans l'huile dans une poêle.

3. La pâte filo, ce sont des grand rectangles, que nous avions coupés en deux, puis pliés en trois. La pâte à brick, ce sont des ronds, on les coupe en deux puis on plie en deux chaque morceau. De ce fait les samosas à la pâte à brick étaient plus petits et compacts. L'équilibre pâte-farce était bien meilleure. Peut-être aurait-il fallu couper la pâte filo en trois au lieu de deux, puis plier chaque morceau en deux au lieu de trois.

4. J'ai adoré les feuilles de coriandre frais rajouté dans la préparation de samosas aux légumes.

5. L'utilisation du ghee ici est géniale, un léger goût de noisettes grillées.

6. J'ai trouvé les deux très gras, mon épouse même trop gras. La prochaine fois il faudrait que j'essaye la version 100% indienne, celle où on fait la pâte maison, qu'on abaisse et puis que l'on coupe en deux, puis que l'on forme en cornets, qu'on rempli et qu'on referme uniquement avec un peu d'eau, après quoi on les cuits dans le ghee.

Apolina, un cours de samosas, ce ne serait pas un refus!!!!

P.S. Il est vrai que je cuisines souvent, mais parfois madame s'y mets aussi. Aujourd'hui cuisine à quatre mains:

Bon Appétit!

ALOO BAIJI (OU POMMES DE TERRE RISSOLEES SELON MASHUK RAHAMAN)

Apolina a semé le virus de la cuisine Indienne autour d'elle et en tant que vrai 'écavien' (être, cuisinant, venu d'ailleurs, dixit Fabienne de 'Alice au pays des saveurs) je l'ai attrapé.

Donc après avoir réalisé mon premier Ghee et mon premier mélange d'épices à l'indienne, Garam Masala, j'étais fin prêt pour cette recette, tirée du livre 'Garam Masala' de Mashuk Rahaman (du restaurant Anversois Saffraan). Elle est tout de même un peu belge aussi, car il s'agit d'une recette de 'frites' mais à l'indienne.

Deux détails important:

1. Coupez les pommes de terre en julienne très fine. Les miennes étaient un tout petit peu trop grosses et donc la cuisson était un peu trop longue, et donc les oignons ont un peu soufferts.

2. Utilisez un wok avec fond anti-adhésif, car bien que le Ghee tient très très bien à la cuisson, une cuisson trop prolongée dans une sauteuse à fond non-adhésif (surtout quand la julienne est trop grossière) peut amener les oignons et pommes de terre à légèrement accorché dans le fond.

J'ai expérimenté les deux problèmes, mais en jouant avec la température et la quantitée de Ghee et en transvasant dans un wok le plat s'en est sorti sans dommages.

Autre précision: si vous n'aimez pas trop le piquant, diminuez un peu le nombre de piments verts. Pour moi, c'était nickel, pour madame un poil trop piquant. En tout cas, c'est succulent et celà change des frites à la mayo de chez nous.

Et puis, une question pour Apolina: avec quoi servez vous ce plat, car à vrai dire, nous avions encore faim après. :) Mais celà à du bon, car pendant que je vous écris ce résumé, ma femme nous fait une bonne mousse au chocolat maison. On devrait être rassasié après celà, surtout qu'avec l'apéro le restant du fromage italien au barolo que j'avais acheté en ville lors de ma virée écavienne, est passé à la trappe. Va faloir aller en rechercher.

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INGREDIENTS

• 6 A 7 POMMES DE TERRE
• 1 OIGNON EMINCE
• 2 GOUSSES D'AIL EMINCEES
• 4 PIMENTS VERTS CISELES
• 1 C.A.THE CURCUMA
• 1 C.A.THE CUMIN EN POUDRE
• 1 C.A.THE DE GARAM MASALA (PILER 1 C.A.C. DE GRAINES DE CUMIN, 2 C.A.S. DE GRAINES DE CORIANDRE, 4 FEUILLES DE LAURIER, 4 BATONS DE CANNELLE ou CASSE (cannelle indienne), 3 CLOUS DE GIROFLE, 4 GOUSSES DE CARDAMOME VERTE, 4 GOUSSES DE CARDAMOME NOIRE, 1 C.A.S. DE GRAINES D'ARAWAN)
• SEL SELON GOUT
• 2 C.A.S. DE GHEE (VARIANTE INDIENNE DU BEURRE CLARIFIE) OU D'HUILE VEGETALE

PREPARATION

Tailler les pommes de terre en 'frites'  très  très fines et longues.

Faire revenir l'ail, l'oignon et les piments dans un wok avec le ghee ou l'huile végétale et laisser dorer quelques instants.

Ajouter curcuma, cumin, garam masala et sel et attendre que les parfums s'exhaltent.

Terminer par la julienne de pommes de terre et laissez rissoler jusqu'à cuisson complète (sans casser les frites).

Servir sans tarder.

Bon Appétit!