PASSION CUISINE

PETIT DINER AVEC LES PARENTS ET OEUFS BROUILLES A LA TRUFFE

Ce samedi, je recevais mes parents pour un bon repas déstressant (pour eux, car avec ma grand-mère qui fait des aller-retours à l'hôpital, ils ne profitent plus de rien depuis plusieurs mois). Et je n'avais plus cuisiné pour eux depuis la Noël. Ca leur à fait le plus grand bien et nous avons tous passé une très bonne soirée.

Avant l'entrée (Gambas rôtiés au caramel vinaigré, salade d'oranges et d'avocats, riz aux jeunes pousses), que j'avais déjà publié sur ce blog, et avant le plat dont je vous livrerai la recette dans le prochain post, je leur avais préparé une petite assiette de dégustation, avec: du marget de canard séché, du pâte de boeuf d'aubrac accompagné de confiture de figues et de confit au Beaujolais (merci Anne, c'est un délice), deux tranches de lonzu Corse, un petit caquelon de fromage de chèvre Belge à l'huile et aux herbes accompagné de son tartare de kiwi et de concombre et enfin, un petit caquelon d'oeufs brouillés à la truffe.

Les truffes du Périgord, les tuber mélanosporum, c'est encore de cette façon que je les préfère. Voici la recette, qui est d'une simplicité enfantine. Mais la truffe, on ne le répètera pas assez, adore la simplicité.

OEUFS BROUILLES A LA TRUFFE DU PERIGORD

INGREDIENTS (Pour 4 petits caquelons)

• 3 OEUFS
• POIVRE, SEL
• 1/2 TRUFFE TUBER MELANOSPORUM DE BEAU CALIBRE
• QUELQUES DES DE BEURRE BIEN FROID

PREPARATION

Enfermer dans une boîte hérmétique, quelques oeufs, pendant quelques semaines, en compagnie de truffes, sur un lit de riz à risotto (il absorbe une partie de l'humidité et peut vous donner un très bon risotto truffé après). Il faudra veiller au moins tous les deux jours à frotter les paroies de la boîte et les truffes, pour enlever l'humidité.

Le matin, battre vigoureusement 3 oeufs entiers dans un bol, les saler et poivrer (ne pas éxagérer, c'est la truffe avant tout qu'il faut goûter).

Couper une demi-truffe en très petits morceaux au couteau (c'est meilleur que râpé). Mélanger la truffe aux oeufs, mettre un film plastique sur le bol et réserver au frigo jusqu'à l'utilisation.

Mettre une belle quantitée d'eau à bouillir, placer un bol en inox au-dessus de l'eau bouillante, mais sans que l'eau ne touche le bol.

Y verser le contenu du bol et battre sans arrêt la préparation. Elle va dabord devenir mousseuse pour ensuite épaissir très vite. Dès épaississement, il faut très vite enlever la préparation du bain-marie, continuer à  battre et y ajouter quelques dès de beurre bien froid (j'ai mis il me semble à peu près 20 gr de beurre). Le beurre va arrêter la cuisson de l'oeuf et va rendre les oeufs brouillés plus onctueux.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Bon Appétit!

OEUFS AU PLAT A L'ORIENTALE

Je suis curieux, est-ce-que Fabienne va rappliquer?

Ce soir un petit plat très simple à réaliser. Mais délicieux avec une bonne tartine beurre pour monsieur et un peu de semoule pour madame.

INGREDIENTS (2P)

• 4 OEUFS
• 1 PETITE AUBERGINE
• 175GR D'HACHE D'EPAULE D'AGNEAU
• 1 OIGNON MOYEN
• 1 BELLE GOUSSE D'AIL
• 2 C.A.S. CORIANDRE CISELEE
• CANNELLE EN POUDRE
• GINGEMBRE EN POUDRE (OU FRAIS RAPE)
• 40GR DE BEURRE
• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Epluchez l'aubergine et taillez la en petits dés. Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les dés d'aubergine avec l'oignon et l'ail hachés pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez la viande et la 1/2 de la coriandre ciselée, assaisonnez de sel, poivre, cannelle et gingembre.

Laissez cuire 15 min à feu doux, en remuant souvent.

Faites fondre 40gr de beurre au centre de ce mélange.

Cassez quatre oeufs sur la préparation et faites cuire sur feu moyen. Assaisonnez légèrement en sel, poivre, cannelle et gingembre. Couvrez en fin de cuisson afin que les blancs soient pris également sur le dessus. Servez imméditamment.

Bon Appétit!

OMELETTE TOMATES-PESTO DE FANES DE CAROTTES

Après avoir réalisé l'autre jour le risotto aux fanes de carottes, recette que j'avais chipé gentillement à Tiuscha, j'ai également réalisé avec le reste des fanes (11gr) un pesto. La recette (également de Tiuscha), je l'ai légèrement modifié en ajoutant un peu de parmesan et en métant un mélange de noix de cajou et de pignons de pin, au lieu de 100% de noix de cajou. Je n'en avais pas assez et elles n'étaient pas présalées, donc la raison pour laquelle j'ai rajouté entr'autre du parmesan.

Je me l'étais fait en me disant qu'en semaine où la semaine prochaine je trouverai bien une bonne utilisation pour ce pesto, où que je me ferai bien des simples pates samedi midi avec ce pesto. Je l'ai donc utilisé un peu plus vite que prévu.

Je suis rentré assez tard aujourd'hui et vu que mon épouse est de sortie ce soir dès 20heures pour un rendez-vous d'anciens copains de classe, il fallait préparer un truc vite fait pour elle et les enfants. Ils (madame et le petit diable) ont donc mangé un spagetti bolo maison avec la sauce qui était préparé à l'avance et surgelé, ma fille préférant une purée avec une omelette.

Une fois tout ce beau monde rassasié et madame en route vers ces retrouvailles d'anciens combattants :), je me suis mis à piocher dans mon frigo.

Comme celà arrive fréquemment à Fabienne (Alice au pays des saveurs), j'ai de temps en temps une folle envie d'oeufs. Il me fallait asouvir ce besoin présant avec 4 beaux oeufs de ferme. Puis, je trouvis une grosse tomate coeur de boeuf au frigo, 4 tiges de jeunes oignons et naturellement le petit pot de pesto de fanes. Celà pourrait faire une belle omelette 'paysanne' tout celà.

Et en un deux trois mouvement, l'omelette, bien baveuse, bien fraîche, était devant moi. J'y trempis avec délectation ma tartinne bien beurrée. Un pur bonheur. Et une belle découverte, car ce pesto de fanes ce marriait très bien avec les oeufs à la tomate et je suis 100% certain que je vais au moins faire cette omelette une fois par an.

Voici la recette:

INGREDIENT

Pour le pesto:

• 10 à 13gr de fanes de carottes fraiches
• 7 à 8 cl d'huile d'olive
• 1,5 c.à.s. de noix de cajou (non salés)
• 0,5 c.à.s. de pignons de pin
• 1 c.à.c. de cumin
• 1 pincée de piment d'espelette
• 2 à 3 c.à.s. de parmesan (au goût)

Puis:

• Une belle tomate coeur de boeuf
• sel, poivre
• 4 tiges de jeunes oignons (le blanc + 10 cm de vert)
• 4 gros oeufs
• un peu de lait entier
• ciboulette

PREPARATION

Faire le pesto: mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-épaisse. Réserver au frigo pendant une nuit afin que tous les goûts se marient bien.

Faire fondre une généreuse noix de beurre dans une grande poêle et laisser cuire jusqu'à presque noisette.

Pendant ce temps:

1. Couper les jeunes oignons en rondelles

2. Couper la ciboulette et petits morceaux

3. Mélanger les oeufs, sel, poivre et un peu de lait, bien battre ce mélange

Puis, ajouter les jeunes oignons dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates, coupés en fines rondelles. Salez et poivrez les tomates. Après une minute de cuisson, retournez les délicatement et resalez et repoivrez l'autre face. Laissez cuire 1 minute. Tout celà à feu moyen.

Versez 3/4 du mélange d'oeufs sur les oignons et les tomates et laissez cuire l'ensemble. Bougez de temps en temps la poêle afin que l'omelette n'adhère pas à celle-ci et afin que le jaune puisse bien ce glisser partout.

Quand le jaune du dessus de l'omelette est presque dur, versez le reste des oeufs. Laissez cuire quelques secondes. Versez sur chaque tomate une cuillère à café de pesto et étalez légèrement. Parsemez de ciboulette hachée.

Servez l'omelette encore baveuse mais chaude sur le dessus. A déguster sans modération avec du bon pain beurré.

Bon Appétit!

EGG CODDLER

Après avoir lu les derniers posts de Fabienne de savoureusesaveur dans lesquels elle vantait les mérites d’un recyclage régulier du surgelateur (et je dois dire avec succès quand on voit ces belles recettes), et après avoir lu le coup de gueule de Tiuscha contre les aliments jettés à la poubelle, il ne fallait pas que je sois en reste et que je continue également à faire attention sur ce point et donc UTILISONS LESRESTES ! 

Au début de mon post je parlais des restes. Eh bien, j’avais des œufs, du sel, du poivre et des échalottes. Comme tout le monde qui cuisine quoi. Mais il me restait du céleri, de l’aneth et 40gr de gorgonzola (celui de la soupe de Mamina d’hier). Voici donc la recette qui cajole à fond nos œufs tant adorés.

• 4 ŒUFS
• 1 BRANCHE DE CELERI BLANC
• 1 BELLE ECHALOTTE
• 2 C.A.S. D’ANETH
• 40GR DE GORGONZOLA
• BEURRE
• SEL DE MER, POIVRE
• 2 A 3 TRANCHES DE PAIN

PREPARATION