PASSION CUISINE

CAVATELLI A LA SAUCE D'OIGNONS ROUGES CARAMELISES

Comme tous les lundis et mardis, s'est la galère pour trouver quoi faire à manger. Quand on rentre vers 17 heures 30 - 18 heures et qu'on doit conduire et aller rechercher son fils à la piscine à respectivement 18 heures 30 et 20 heures 45 et que le week-end fût trop rempli pour faire anticipativement les courses et les mises en places ou précuissons, il faut être rapide et éfficace.

Pour ce mardi, simple, côtes de porc au cerfeuil avec du riz. Ce lundi je m'étais attardé sur une recette dans un 'Delicious spécial Italie' d'octobre 2011. Il ne fallait pas trop d'ingrédients et avec l'aide de ma petite femme, il y avait moyen de se partager la tâche. Donc mise en place et lancement du machin juste avant de partir à la piscine, finition en rentrant.

Une recette très très simple, mais vraiment très bonne. La combinaison oignons rouges - tomate - balsamique - sucre brun - olives est idéale pour cette saison. A refaire.

INGREDIENTS (2-3P)

• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• 4 GROS OIGNONS ROUGES, EN RONDELLES
• 2 C.A.C. ROMARIN EMINCE + QUELQUES BRANCHES POUR LA DECO
• 2 C.A.S. SUCRE BRUN
• 4 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE (SELON VOTRE GOUT)
• SEL, POIVRE
• UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
• 800 G TOMATES EN CUBES (CONSERVE)
• 150 G OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
• 500 G CAVATELLI (PATES) OU STROZZAPRETI
• PARMESAN RAPE (SELON VOTRE GOUT)

PREPARATION

Faire chauffer un large poêlon avec l'huile d'olive sur petit feu.

Y jetter les rondelles d'oignon, le romarin et 1/2 c.à.c de sel. Dès que celà commence à chauffer, poursuivre la cuisson à petit feu pendant 25 minutes à couvert. Poursuivre la cuisson sans couvercle jusqu'à légère caramélisation des oignons.

Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, faire revenir pendant 1 minute en mélangeant bien.

Augmenter le feu et ajouter les dés de tomates. Bien assaisonner en poivre et en sel. Ajouter le piment d'espelette. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Il faut obtenir une sauce un peu épaisse.

Ajouter les olives, réassaisonner et poursuivre quelques minutes la cuisson.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, les égoutter.

Mélanger les pâtes avec la sauce. Dans l'assiette saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et décorer avec un peu de romarin.

Bon Appétit!

ORECCHIETTE AU THON ET AU CITRON

Pas trop envie de passer trop de temps en cuisine aujourd'hui, car demain il faut se lever très tôt pour aller passer trois jours à Reims dans le cadre du travail. Qui dit rapide et facile, dit souvent 'la pasta'.

Aujourd'hui encore une recette sortie tout droit d'un des derniers 'Delicious'. Et je n'étais pas déçu. Sabine a moins aimé, elle n'aime pas trop le thon tiède ni les orecchiette assez dures de Puglia.

Je n'ai rien changé à la recette, et il ne le faut pas.

INGREDIENTS (2-4P)

• 400 A 500 GR D'ORECCHIETTE DE PUGLIA
• 2 C.A.S. DE CAPRES RINCEES ET EGOUTTEES
• 2 POIGNEES DE PERSIL FRAIS
• 2 POIGNEES DE BASILIC FRAIS
• 1 GOUSSE D'AIL CONSEQUENTE, HACHE GROSSIEREMENT
• 2 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE, EGOUTTES
• 1 C.A.T. MOUTARDE DE DIJON
• LE JUS ET LE ZESTE FINEMENT HACHE OU RAPE D'UN CITRON + UN PEU DE ZESTE POUR LE DRESSAGE
• 400 A 450 GR DE THON A L'HUILE, EGOUTTE MAIS EN RESERVANT L'HUILE (JE PREFERE PERSONELLEMENT LE THON EN BOCAUX A CELUI EN BOITES)

PREPARATION

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur le pâquet (ceux de Puglia, il faut bien 20 à 22 minutes). Les égoutter brièvement.

Eponger les capres sur du papier absorbant.

Mélanger les herbes, l'ail, les anchois, la moutarde, le zeste et jus de citron et la moitié des capres dans un petit hachoir. Ajouter, petit à petit l'huile récupéré du thon et poursuivre le mixage. Il faut un mélange assez homogène et pas trop liquide.

Mélanger les pâtes avec cette salsa. Ajouter le reste des capres.

Casser le thon en plus petits morceaux et le mélanger également aux pâtes, délicatement afin de ne pas en faire de la bouillie. Poivrer légèrement le tout.

Dresser dans les assiettes et râper du zeste dessus.

Bon Appétit!

FUSILLI AU PESTO CITRONE D'EPINARD-BASILIC, ARTICHAUTS VIOLETS ET PANGRATTATO

Après le marché de dimanche passé, je me retrouvais avec 6 petits artichauts poivrade de belle qualité. A la recherche d'une idée, je suis tombé encore une fois sur une recette dans le dernier Delicious, mais j'ai adapté. Au lieu de mixer les artichauts avec le pesto pour réaliser un pesto d'artichauts (à réserver aux fonds d'artichauts en boites), j'ai gardé le pesto de base, mais ajouté des artichauts cuits séparrément. Celà apporte plus de texture à la recette et l'artichaut tout seul, c'est déjà tellement bon. J'ai aussi pas mal joué sur l'acidité avec le citron, l'orange et le vin. Le type de plats de pâtes comme je les aime de plus en plus, sans crème lourde qui cache tous les goûts.

Le pangrattato je n'avais jamais éssayé avec un plat de pâtes, c'est excellent, celà change tout le vécu gustatif, autant dans la texture, que dans la complémentarité avec les reste. C'est à refaire, simple mais très très bon.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2-4P)

• 125 ML D'HUILE D'OLIVE + 2 1/2 C.A.S.
• 3 GOUSSES D'AIL EMINCE + 1/2
• 70 GR CHAPELURE FRAICHE ET ASSEZ GROSSIERE
• 2 1/2 C.A.S. PERSIL PLAT
• 500 GR FUSILLI
• 2 POIGNEES D'EPINARDS
• 2 POIGNEES DE BASILIC
• 6 A 8 ARTICHAUTS POIVRADE (PETITS VIOLETS)
• 80 GR PARMESAN RAPE
• LE ZESTE RAPE D'UN CITRON
• JUS D'UN CITRON
• UNE POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
• LE ZESTE D'UNE ORANGE + SON JUS
• 3 BRINS DE THYM
• SEL, POIVRE
• 15 CL VIN BLANC

PREPARATION

Tourner les artichauts en gardant un petit morceau de queue, en les réservant dans de l'eau citronée. Les couper en quatre ou en huit lamelles. Les poser dans un plat avec le zeste d'orange, le thym effeuillé, sel, poivre, le jus d'orange, le vin blanc et 1/2 gousse d'ail. Réserver 30 minutes.

Récuperer de la mie de pain rassis. Eventuellement sècher un peu plus le pain au four à 100°C. Puis dans un bol, piloner les morceaux de pain afin d'obtenir une chapelure grossière.

Faire revenir les artichaut égouttés pendant quelques minutes dans l'huile d'olive. Puis ajouter la marinade des artichauts et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes (artichauts al dente) a feu doux.

Faire chauffer 2 1/2 c.à.s. d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Y faire sauter 1 gousse d'ail pendant 30 secondes. Ajouter la chapelure grossière et la dorer 3 à 4 minutes. Assaisonner en poivre et en sel et y mélanger le persil.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage et égouter. Ne pas jetter l'eau de cuisson.

Mixer les épinards, le basilic, le parmesan, le zeste de citron, le jus de citron, les pignons et 2 gousses d'ail dans un petit hachoir jusqu'à consistance de pesto assez épais. Ajouter alors, en poursuivant le mixage, petit à petit l'huile d'olive restante. Assaisonner en poivre et en sel.

Verser le pesto dans une sauteuse. Y verser les pâtes à peine égouttées. Ajouter une louchette d'eau de cuisson et poursuivre quelques minutes la cuisson. 

Y ajouter alors les artichauts et le liquide de cuisson (qui devrait être réduit qu'à quelques c.à.s.). Poursuivre quelques secondes la cuisson des pâtes.

Servir les pâtes, saupoudré de pangrattato.

Bon Appétit!

SPAGHETTI AUX TOMATES CERISES

On continue dans les recettes rapides, faciles, économiques mais gouteuses. Encore une recette de l'excellent magazine Delicious d'octobre. Je n'ai pas du changer un iota dans la recette, super dosage des ingrédients, très goûteux, le plat était quasi vide à la fin du repas.

Par contre, pas facile de mettre en avant le goût puissant du plat sur la pélicule. C'est meilleur que le visuel.

INGREDIENTS (2-3P)

• 500GR TOMATES CERISES, COUPEES EN DEUX
• 15 CL D'HUILE D'OLIVE
• 6 GOUSSES D'AIL, COUPEES EN TRANCHES FINES
• 1 A 2 PIMENTS OISEAUX ROUGES, EPPEPINES ET HACHES FINEMENT
• 6 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE, EGOUTTES
• 1 C.A.S. CAPRES, RINCES ET EGOUTTES
• 2 A 3 C.A.S. VIN BLANC SEC
• 400 GR SPAGHETTI ASSEZ GROS
• JUS D'UN CITRON
• 3 C.A.S. PERSIL PLAT HACHE
• PARMESAN

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les tomates cerises dans un plat. Ajouter 2 1/2 c.à.s. d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger le tout. Placer au four pour 20 minutes.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans un poêlon large. Y faire revenir l'ail, les anchois et le piment pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Il faut que l'anchois fonde dans l'huile.

Ajouter les câpres, les tomates cerises avec leur jus de cuisson et le vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes à partir de l'ébullition. Le jus de cuisson doit épaissir. Goûter, puis assaisonner en poivre et en sel.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.

Ajouter les pâtes dans la sauce (sans trop les égoutter) et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Bien mélanger le tout. Ajouter le persil, le jus de citron et un rien de parmesan. Bien remélanger.

Dresser et ajouter encore du parmesan dans l'assiette.

Bon Appétit!

CAVATAPPI AUX ARTICHAUTS POIVRADE, CITRON ET AIL

A la rechercher d'une recette de pâtes légère et contenant un mélange pas encore éssayé à ce jour, je me suis arrêté devant une recette dans le magazine Saveurs de Juillet-Aout. Elle métait en valeur un de mes coups de coeurs de cette année, l'artichaut violet.

Une recette toute simple, peu d'ingrédients, tous sont la avec comme seul but de mettre en valeur l'artichaut. Ne vous attendez pas à beaucoup de sauce, il n'y a qu'un petit jus légér et quasi transparent qui enrobe les pâtes.

Très bonne recette toute en fraicheur. Sabine en a repris deux fois et le reste est déjà dans son tupperware pour demain midi. Donc approuvé par la maitresse de maison. :)

INGREDIENTS (4P)

• 10 A 12 PETITS ARTICHAUT VIOLETS
• 2 CITRONS
• 2 GOUSSES D'AIL DE BONNE TAILLE
• 500GR DE PATES (ICI DES CAVATAPPI)
• 25 CL VIN BLANC
• 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + UN PEU POUR DANS L'ASSIETTE
• 6 PETITS OIGNONS NOUVEAU (TAILLE D'UN OIGNON GRELOT)
• 4 PINCEES DE PIMENT D'ESPELETTE
• 1 C.A.C. SOMMITES THYM FRAIS
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Tourner les artichauts en gardant un petit morceau de queue, en les réservant dans de l'eau citronée. Les couper en deux ou en quatre.

Eplucher les oignons en éliminant la verdure. Les couper en deux dans leur hauteur.

Dans un bol, mélanger, oignons, jus de citron, 15 cl de vin blanc, piment d'espelette, ail râpé, un peu de sel, un peu de poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les quartiers d'artichaut, saler, poivrer. Faire griller quelques instants. Puis ajouter le mélange réservé.

Faire cuire 20 minutes à couvert, en ajoutant de temps en temps un rien de vin quand la sauce ce réduit de trop.

Faire cuire les pâtes, puis les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

Mélanger un peu d'eau des pâtes aux artichaut, puis mélanger aux pâtes.

Ajouter les sommités de thym et un peu d'huile d'olive.

Servir dans les assiettes profondes avec un rien d'huile d'olive et une petite pincée de piment d'espelette.

Bon Appétit!

CANNELLONI AUX EPINARDS 'MAISON'

Avec le temps qu'il fait, on n'a plus forcément envie de salades, de tapenades, de cuisine lègére. Il y a des envies de lourd, de costaud, de bien gourmand qui remontent à la surface.

Ce matin je n'avais aucune idée, mais à midi j'ai eu envie de refaire des cannelloni, il y avait longtemps. Et je voulais du classique, donc tomates, ricotta, épinards, béchamel, basilic. Rien de spécial. Il en existe des versions par centaines, voici la mienne. Elle me plait mais ce n'est qu'une version, chacun doit faire selon son goût. Cette une version sans trop de sauce, mais plein de goût, le goût est concentré dans la farce et dans la tomate réduite au four. J'adore.

J'ai mangé 6 cannelonni et j'avais encore envie de plus, mais la raison m'a fait arrêter ma boulimie cannellonienne. Tant mieux, il en restera pour demain.

INGREDIENTS (4P)

• 100 GR EMMENTAL (1/2 POUR LA FARCE, 1/2 FIN DE CUISSON)
• 80 GR PARMESAN (1/2 POUR LA FARCE, 1/2 FIN DE CUISSON)
• 100 GR RICOTTA
• 450 GR EPINARDS
• 125 GR VEAU HACHE
• 2 OEUFS + 2 JAUNES
• 25 GR FARINE
• 50 GR BEURRE
• 1 GOUSSE D'AIL
• 25 CL LAIT
• 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG MINIMUM
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + UN PEU POUR LA SAUCE TOMATE
• SEL, POIVRE, MUSCADE RAPEE
• 1 PETIT OIGNON
• 2 C.A.S. SAUGE FRAICHE
• 2 BOITES DE CONCASSE DE TOMATES (800GR TOTAL)
• 1 C.A.S. CONCENTRE TOMATE
• 6 BRINS DE BASILIC (2 C.A.S. BIEN REMPLIS)
• 12 A 16 CANNELLONI

P.S. On peut remplacer à la fin l'emmenthal et le parmesan par de la mozzarella si on préfère.

PREPARATION

Faire durcir 2 oeufs à l'eau bouillante légèrement vinaigrée. Les passer sous l'eau froide et les hacher grossièrement.

Mettre 25gr de beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux. Y faire revenir un petit oignon. Ajouter le haché de veau et le concentré de tomates. Bien écraser tout à la fourchette.

Ajouter la sauge hachée, l'ail et les épinards hachés grossièrement et bien égouttés.

Faire revenir le temps qu'il faut pour obtenir une homogénéité et une bonne répartition des saveurs. Saler, poivrer et garder chaud.

Préparer la béchamel: faire fondre 25gr de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer vivement avec un fouet. Laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 2 minutes. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser peu à peu le lait en fouettant régulièrement.

Remettre sur le feu et laisser cuire doucement pendant 8 minutes sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et parfumer de noix de muscade.

Dans un bol, écraser soigneusement la ricotta avec une fourchette. Mélanger aves 40gr de parmesan.

Hors du feu, incorporer à la béchamel les jaunes d'oeufs, la crème liquide, les épinards, les oeufs durs et 50gr d'emmental râpé. Bien mélanger. Puis y ajouter la ricotta. Bien mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la farce au centre des cannelloni.

Beurrer un plat à gratin et préchauffer le four à 210°C.

Verser les boîtes de tomates dans un bol, écraser si nécessaire. Y mélanger le basilic, sel et poivre et un rien d'huile. Verser une partie de ce mélange dans le plat à four.

Ranger dessus les cannelloni. Verser le reste de sauce tomate dessus.

Parsemer du reste d'emmental.

Mettre 40 minutes au four. Puis, parsemer de 40gr de parmesan et servir.

Bon Appétit!

LASAGNA "RENEE"

Une version de la lasagna qui me vient de ma maman, qui est une très bonne cuisinière.

Elle la tient d'une mama italienne chez qui elle a logé pendant les vacances il y a déjà quelques dizaines d'années. Même si elle n'est peut-être pas 100% faite selon la recette traditionelle (si il y en a une?), je la trouve succulente. Et depuis que je l'ai goûtée la première fois, je la réalise toujours de cette façon. Elle fait assez l'unanimité. Surtout la rajoute dechampignons me plait beaucoup.

Faites-la de préférence dans des petits plats individuels, ce sera plus joli à la présentation.

INGREDIENTS (6-10P)

• 1 BOITE DE LASAGNE PRECUITE
• 800 GR VIANDE HACHEE DE BOEUF
• 3 GOUSSES D'AIL ECRASEES
• HUILE D'OLIVE
• 2 1/2 BOITES DE 400GR DE TOMATES PELEES
• 2 BOITES DE CONCENTRE DE TOMATES
• UN PEU D'EAU
• 100 GR DE PARMESAN RAPE
• 20 TRANCHES DE JAMBON
• 500 GR CHAMPIGNONS
• 125 GR MOZZARELA RAPE + 50 GR MOZZARELA RAPE
• 100 GR EMMENTHAL RAPE + 50 GR EMENTHAL RAPE
• SEL, POIVRE, MUSCADE

Pour la béchamel

• 100 GR BEURRE
• 90 GR FARINE FLUIDE
• 1L200 LAIT ENTIER
• SEL, POIVRE, MUSCADE

PREPARATION

Dans un poêlon assez large, faire dorer les gousses d'ail râpées dans un peu d'huile très chaude, sans toutefois les brûler.

Mettre la viande hachée dans le poêlon et l'écraser avec une fourchette afin d'obtenir un grain assez fin et éviter que la viande se mette en 'clottes'. Laisser brunir la viande en écrasant et en mélangéant constamment.

Ajouter alors les tomates en boîte et le concentré de tomates. Bien mélanger le tout en écrasant de façon à former une pappe compacte. Bien saler et poivrer selon le goût.

Ajouter les champignons, coupés en rondelles fines et allonger d'un rien d'eau.

Laisser cuire à petit feu pendant 1h30 (vous pouvez même réaliser cette base la veille).

Lancer alors la béchamel:

Faire dorer le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois jusque quand le roux devient bien brun. Verser le lait et mélanger directement et rapidement avec un fouet, puis la cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux.

Poursuivre le mouvent jusqu'à obtention d'une béchamel lisse et homogène. Assaisonner en poivre et en sel, puis ajouter 50gr d'emmenthal, 50gr de parmesan et 50gr de mozzarela. Mélanger pour faire fondre, puis ajouter cette béchamel à la base tomatée. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un mélange uniforme, rectifier l'assaisonnement global.

Dans un grand plat allant au four, enduire le fond et les côtés de beurre.

Verser quelques louches de sauce dans le plat afin de bien en couvrir tout le fond.

Y placer une double couche de feuilles de lasagne, puis remettre une couche de sauce, une couche de jambon, une couche d'emmenthal-mozzarella. Recommcer avec une couche de lasagne, une couche de sauce, un couche de mélange de fromages.

Mettre une dernière couche de lasagne, puis de sauce. Saupoudrer le plat du reste d'emmenthal et de 50gr de parmesan.

Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C. Faire cuire 45 minutes. Puis 5 minutes sous le grill à 250°C afin de gratiner le plat.

Servir bien chaud.

Bon Appétit!

ORECCHIETTE CON CIME DE RAPA E GAMBERONI

Ce dimanche j'ai acheté deux bottes de cime de rapa (rapinis), un légume utilisé dans la cuisine italienne, mais très méconnu chez nous. Avant il y a un ou deux ans, je n'avais même jamais entendu parler de ce légume.

Je vais le cuisiner traditionellement avec des orecchiette. Et pour donner un petit air festif, on ajoutes quelques gambas. Une recette simple pour agréementer les pâtes d'une 3567e façon. :) La base de la recette, je la tiens du site de recettes Njam (Peppe Giacomazza), un site vraiment bien fait et avec quelques très bonnes recettes réalisés principalement par des chefs.

C'est une recette traditionelle des Pouilles (Puglia), dans le sud de l'Italie. Il en existe pas mal de variantes, mais la base est toujours la même.

Les cime de rapa sont de la famille des brassicacées, tout comme le choux, la moutarde, le colza et le radis. J'ai trouvé que le goût se situais à mi-chemin entre l'épinard et le broccoli, mais c'est un goût appart et spécifique.

INGREDIENTS (2P)

• 400 GR ORECCHIETTE
• 250-300 GR CIME DE RAPA
• 8 GAMBAS
• 6 TOMATES CERISES EN TRANCHES
• 1 GOUSSE D'AIL, PELEE ET COUPEE EN RONDELLES
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL MARIN
• QUELQUES FEUILLES DE BASILIC FRAIS
• CHAPELURE MAISON
• 1 A 2 ANCHOIS A L'HUILE
• 1 PETIT PIMENT ROUGE COUPE EN RONDELLES (SANS LES PEPINS)

PREPARATION

Prélever les tiges (en évitant les parties trop épaisses), les feuilles bien vertes et les fleurs vertes (qui ressemblent à des petits broccoli).

Blanchir les feuilles et les tiges 30 secondes dans de l'eau minérale, bouillante, salée et rafraîchir immédiatemment dans de l'eau bien froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Egoutter.

Cuire les tiges (ajouter les fleurs 8 min avant la fin) pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, additionnée d'une rasade d'huile d'olive. Egoutter (mais garder l'eau de cuisson pour cuire les pâtes, après avoir prélevé 4-5 c.à.s. de cette eau de cuisson dans un bol), laisser tiédir et couper en morceaux.

Peler les gambas et enlever l'instestin. Cuire les gambas dans l'huile d'olive avec l'ail, assaisonner en sel marin et en poivre. Ajouter le piment et l'anchois et poursuivre la cuisson quelques instants. Ajouter un peu de chapelure.

Ajouter alors les tomates cerises, les tiges et fleurs et les feuilles de rapa, ainsi que quelques c.à.s. de l'eau de cuisson réservée.

Pendant ce temps, cuire les orecchiette al dente dans  l'eau de cuisson bouillante des rape, additionée d'un peu de sel supplémentaire. Bien égoutter les orechiette, afin d'éliminer l'eau de cuisson, qui rendrait le plat trop salé.

Mélanger les orecchiette avec les autres ingrédients, assaisonner en poivre noir du moulin. Dans l'assiette, ajouter un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic hachées.

Bon Appétit!

SPAGHETTI VONGOLE-BOTTARGA

Celà fait bien un mois que mes enfants me réclamment des tagliatelle carbonara. J'en fais généralement au moins une fois par mois, ils adorent ça. Mais nous, à force, on en a un peu marre du carbonara. J'aime ça, mais comme tout, à dose normale. Dès que celà devient trop récurrent, je bloque. Et ma femme encore plus.

Donc on est reparti pour deux recettes différentes ce soir. J'avais envie de pâtes également, aussi un peu parce-que ça va vite et que j'ai la flemme ce jeudi. J'avais déjà réalisé avec beaucoup de bonheur les classiques pâtes al vongole et plus recemment j'avais fait des pâtes toutes simples àla poutargue. Ben pourquoi pas faire un mix entre les deux, en supprimant quelques ingrédients des pâtes al vongole (comme le piment et la tomate), afin de faire ressortir la poutargue. J'ai par contre introduit un soupçon de safran. Et comme il m'en restait, deux feuilles d'ail des ours, émincés et ajoutés à la fin de la recette.

Par contre, je voulais la réaliser avec des coques et à nouveau, pas de bol, que des palourdes chez le poissonier. Dommage.

Voici la recette du soir:

INGREDIENTS (2P)

• 500 GR PALOURDES (OU DE COQUES)
• 250 GR SPAGHETTI
• 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 1 BELLE GOUSSE D'AIL EMINCEE
• 20 CL VIN BLANC SEC
• 2 FEUILLES D'AIL DES OURS EMINCEES
• QUELQUES FILAMENTS DE SAFRAN
• 1 A 2 C.A.S. PERSIL HACHE
• GROS SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• BOTTARGA (POUTARGUE) RAPEE

PREPARATION

Laisser tremper les palourdes (coques) dans de l'eau froide avec du gros sel pendant 2 heures, afin éliminer un maximum de sable. Les égoutter dans un tamis et passer sous un filet d'eau froide. Le sable dans les palourdes et le réel énemi de cette recette.

Faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir brièvement les palourdes (coques) avec l'ail haché. Mettre le couvercle et augmenter le feu.

Ajouter le persil haché, quelques brins de safran et le vin blanc lorsque les coquillages sont à moitié ouverts et poursuivre quelques instants la cuisson. Assaisonner en poivre noir.

Pendant ce temps, cuire les pates al dente dans de l'eau bouillante salée (1L par 100gr).

Mélanger les pates (en ne les égouttant pas à fond et en gardant un peu d'eau de cuisson) avec les coquillages et l'ail des ours et poursuivre la cuisson une ou deux minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin de 'détendre' les pates.

Dresser sur assiette.

Ajouter un filet d'huile d'olive de qualité et râper un peu de bottarga à votre goût. Passer le moulin à poivre au dessus.

Bon Appétit!

 CAVATELLI AUX LEGUMES VERTS DU PRINTEMPS ANISES, PESTO A LA MENTHE

Les légumes printaniers sont sur les étals et je ne peux résister à cet appel de fraîcheur et cette couleur magnifiquement verte. Les petits pois, les fèves des marais, les asperges vertes et les artichauts (pas si verts que ça, plutôt violets) vont donc se cotoyer aujourd'hui en compagnie de cavatelli (sorte de pâtes) pour l'apport de féculents, et de menthe dans un pesto doux et anisé.

Une recette qui ressemble beaucoup à celle faite l'année passée vers la même époque. Je ne m'en rapelais plus, mais j'avais déjà réalisé une recette aux asperges, fèves, petits pois et un pesto de deux menthes.

INGREDIENTS (4P)

Pour les artichauts

• 1 OIGNON MOYEN
• 1 CAROTTE
• 1 BLANC DE POIREAU
• 1/2 FENOUIL
• 1 ETOILE DE BADIANE
• 1 CITRON (Aussi nécessaire lors du tournage des artichauts)
• 15 CL VIN BLANC
• 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
• 2 TIGES DE PERSIL
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 2 GOUSSES D'AIL
• 1 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 6 ARTICHAUTS TOURNES
• 5 GRAINS DE POIVRE NOIR
• 1 BRANCHE DE THYM
• 1 FEUILLE DE LAURIER
• SEL

Pour les petits pois et fèves

• 100 GR DE PETITS POIS (POIDS NET)
• 150 GR DE FEVES (POIDS NET)
• EAU PETILLIANTE (SAN PELEGRINO)
• SEL

Pour les asperges vertes

• 6 ASPERGES VERTES
• 1/2 CITRON
• BEURRE
• LAURIER
• POIVRE NOIR
• 1 ETOILE DE BADIANE
• SEL

Pour le pesto

• 2 BELLES POIGNEES DE MENTHE
• 6 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE (PLUS SELON LE GOUT)
• 30 GR PIGNONS DE PIN
• 1 C.A.S. RICOTTA
• POIVRE, SEL
• 1 ETOILE DE BADIANE
• QUELQUES C.A.S. DU BOUILLON DE CUISSON DES LEGUMES

Autres ingrédients

• 350 GR CAVATELLI
• 1 GOUSSE D'AIL
• 1/2 PIMENT CHILI
• HUILE D'OLIVE
• LE RESTE DU BOUILLON DE CUISSON DES ARTICHAUTS ADDITIONE DE BOUILLON DE VOLAILLE AFIN D'OBTENIR 30 CL DE BOUILLON 
• 1 ANIS ETOILE
• POIVRE NOIR
• COPEAUX DE PARMESAN
• PIGNONS DE PIN

PREPARATION

Pour les artichauts

Faire revenir l'oignon, la carotte, le fenouil, le thym, le laurier, les graines de coriandre et le poivre noir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Mouiller de vin blanc, ajouter l'étoile de badiane et poursuivre la cuisson jusqu'à presque évaporation de tout le liquide.

Ajouter le bouillon de volaille et les autres ingrédients, assaisonner en poivre et en sel et faire revenir sur petit feu pendant 10 minutes.

Faire cuire pendant 12 minutes les fonds d'artichauts. Récupérer les artichauts et passer le bouillon à travers un chinois en pressant bien sur les légumes et aromates afin de récuperer un maximum de jus. Replacer les artichauts dans le bouillon et les laisser refroidir dans ce bouillon. Une fois refroidi, les couper en deux ou en quatre (fonction de la taille). Réserver.

Pour les fèves et les petits pois

Blanchir les fèves des marais écossées 1 minute dans de l'eau pétilliante bouillante salée et enlever la peau. Egoutter, sècher sur un linge et réserver.

Blanchir les petits pois écossés 1 minute dans de l'eau pétilliante bouillante salée. Egoutter, sècher sur un linge et réserver.

Pour les asperges vertes

Peler les asperges vertes, retirer 5 cm de tige. Cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l'eau salée bouillante, additionnée d'une feuille de laurier, d'un petit morceau de beurre, d'un demi citron pelé, d'une étoile de badiane et de 5 grains de poivre (utiliser de préférence une casserole à asperges). Egoutter en réservant l'eau de cuisson. Couper les asperges en tronçons.

Si les pointes vous semblent encore un peu trop crues, poursuivre quelques minutes la cuisson des pointes. Mais préférez tout de même les asperges encore croquantes.

Egouter et sècher sur un linge. Réserver

Pour les pâtes

Mélanger l'eau de cuisson des asperges avec de l'eau afin d'obtenir 3,5 à 4L. Saler.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, dans l'eau bouillante. Egoutter les pâtes.

Pour le pesto de menthe

Faire cuire 1 étoile de badiane dans 10 cl d'eau pendant 10 minutes. Laisser infuser et refroidir le liquide.

Mixer l'huile d'olive, la ricotta, la menthe, les pignons de pin, poivre et sel. Ajouter l'eau de cuisson à la badiane (eau anisée).

Ajouter encore un peu d'huile jusqu'à consistance souhaitée.

Finition

Couper l'ail et le demi piment en rondelles. 

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'ail et le piment à feu doux (éviter que l'ail ne brunisse trop).

Ajouter les asperges vertes, saler et poivrer légèrement et laisser revenir ainsi pendant 2 minutes.

Ajouter les morceaux de fond d'artichaut et poursuivre encore 2 minutes la cuisson.

Ajouter les fèves et les petits pois.

Ajouter le bouillon de cuisson des artichauts réservé (compléter avec du bouillon de volaille afin d'obtenir 30 cl) et l'anis étoilé, poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, toujours à petit feu.

Récupérer les légumes et le bouillon séparémment.

Pendant ce temps, mélanger les pâtes avec la moitié du pesto à la menthe (environ 10 à 15 gr). Il faut que toutes les pâtes soient bien enrobées de pesto.

Mélanger le reste du pesto avec les légumes.

Mélanger les légumes aux pâtes et ajouter 3-4 c.à.s. de bouillon de cuisson des légumes.

Dresser les pâtes sur les assiettes. Finir avec quelques copeaux de parmesan, quelques pignons de pin et éventuellement une feuille de menthe pour le rappel du pesto.

Bon Appétit!