28/01/2008

Risotto Marrons-Poires-Gingembre II

RISOTTO MARRONS-POIRES-GINGEMBRE II

J'ai réalisé ce soir la recette que j'avais écrite ce week-end. Voici tout dabord la photo:

IMG_3163

Je vous rappelle tout dabord qu'il s'agit de participer à un jeu-concours de cuisine pour blogistes. Le jeu a été créé par Lolotte (http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2007/04/28/ind...) autour du thème 'le salé devient sucré':

logo sucre sale 5

Celà consiste à faire une recette sucrée sur base d'une technique de recette salée. Le précédent concours autour de la pizza sucré, avait été remporté par Eglantine, qui organise maintenant le jeu suivant, autour du risotto, dint c'est déjà la cinquième édition.

Voici le lien vers son blog avec toutes les explications sur ce jeu-concours: http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2008/01/14/....

Avis aux amateurs de cuisine et de challenge d'y faire un petit détour et de concourir avec nous.

Maintenant, verdict de ma petite création:

Au niveau goût c'était très bon. Je trouvais néanmoins mon premier jet un peu trop sucré et j'ai donc un tout petit peu changé la recette au niveau de certaines quantitées pour la prochaine fois. Le miel de chataignier était également un peu trop présent (c'est assez costaud le miel de chataignier), j'ai donc également diminué un peu le miel pour avoir un meilleur équilibre.

En ce qui concerne la cuisson du riz: comme j'ai voulu suivre le procédé du risotto, je n'ai pas précuit le riz à l'eau. Toutefois, si vous aimez mieux un riz un peu plus mou (le riz à risotto reste toujours un peu dur et cuit dans le lait c'est moins évident que cuit à l'eau pour avoir une texture molle rapidement), cuisez le 7 min à l'eau bouillante avant de débuter le reste de la recette. Dèslors utilisez moins de lait pour la suite.

Voici la recette définitive:

INGREDIENTS (4P)
100GR RIZ CARNAROLI
30CL+20CL DE LAIT ENTIER
20 CL CREME LIQUIDE
1/4 GOUSSE DE VANILLE BOURBON
40GR SUCRE
75GR DE PUREE DE CHATAIGNE
3 C.A.S. BRISURES DE MARRONS GLACES
3 C.A.S. EAU-DE-VIE DE POIRES
10CL DE MIRIN (LIQUEUR DE RIZ ET DE MAIS, JAPON)
2 BONNES C.A.S. MASCARPONE
1 BONNE C.A.S. MIEL DE CHATAIGNIER
250GR POIRES CONFERENCE (POIDS NET)
2X15GR BEURRE DEMI-SEL
1 C.A.S. GINGEMBRE CONFIT
1 PINCEE DE 7 EPICES
PREPARATION
Dans une casserole, amener doucement à ébullition 20cl de lait, 10cl de crème liquide, le sucre
et le 1/4 de gousse de vanille (coupé en deux en longueur) , en mélangeant bien.
Arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes hors du feu.
Enlever après cela les morceaux de gousse de vanille et récuperer les graines avec
la pointe d'un couteau et les mettre dans le mélange.
Faire fondre 15gr de beurre dans une sauteuse, ajouter le riz.
Faites cuire en remuant, pendant 3 minutes.
Rajouter le mirin et laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
Rajouter 30cl de lait et laisser cuire jusqu'à quasiment complète évaporation.
Verser une louche de mélange de lait, dabord porté à frémissement, dans le riz.
Porter à petit bouillon et veiller que cela ne s'accroche pas.
Rajoutez le gingembre confit, coupé en très fines lanières.
Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
Continuer la cuisson, en ajoutant peu à peu le reste du mélange de lait et en remuant
constamment.
Ajouter petit à petit le reste de crème liquide.
Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre.
Couper les poires en dés moyens et les faire revenir dans la poêle.
Ajoutez l'eau-de-vie de poires et laissez cuire jusqu'à complète absorption et évaporation du liquide.
Saupoudrez les de 7 épices.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter 2 c.à.s. de miel de châtaignier, bien mélanger et laisser sur le feu
quelques secondes afin d'avoir une légère caramelisation.
Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, ajouter la puree de châtaigne écrasée au risotto.
5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter délicatement les poires caramelisés.
Un peu avant la fin de la cuisson, vous rajouter les brisures de marrons glacés.
Stopper la cuisson, avant que la dernière louche ne soit totalement absorbée.
Quand le riz est tiède, incorporez le mascarpone.
Si vous voulez le risotto un peu plus sucré, rajouter un filet de miel de châtaignier, que vous avez dabord fait
fondre légèrement au bain-marie dans un petite poêle.
IL FAUT DEGUSTER CE RISOTTO TIEDE, C'EST MEILLEUR
Bon Appétit!

23:36 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6)