PASSION CUISINE

SOUPE D'HARICOTS NOIRS, CHIPOTLE ET TOMATES SECHEES

Ce samedi j'avais des invités, des très bons amis de longue date. Et ce qui est sympa pour moi, ce sont des bons mangeurs et des gourmands. J'ai donc à chaque fois beaucoup de plaisir à trouver des bons petits plats à leur faire.

Comme plat il y avait du civet de chevreuil et de la purée de châtaigne-céleri rave, deux préparation que j'avais déjà réalisé et que vous pouvez retrouver sur ce blog en cherchant un peu.

Avant ce plat, une bonne soupe bien chaude et très gouteuse. Je n'avais encore jamais réalisé un potage à base d'haricots noirs, ni cuisiné les haricots noirs, mais j'avais un très bon souvenir d'un plat chinois à base de sauce aux haricots noirs et en voyant une recette d'Alice Hart dans un magazine Delicious l'idée m'est venue. C'est un plat bien épicé et ils aiment ça! J'ai complètement adapté la recette mais j'ai gardé l'essence.

Ce potage est d'inspiration d'Amérique Centrale, principalement de la région du Yucatan.  C'est en principe un potage très très épicé et surtout pimenté. Les piments Jalapeno sont un élément important de ce potage. Ils sont nommés ainsi par rapport à la ville Jalap(a) dans l'étât mexicain de Veracruz. Ce sont des piments moyennement piquants, ils peuvent être vert clair, vert foncé ou rouge. On peut les utiliser frais dans ce potage, mais je leur ai préféré un chipotle râpé. Le chipotle est en fait le piment jalapeno vert que l'on sèche et que l'on fume. Le piment est alors brun fonc, presque noir et il obtient une saveur très forte. J'en ai trouvé chez Alice Delice, commercialisé par Terre Exotique. Ils en vendent également rue du midi 96 à 1000 Bruxelles, chez Dimension Latina, un resto péruvien, mais ou on peut également acheter des produits sud-américains. C'est aussi là que j'ai acheté mon Kg d'haricots noirs.

Là-bas on sert généralement cette soupe comme élément d'un repas complèt, accompagné de torilla's chauds et d'une salade aux agrumes. Comme ici nous la mangeons comme entrée, on est restés plus sobre. Et j'ai bien fait, car nous étions vraiment bien remplis en fin de soirée.

Voici mon adaptation:

INGREDIENTS (4 A 6P)

• 2 A 3 C.A.S. DE SAINDOUX (QUE VOUS POUVEZ REMPLACER PAR DE L'HUILE DE TOURNESOL)
• 4 OIGNONS ROUGES, EMINCES
• 6 GOUSSES D'AIL, RAPEES
• 2 C.A.T. PUREE DE PIMENT CHIPOTLE OU DE CHIPOTLE SECHE RAPE (JALAPENO SECHE) (ON PEU REMPLACER PAR DU PIMENT D'ESPELETTE FRAIS OU EN PUREE, PAR DE LA HARISSA OU PAR DU SAMBAL OELEK/ OU SI VOUS TROUVEZ, 4 JALAPENO FRAIS NETTOYES ET HACHES FINEMENT)
• 2 C.A.T. D'ORIGAN FRAIS OU A DEFAUT DU SECHE
• 2 C.A.S. DE GRAINES DE CUMIN
• 1 C.A.C. DE GRAINES DE CORIANDRE
• 24 PARTS DE TOMATES SECHEES, COUPEES EN MORCEAUX
• 1 KG D'HARICOTS NOIRS
• 2 L A 2 L 250 DE BOUILLON DE LEGUMES MAISON
• UN PEU DE JUS DE CITRON VERT
• 40 CL DE CREME EPAISSE
• SEL
• 1/4 C.A.T. CLOUS DE GIROFLE BIEN MOULU DANS UN MORTIER
• 1 TRANCHE DE LARD FUME
• PIMENT FUME EN POUDRE
• PIMENT D'ESPELETTE
• 3 C.A.S. TEQUILA

Pour la salsa de garniture

• 2 PETITS OIGNONS ROUGES, COUPES FINEMENT
• 2 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL
• 200 GR MAIS DOUX (EN BOITE)
• 2 PETITS PIMENTS ROUGES, NETTOYES ET COUPES FINEMENT
• UN PEU DE JUS DE CITRON VERT
• LES FEUILLES D'UN BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS, COUPE GROSSIEREMENT
• SEL, POIVRE

PREPARATION

La veille

Réaliser un bouillon de légumes maison.

Faire tremper les haricots noirs pendant au moins une nuit dans de l'eau.

Le jour même

Faire chauffer le saindoux dans une casserole assez large. Y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes à petit feu. Il ne faut pas qu'il brunisse.

Ajouter l'ail, le piment chipotle râpé, l'origan et les graines de cumin et de coriandre. Poursuivre la cuisson encore de 5 minutes, il faut qu'on sente bien le cumin et la coriandre.

Faire revenir la tranche de lard fumé dans une poêle.

Ajouter les tomates, les haricots noirs, le lard, le clou de girofle moulu et le bouillon de légumes aux oignons. Porter à ébullition. Diminuer le feu et faire cuire le tout pendant 3 à 3 heures 30 à petits bouillons. Il faut absolument que les haricots soient bien cuits. Attention ça accroche. Ajouter au besoin un rien de bouillon supplémentaire.

Pendant ce temps, préparer la salsa de garniture:

Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes dans l'huile dans une poêle. Il faut ici légèrement le colorer.

Augmenter le feu et ajouter, sans arrêter de touiller, le maïs et le piment rouge et poursuivre la cuisson jusque quand les grains de maïs commencent à se colorer.

Enlever du feu, ajouter du sel, un rien de poivre et de jus de citron vert. Y mélanger la coriandre et réserver.

Réchauffer un coup avant le dressage.

Revenons au potage:

Sortir la tranche de lard.

Rectifier l'assaisonnement de la soupe en piment fûmé, piment espelette, sel et jus de citron vert.

Puis passer un mixeur plongeant et mixer pendant un long moment, afin que la soupe soit assez lisse. Au besoin la terminer dans un petit mixeur en plusieures fois.

Regoûter et re-assaisonner au besoin. Ajouter du bouillon si elle vous parait trop épaisse.

Y ajouter alors la crème épaisse et la tequila. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Dressage

Servir le potage. Y dresser un peu de garniture.

Bon Appétit!

MAGRET DE CANARD LAQUE AU MIEL D'ETE, SOJA ET POIVRE VOASTIPERIFERI, CHUTNEY DE TOMATES ET DE FRAMBOISES, PUREE DE POIS

Dans le dernier Ambiance Culinaire (celui de mai 2011), plusieures recettes ont attiré mon attention. L'une d'elles est de la main de Clément Petitjean, chef du restaurant 'La Grappe d'Or' à Torgny. Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller déguster les plats qu'il propose dans cet établissement, mais j'ai déjà cuisiné avec beaucoup de plaisir quelques une de ses recettes, publiées dans différents magazines. Et a chaque fois, celà me plaisait beaucoup. C'est une cuisine comme je les aime. Clément aime particulièrement l'aigre doux, comme moi et c'est donc logique que cette recette m'a tenté.

Je n'ai pas pu réaliser à 100% la recette, car elle est faite à base de miel d'été d'Etalle (Les Ruchers Couleur Miel) et de poivre sauvage (que je n'avais pas). Mais pour le reste, j'ai respecté à la lettre. Pour la cuisson du magret, j'ai opté pour une cuisson sur peau à la poêle en basse température. C'est long, mais celà donne une peau très croquante et j'aime bien celà.

J'ai légèrement adapté la recette du chutney, car je trouvais le résultat un rien trop acide. J'ai ajouté du miel d'acacia ou goût. La recette ne le précise pas, mais j'ai mixé le chutney pour avoir une texture plus fine. Après contact avec le chef, ce dernier me précise que cette recette était le dernier plat (avant le dessert) dans un menu de 7 et qu'il a dans son dressage mis qu'une petite quantité de chutney, assez acide pour contrebalançer le sucré de la sauce et de la marinade et le gras du canard. Quand on l'utilise en plus grande portion à la maison, il vaut mieux légèrement augmenté le niveau du sucre. Le chef me conseillait aussi de ne pas mixer le chutney, car en mixant on augmente l'acidité dans ce chutney.

Les amandes, je les avais laissées crues, Clément Petitjean les faire tiédir brièvement dans un peu de beurre, mais il ne faut surtout pas les frire, comme celà était injustement écrit dans la recette d'Ambiance. Une erreur de la part du rédacteur.

Quand au chips de betteraves, dans la recette de Clément Petitjean (simplifié par Ambiance) il s'agit plutot d'une tuile réalisée à base de purée de betteraves, mais la recette en est top secret, et je ne vais pas déroger à la demande du chef. Je vais les tester en semaine, mais vous n'aurez donc pas la recette.

Au global, une très très bonne recette avec une purée de petit pois très goûteuse, un chutney bien framboisé et une sauce pour laquelle on ne s'est juste pas battus avec ma femme.

Au niveau du résultat, j'ai un peu mal géré les timings, avec entr'autre le fils à aller conduire en plein milieu de la cuisson du magret, donc réchauffement des autres éléments et cuisson trop longue du magret. Dommage, sans le magret trop cuit celà aurait été parfait.

INGREDIENTS (2P)

Pour le canard laqué et son jus

• 1 BEAU MAGRET DE CANARD
• 100 GR MIEL D'ETE (D'ETALLE)
• 25 GR SAUCE SOJA
• 10 GR POIVRE SAUVAGES (ICI REMPLACE PAR PIMENT D'ESPELETTE ET CAYENNE)
• POIVRE/SEL
• 30 GR BEURRE
• QUELQUES GOUTTES DE VINAIGRE DE VIN ROUGE

Pour le chutney de tomates/framboises

• 250 GR FRAMBOISES FRAICHES
• LES FEUILLES DE 10 GR DE SAUGE
• 550 GR TOMATES POIDS NET (AU DEPART 1KG)
• 180 GR D'OIGNONS, DONC +- 1 GROS OIGNON
• 30 GR VINAIGRE DE VIN ROUGE (AVEC OU SANS FRAMBOISE)
• 50 GR VINAIGRE DE MIEL
• 5 GR SEL
• HUILE D'OLIVE
• MIEL D'ACACIA (AU GOUT)

Pour la purée de pois

• 300 GR PETITS POIS (IL VOUS FAUDRA 800 A 900 GR DE COSSES)
• 100 GR CREME
• 20 GR BEURRE
• 50 GR D'OIGNONS

Pour la garniture

• QUELQUES FEUILLES DE CHOU CHINOIS (PAKSOI), D'EPINARDS OU DE BASILIC THAI (JE N'AI PAS FAIT) FRITS
• QUELQUES AMANDES FRAICHES EFFILEES ET LEGEREMENT TIEDIES DANS LE BEURRE
• QUELQUES FRAMBOISES FRAICHES
• CHIPS DE BETTERAVES ROUGES : COUPER FINEMENT UNE BETTERAVE CRUE A LA MANDOLINE, EPONGER, CUIRE DANS UNE HUILE CHAUDE JUSQU'A CE QUE LA COULEUR VIRE AU ROUGE (ATTENTION CELA PASSE TRES VITE AU BRUN PAS TRES JOLI APRES), EPONGER, SALER TRES LEGEREMENT)

PREPARATION

Le Magret

Mélanger le miel, la sauce soja et le poivre moulu finement.

Parer le magret en éliminant le surplus de gras sur les côtés et sur le dessus du magret, le dénerver.

Placer le magret, côté peau, dans une poêle froide, sans autre apport de matière grasse. Mettre la poêle sur le plus petit feu possible afin de faire fondre doucement la graisse du magret.

De temps en temps verser la graisse fondue dans un récipient (elle servira ultérieurement dans une autre recette).

Après 1h-1h15, enlever le magret de la poêle. Laisser reposer quelques minutes. Assaisonner de gros sel et de poivre du moulin.

Faire saisir alors sur feu vif, 3 minutes côté chair. Réserver.

Badigeonner la viande du mélange à base de miel et poursuivre la cuisson au four chaud à 160°C pendant 7 minutes en arrosant de temps en temps. Laisser reposer dans une feuille d'allu pendant 4-5 minutes avant le dressage.

Le chutney

Faire revenir les rondelles d'oignons dans un peu d'huile d'olive à couvert.

Quand les oignons sont cuits, ajouter la tomate, pelée, épépinée et hachée finement et poursuivre la cuisson à couvert.

Quand la tomate à bien fondue, ajouter les autres ingrédients et laisser réduire jusqu'à évaporation de tout le jus.

Mixer le mélange et poursuivre la cuisson si vous trouvez encore celà trop liquide. Rectifier le goût en ajoutant du miel d'acacia.

La sauce

Laisser réduire le jus de cuisson du canard en ajoutant le beurre froid hors fu au fouet et quelques gouttes de vinaigre de vin rouge (au goût).

Purée de pois

Blanchir 30 secondes les petits pois dans de l'eau minérale gazeuse. Rafraîchir immédiatemment pour fixer la couleur. Egoutter.

Faire revenir l'oignon haché finement et les pois dans du beurre et ajouter ensuite la crème. Faire cuire à couvert.

Lorsque les pois sont bien cuits, les mixer jusqu'à l'obtention d'un fin coulis. Assaisonner en poivre et en sel et ajouter au besoin encore un peu de crème pour arriver à la bonne texture.

Finalisation

Former un cercle avec la purée.

Dresser le canard par-dessus et verser un peu de sauce autour.

Garnir l'assiette avec quelques feuilles de légumes frits: épinards, chou chinois, basilic thaï...

Ajouter un peu de chutney.

Garnir avec des amandes effilées, quelques framboises et des chips de betteraves rouges.

Bon Appétit!

 CAVATELLI AUX LEGUMES VERTS DU PRINTEMPS ANISES, PESTO A LA MENTHE

Les légumes printaniers sont sur les étals et je ne peux résister à cet appel de fraîcheur et cette couleur magnifiquement verte. Les petits pois, les fèves des marais, les asperges vertes et les artichauts (pas si verts que ça, plutôt violets) vont donc se cotoyer aujourd'hui en compagnie de cavatelli (sorte de pâtes) pour l'apport de féculents, et de menthe dans un pesto doux et anisé.

Une recette qui ressemble beaucoup à celle faite l'année passée vers la même époque. Je ne m'en rapelais plus, mais j'avais déjà réalisé une recette aux asperges, fèves, petits pois et un pesto de deux menthes.

INGREDIENTS (4P)

Pour les artichauts

• 1 OIGNON MOYEN
• 1 CAROTTE
• 1 BLANC DE POIREAU
• 1/2 FENOUIL
• 1 ETOILE DE BADIANE
• 1 CITRON (Aussi nécessaire lors du tournage des artichauts)
• 15 CL VIN BLANC
• 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
• 2 TIGES DE PERSIL
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 2 GOUSSES D'AIL
• 1 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 6 ARTICHAUTS TOURNES
• 5 GRAINS DE POIVRE NOIR
• 1 BRANCHE DE THYM
• 1 FEUILLE DE LAURIER
• SEL

Pour les petits pois et fèves

• 100 GR DE PETITS POIS (POIDS NET)
• 150 GR DE FEVES (POIDS NET)
• EAU PETILLIANTE (SAN PELEGRINO)
• SEL

Pour les asperges vertes

• 6 ASPERGES VERTES
• 1/2 CITRON
• BEURRE
• LAURIER
• POIVRE NOIR
• 1 ETOILE DE BADIANE
• SEL

Pour le pesto

• 2 BELLES POIGNEES DE MENTHE
• 6 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE (PLUS SELON LE GOUT)
• 30 GR PIGNONS DE PIN
• 1 C.A.S. RICOTTA
• POIVRE, SEL
• 1 ETOILE DE BADIANE
• QUELQUES C.A.S. DU BOUILLON DE CUISSON DES LEGUMES

Autres ingrédients

• 350 GR CAVATELLI
• 1 GOUSSE D'AIL
• 1/2 PIMENT CHILI
• HUILE D'OLIVE
• LE RESTE DU BOUILLON DE CUISSON DES ARTICHAUTS ADDITIONE DE BOUILLON DE VOLAILLE AFIN D'OBTENIR 30 CL DE BOUILLON 
• 1 ANIS ETOILE
• POIVRE NOIR
• COPEAUX DE PARMESAN
• PIGNONS DE PIN

PREPARATION

Pour les artichauts

Faire revenir l'oignon, la carotte, le fenouil, le thym, le laurier, les graines de coriandre et le poivre noir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Mouiller de vin blanc, ajouter l'étoile de badiane et poursuivre la cuisson jusqu'à presque évaporation de tout le liquide.

Ajouter le bouillon de volaille et les autres ingrédients, assaisonner en poivre et en sel et faire revenir sur petit feu pendant 10 minutes.

Faire cuire pendant 12 minutes les fonds d'artichauts. Récupérer les artichauts et passer le bouillon à travers un chinois en pressant bien sur les légumes et aromates afin de récuperer un maximum de jus. Replacer les artichauts dans le bouillon et les laisser refroidir dans ce bouillon. Une fois refroidi, les couper en deux ou en quatre (fonction de la taille). Réserver.

Pour les fèves et les petits pois

Blanchir les fèves des marais écossées 1 minute dans de l'eau pétilliante bouillante salée et enlever la peau. Egoutter, sècher sur un linge et réserver.

Blanchir les petits pois écossés 1 minute dans de l'eau pétilliante bouillante salée. Egoutter, sècher sur un linge et réserver.

Pour les asperges vertes

Peler les asperges vertes, retirer 5 cm de tige. Cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l'eau salée bouillante, additionnée d'une feuille de laurier, d'un petit morceau de beurre, d'un demi citron pelé, d'une étoile de badiane et de 5 grains de poivre (utiliser de préférence une casserole à asperges). Egoutter en réservant l'eau de cuisson. Couper les asperges en tronçons.

Si les pointes vous semblent encore un peu trop crues, poursuivre quelques minutes la cuisson des pointes. Mais préférez tout de même les asperges encore croquantes.

Egouter et sècher sur un linge. Réserver

Pour les pâtes

Mélanger l'eau de cuisson des asperges avec de l'eau afin d'obtenir 3,5 à 4L. Saler.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, dans l'eau bouillante. Egoutter les pâtes.

Pour le pesto de menthe

Faire cuire 1 étoile de badiane dans 10 cl d'eau pendant 10 minutes. Laisser infuser et refroidir le liquide.

Mixer l'huile d'olive, la ricotta, la menthe, les pignons de pin, poivre et sel. Ajouter l'eau de cuisson à la badiane (eau anisée).

Ajouter encore un peu d'huile jusqu'à consistance souhaitée.

Finition

Couper l'ail et le demi piment en rondelles. 

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'ail et le piment à feu doux (éviter que l'ail ne brunisse trop).

Ajouter les asperges vertes, saler et poivrer légèrement et laisser revenir ainsi pendant 2 minutes.

Ajouter les morceaux de fond d'artichaut et poursuivre encore 2 minutes la cuisson.

Ajouter les fèves et les petits pois.

Ajouter le bouillon de cuisson des artichauts réservé (compléter avec du bouillon de volaille afin d'obtenir 30 cl) et l'anis étoilé, poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, toujours à petit feu.

Récupérer les légumes et le bouillon séparémment.

Pendant ce temps, mélanger les pâtes avec la moitié du pesto à la menthe (environ 10 à 15 gr). Il faut que toutes les pâtes soient bien enrobées de pesto.

Mélanger le reste du pesto avec les légumes.

Mélanger les légumes aux pâtes et ajouter 3-4 c.à.s. de bouillon de cuisson des légumes.

Dresser les pâtes sur les assiettes. Finir avec quelques copeaux de parmesan, quelques pignons de pin et éventuellement une feuille de menthe pour le rappel du pesto.

Bon Appétit!

SPAGHETTI AL RUCOLA E LIMONE VERDI

Après un plat tout en crème hier soir, j'avais envie aujourd'hui de quelque chose de très léger, sans crème et sans trop de beurre ou de fromage. Une recette estivale en automne. Par contre, on reste dans les goûts amères et citronés d'hier.

En feuilletant dans des vieux magazines (Saveurs juillet-aout 2008), je me suis arrêté sur ce plat de pâtes tout simple, mais qui met bien à l'honneur la roquette, dont j'aime bien le côté amère, ce qui ne doit pas vous étonner, car je le préfère nettement au sucré, salé et acide.

J'ai néanmoins déjà légèrement adapaté les quantités de quelques ingrédients selon mon goût.

Un plat rapide, même si sur mes tâques que je commence à détester il faut 1 heure pour faire bouillir l'eau des pâtes.

INGREDIENTS (2P)

• 400GR SPAGHETTI NR 5 (NON FRAICHES)
• 2 C.A.C. ZESTE DE CITRON VERT RAPE (MICROPLANE)
• 100 A 150GR ROQUETTE (RUCOLA) CISELEE
• 1 GOUSSE D'AIL (NON PELEE) ECRASEE
• 1/2 PIMENT HACHE (SANS LES PEPINS)
• 6 TOMATES SECHEES COUPES EN PETITS MORCEAUX
• 16 CAPRONS (CAPRES-FRUITS): les câpres sont les boutons floraux du câprier, de la taille de petits pois. C'est à ce stade de maturité qu'on les trouve le plus souvent. Après floraison, elles se transforment en fruits un peu plus gros, dont la saveur est à peu près identique. Elles sont alors généralement vendues avec leur tige. Elles sont conservées dans la saumure ou le vinaigre pour qu'elles perdent un peu leur amertume très forte.
• LE JUS D'UN 1/2 CITRON VERT
• HUILE D'OLIVE
• POIVRE, SEL

PREPARATION

Préparer les divers ingrédients (tomates, zestes, câprons, ail, piment).

Chauffer à blanc le wok.

Faire cuire les pâtes "très al dente" (comptez 3 à 4 minutes en moins que l'indication sur le pâquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Egouttez les pâtes légèrement en gardant l'eau de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans le wok chaud et faites y revenir les tomates, zestes, câprons, ail et piments.

Versez les pâtes dans la sauteuse, mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour réchauffer le tout, en ajoutant à peu près 6 c.à.s. d'eau de cuisson des pâtes.

Au dernier moment, ajoutez la roquette et le jus de citron. Assaisonnez en sel et en poivre. Mélangez bien le tout hors du feu.

Servez immédiatement arrosé d'un peu de bonne huile d'olive.

Bon Appétit!

MOULES MARINIERES ORIENTALES ET GNOCCHETI SARDI AU PESTO DE LA BAS

Aujourd'hui beaucoup trop d'envies différentes, celà allait dans toutes les directions dans ma petite caboche: envie de moules, envie de thaï, envie de pâtes....

En lisant un commentaire de mon blogi (ami dans la blogosphère, je ne connais pas de terme pour celà) Philou sur un post d'Anne (jardins de Pomone), j'ai eu l'idée de faire ce plat. Tout dabord je ne peux qu'être d'accord avec Philou concernant la définition de la cuisine fusion et de ses dérives.

Voici mon interprétation personelle de la cuisine fusion avec des moules hollandaises, des ingrédients de marinière et de pesto plûtot thaï et des pâtes italiennes.

Je suis assez satisfait du résultat final et ce fût délicieux. Une bonne alternative à la moule marinière classique, qui est superbe, mais comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas trop les cuisiner, pour ne pas s'en lasser et que celà reste toujours une fête quand on en mange.

Si par hasard vous faites cette recette, faites-moi savoir si celà vous a plu!

Sur la photo (prise par mon fiston) les deux préparation sont mélangées, mais ceci est afin de rendre compte de l'entièreté de la recette avec une photo. Il est cependant préférable de servir les deux séparémment et de ne mélanger qu'en dernière minute dans les assiettes.

INGREDIENTS (2-3P)

Pour les moules marinières à l'oriëntale:

• 2KG MOULES FRAICHES
• 2 TIGES DE LEMON-GRASS FRAIS HACHE (PARTIE CENTRALE TENDRE) OU UN BOUQUET DE FEUILLES DE CITRONELLE HACHEES
• 1/2 GOUSSE D'AIL HACHEE
• 1 C.A.C. DE PUREE DE PIMENTS OU 1 PETIT PIMENT ROUGE HACHE
• 3 C.A.S. D'EAU
• 45CL DE LAIT DE COCO EN CONSERVE
• 3 FEUILLES FINES DE LIMES DE CAFRE OU 1 BONNE C.A.S. DE LEUR ZESTE COUPE EN LANIERES (J'AI MIS LE ZESTE DE 2 LIMES)
• 1 1/2 BOUQUET D'OIGNONS NOUVEAUX GROSSIEREMENT HACHES (L'OIGNON PLUS UNE PETIT PARTIE DU VERT)
• 1 C.A.S. DE PATE DE CURRY VERT
• 3 C.A.S. DE RACINES, TIGES ET/OU FEUILLES DE CORIANDRE HACHEES
• 2 C.A.S. DE SAUCE DE POISSON (NAM PLA)
• 1 C.A.C. SUCRE
• 1 CM DE GINGEMBRE HACHE
• 1 GROSSE POIGNEE DE BASILIC FRAIS, COUPES EN LANIERES
• POIVRE NOIR DU MOULIN

Pour les gnoccheti sardi au pesto de la bas:

• 250GR PATES GNOCCHETTI SARDI (DE CECCO)
• PIGNONS DE PIN
• GRAINES DE SESAME GRILLES
• HUILE D'ARACHIDE
• 2 C.A.S. GRAN PADANO RAPE
• POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Nettoyez les moules sous l'eau froide, en retirant toutes les bernaches à l'aide d'un couteau. Puis enlever les 'barbes' fibreuses. Jetez les moules déjà ouvertes et qui ne se referment pas quand on les cogne avec une cuillère. Puis laissez les un peu dans de l'eau froide avec de la farine. Rincez-les et remettez-les dans un deuxième bain d'eau froide claire. Egouttez-les.

Faites bouillir l'eau salée pour les pâtes.

Faites le pesto: dans une poêle, faites griller légèrement (il ne faut pas les bruler) les pignons de pin. Mélangez-les dans un petit robot mixeur avec les autres ingrédients prévus pour le pesto. Les quantitées sont à voir selon votre goût. Il ne faut pas que ce soit trop liquide. Réservez.

Versez le lait de coco et l'eau dans un wok. Ajoutez tous les autres ingrédients, excepté le basilic. Faites mijoter un peu.

Pendant ce temps, mettez les gnoccheti dans l'eau bouillante et laissez cuire selon les indications sur le pâquet (ceux de de cecco = 14 minutes).

Ajoutez alors les moules dans la préparation au lait de coco, puis couvrez et faites cuire à feu fort le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jetez toutes les moules qui restent fermées.

Rectifiez l'assaisonnement en poivre et ajoutez les feuilles de basilic à la préparation et mélangez-bien le tout.

Egouttez les pâtes et mélangez-les au pesto.

Servez les deux préparation à part.

ACCOMPAGNEMENT VIN :

Bière ambrée, Blanc chardonnay-sémillon

IDEES

La fin de la préparation peut-également ce consevoir en papilotte allu avec cuisson de 10 minutes sur une grille de barbecue. Idée à garder pour les beaux jours d'été.

On peut rajouter dans la préparation également un peu du jus des limes, selon votre goût.

Si vous ne raffolez pas du lait de coco, vous pouvez faire la même recette en le remplaçant par du vin blanc sec.

Vous pouvez les déguster également avec des nouilles de riz avec le même pesto où avec des vrais gnocchis de pommes de terre.

Bon Appétit,