PASSION CUISINE

SOISSONS 2, C'EST FINI, VIVEMENT SOISSONS 3

Bientôt St Nicolas. Les enfants vont s'en donner à coeur joie. Pour les miens, c'est bien fini, avec leurs 11 et 15 ans, ils n'y croient plus depuis bien longtemps. Mais celà reste une fête, qu'ils attendent de pied ferme et avec encore toujours tout de même un peu d'étoiles dans les yeux. Les poupées et les voitures ont été remplacées par des GSM Touch Screen et des jeux ordi, mais celà reste une fête.

Bientôt aussi, la fête de la famille, Noël. On a beaucoup de plaisir à se retrouver en famille autour d'une bonne table, avec des mets fins et des vins d'exception. Et chez nous, comme chez beaucoup de monde, on s'offre des cadeaux, beaucoup de petits pâquets. Et on boit du champagne et des pousses.

Bientôt encore, le réveillon du nouvel an, la fête aussi, pour certains entre amoureux, pour d'autres avec la famille encore, ou encore avec des amis. On chante, on danse (pas moi, mais soit) et on remange, on boit (avec modération biensûr).

Depuis deux ans, une nouvelle fête c'est ajouté à la liste. Comme décembre était déjà bien rempli, CHEF DAMIEN a décidé qu'il fallait aussi faire la fête en novembre. SOISSONS est désormais devenu la fête des gastronomes et des cuistots amateurs (pas toujours si amateurs que celà). Comme les enfants pour St Nicolas, on a les étoiles dans les yeux et on y pense déjà des mois à l'avance, on s'imagine qui va cuisiner quoi, comment sera l'organisation, qu'elles seront les surprises de l'année, en quelle forme sera Damien, .... Pour ceux qui auraient passés les deux dernières années dans un caisson, isolé du monde, 'Soissons' est en fait le Salon du Blog Culinaire, qui se déroulait cette année les 21 et 22/11 pour la deuxième fois au Lycee Hôtelier de Soissons, ceci pour notre plus grand plaisir.

Soissons 2 a certainement poursuivi le rêve de Soissons 1 et nous attendons déjà maintenant Soissons 3 avec impatience. Tout le monde veut y être, celà va se bousculer au portillons. Nous sommes tous dans les starting blocks pour encore faire mieux et plus chouette que les années précédentes.

Ce rêve éveillé que nous vivons à Soissons, nous le devons tout dabord à Damien, notre chef adoré, un homme passioné et passionant, avec un charisme qui déplace les montagnes. Puis, à son équipe biensûr avec Chef Christophe en tête, toujours là et partout à la fois. Puis, on remercie les courageux élèves qui ont vraiment été à la hauteur et qui gardaient le sourire tout au long de l'événement. On remercie aussi les sponors avec entr'autre Lessieur, Board Bia et Roquefort Papillon, sponsor sans lesquels ce rendez-vous de passionés et pasionnant, ne pourrait pas avoir lieu. On remercie aussi la présence et la gentillesse de Benoit Molin, le parain de l'événement. Je remercie aussi tous les blogeurs, cuisinant ou pas, pour l'ambiance, la convivialité et le partage. Un merci tout particulier et personnel à Monique, Fabienne, Barbichounette et Apolina (et ceux que j'oublie) pour les délices préparés en cuisine.

Soissons a été pour moi à nouveau un beau moment, surtout que cette année j'étais en cuisine avec un public de connaisseurs très attentifs et sympatiques. J'ai pris mon pied les amis. Je remettrais bien celà en 2010.

Quelques nouvelles amitiées ou amitiées renforcées: Marion, Monique, Lolotte (celle de la Popote), Carine-Fidji et son époux, Minouschka. Vous ayant cotoyé de près ou de loin, je vais venir très vite sur vos blogs que j'ai hâte de découvrir.

Soissons pour moi, à débuté déjà le vendredi. Après quelques heures de route, avec mon épouse, nous avons fait une visite flash de Reims: la Cathédrale (en travaux), les épiceries fines dans lesquelles j'ai réussi à résister, incroyable non?, le marché de Noël (nous avions de la chance, c'était le premier jour), Alice Délice (naturellement, passage obligé) et les boutiques dans la rue principale (en travaux).

Puis, direction Soissons pour check in à l'hôtel (un hôtel tout proche du Lycee ou tout était préparé pour notre accueil par Chief Damien). Le soir, nous étions, avec trente autres blogeurs, attendus au restaurant Bonbon Plume, à quelques kilomètres de Soissons. Une salle très accueillante. Nous avons eu droit à un menu complèt et après le repas, un dernier verre de champagne, offert par Chef Damien, qui était venu nous rejoindre avec Benoit Molin et quelques blogeurs qui avaient dinés dans un autre restaurant. Puis au dodo, car les deux jours suivants allaient être fastes.

Le samedi matin nous ne sommes pas allés directement au Salon. Comme en 2008 nous nous sommes rendus avec Anne, José et Aline, au marché de Soissons, un marché très sympatique autour d'une halle couverte. Nous avons dépassés très rapidement les étals de vêtements et de bibelots, pour passer en revue tous les stands de légumes, de fromage, de volaille, de viande, de boulange, .... du marché et de la halle. Nous avions envie de tout acheter, mais une côte à l'os pendant 2 jours dans le coffre de la voiture, ce n'est peut-être pas une très bonne idée. Nous nous sommes rabattus sur du fromage, des légumes ancients (persil tubereux, topinambours, pommes de terres, ...), des haricots, ... Une belle balade ce fût. Après avoir vu toutes les bonness choses, nous avions faim. Dans une brasserie de la rue principale nous avons dégustés du jambon rôti à la sauce au Maroilles, accompagné d'un bon verre de vin. Un plat très bon, bien terroir. Puis direction Soissons 2.

Des marchés de ce type et surtout les halles couvertes qui mettent à l'honneur les petits producteurs locaux, nous en manqueons cruèlement en Belgique et sur Bruxelles. A quand une initiative de ce type chez nous?

Si vous vous trouvez dans le centre de Soissons, allez déguster un Daquois dans cette boulangerie, c'est un vrai régal. Nous en gardions un tel souvenir de 2008 que nous y sommes retournés.

Les deux jours étaient formidables et l'organisation nickel. Nous avons été traîtés encore une fois comme des Princes et des Princesses: buffet du soir, buffet du midi, demos, ateliers, sourires, rires, rasades, toasts, amitiés, .... c'était superbe et nous reviendront! Et le petit orchestre local avec le musicien fou qui joue tous les instruments et est capable de vous faire de la musique avec uns scie, des chaises et tout le reste, quelle bonne idée encore.

Voici encore quelques photos souvenir:

Nos deux créations:

Et comme promis, pour les amateurs qui ont goûte le plat lors de ma demo, voici la recette de stoemp de chicons à la chicorée et poulet confit à la bière:

INGREDIENTS (4P)

Pour la base du stoemp

• 1KGR DE POMMES DE TERRE (BINTJE ou AUTRE BONNE PDT A PUREE)
• SEL

Pour l'âme du stoemp

• 100GR BEURRE + 30GR BEURRE
• 6 CHICONS DE TERRE PLEINE
• 6 ECHALOTTES
• POIVRE, SEL, MACIS
• 25CL DE CREME LIQUIDE (PLUS OU MOINS SELON LE GOUT)
• UN TOUT PETIT PEU DE SUCRE IMPALPABLE
• 1 C.A.C. CHICOREE EN POUDRE

Pour le poulet confit à la bière

• 1 POULET FERMIER (+- 1,5KG) EN MORCEAUX (CUISSES, BLANCS, AILES, CARCASSE)
• 1/2 CITRON BIO
• 4 GOUSSES D'AIL
• 8 FEUILLES DE SAUGE FRAICHE
• 2 C.A.S. DE BAIES DE GENIEVRE
• 200GR LARDONS FUMES
• 33CL DE BIERE BLONDE DE FLORIVAL (BIERE D'ABBAYE)
• SEL, POIVRE
• 40GR BEURRE

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°C. Détaillez le citron en petits dés. Otez la peau des morceaux de poulet (nécessaire pour bien confire le poulet et afin d'éviter une sauce trop grasse). Salez et poivrez. Disposez-lez, bien serrés, dans un plat à gratin avec les gousses d'ail (en chemise), les feuilles de sauge, les dés de citron, les baies de genièvre et les lardons.

Arrosez le tout de bière. Effectuez la cuisson pendant 1 heure, à four chaud, en retournant et en arrosant les morceaux de poulet régulièrement: ils doivent être très tendres et enrobés d'une sauce épaisse légèrement caramélisée.

Emincer les échalotes. Réserver.

Epluchez les pommes de terre et mettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Piquez avec la pointe d'un couteau dans les pommes de terre afin de déterminer si elles sont cuites. Egouttez-les. Stoemper (écraser) les pommes de terre et passez-les au passe-vite. Ne rajoutez à ce stade pas de lait, de beurre, de crème, d'oeufs, ... Réservez-les.

Nettoyez les chicons, mais n'enlevez surtout pas le coeur. C'est précisément lui qui donne l'amertume souhaitée. Mais faites un croix à la base, ils cuiront de la même manière. Emincer les chicons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y braiser les chicons émincés et les échalottes émincées. Rajoutez une pincée de sel, du poivre, une pincée de sucre impalpable et du macis. Mettez un peu d'eau (un petit verre). Couvrez d'une assiette, sur laquelle vous posez un petit plat pas trop lourd, puis le couvercle de la casserole. Ceci afin d'éviter que la vapeur s'échappe. Cuisez une dizaine de minutes.

Sur feu très doux, faites fondre 30gr de beurre avec la chicorée. Réservez.

Retirez le couvercle des chicons et laissez évaporer le jus de cuisson. Ajoutez le beurre à la chicoree et laissez caraméliser légèrement.

Rajoutez la crème et laissez encore cuire une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez cette préparation aux pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à consistance souhaitée.

Réservez la viande poulet. Passez la sauce à travers un tamis et réservez les aromâtes de cuisson (lard, citron, sauge, baies, ail). Mettez la sauce dans un petit poêlon et réduisez de moitié. Montez la sauce avec des petits morceaux de beurre bien froid.

Disposez le stoemp de chicons dans des petits cercles moyennement hauts en inox. Placez à côté un morceau de poulet. Placez dessus la garniture (lard, citron,baies, ail, sauge) et nappez de sauce réduite et montée au beurre.

Servez le tout bien chaud.

ACCORD VIN

Ici je préfère pousser le bouchon un peu plus loin et proposé ce plat avec une bière Florival Triple.

Si vous voulez néanmoins un vin, pourquoi pas un Minervois.

A bientôt,

PRETS POUR 'SOISSONS 2', NOUS LE SOMMES!

Etes-vous prêts pour le deuxième Salon du Blog Culinaire à Soissons ce week-end? Oui! Ben, nous aussi. Tout est préparé et planifié. Les bons produits attendent le voyage avec impatience. Et nous aussi, car nous sommes pressés de vous les faire découvrir et espérons-le, les aimer. Et nous, c'est qui. Ben, c'est MOI et ma copine ANNE des http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/, qui sommes très heureux de cuisiner pour vous dimanche. Venez, vous serez gâtés.

Voici déjà un petit teasing, sous forme de reportage photo, des produits que vous pourez déguster dimanche dès 14h30 dans notre cuisine. Une partie dans l'assiette et une partie à côté, pendant la démo. Vous ne connaissez ou ne reconnaissez pas tous les produits. Pas grâve, on vous expliquera dimanche!

Et le reste c'est pour à Soissons dimanche!

Bonne Nuit et bonne route!

Soissons 2 : HERE WE COME!!!! J-15

Nous sommes aujourd'hui le 5 novembre. Je suis en double attente.

Tout dabord de ma nouvelle cuisine (dans laquelle je vais me défouler comme un fou) qui devrait être placée le 12, 13 et 14/11. Espérons que l'entrepreneur arrive à tenir les délais. La châpe de la cuisine et de la buanderie sont mises et sèchent gentillement. Aujourd'hui ils ont continués le plafonnage des murs et du plafond de la cuisine et de la buanderie. Ce vendredi et samedi en principe c'est le carrelage. Et début de la semaine prochaine, les joints, le raccordement à l'égout, la mise en circulation de la totalité du circuit électrique, le placement des spots et quelques finitions. On y est presque.

Voici quelques photos après JOUR 60:

La mise en place du niveau pour le coulement de la chape

Un entrepreneur assez fier de son travail. Je vous présente Wiktor.

Et voilà la chape qui voit le jour.

Un petit accès aux robinets d'arrêt de l'eau chaude, l'eau froide et le gaz.

Placement des angles de protection au niveau des portes et velux.

 Enduisage du gyproc et des murs.

Un deuxième événement nous tiens (ensemble avec beaucoup d'autres) en haleine. Celà ce passe à Soissons du 20 au 21/11 (mais je serais déjà sur place le 19/11) et s'est le super méga chouette incroyablement bien organisé incontournable faramineusement beau de ouf DEUXIEME SALON DU BLOG CULINAIRE!!!!!!!!!!!!!!!

Si vous voulez en savoir un peu plus, c'est ICI 

J'avais déjà eu le grand plaisir d'y être en 2008 pour la première version, alors en tant que spectateur. Mais même comme spectateur ce fût inoubliable. Voir d'autres foux de cuisine, comme moi, se démener et plein de motivation afin de nous montrer leurs bonnes recettes, leurs astuces, s'était enivrant. On peut encore une fois remercier notre Chef préféré, Damien, pour cette superbe initiative qu'il a eu, un vrai coup de génie. Bravo aussi à l'équipe de choc qui l'entoure pour mener à bien cet événnement. En 2008 nous y avons donc été en tant que spectateur, mais nous avions tout de même été invités à la soirée gastronomique et nous avons été vraiment imprégnés de l'ambiance incroyable entre les blogueurs.

Cette année le stress est un peu différent. Certes, je suis impatient de retrouver des amis sur place et de découvrir des personnes que je ne connais pas encore (bien). Mais en plus, cette année, avec ma copine Anne (celle des Jardins de Pomone), nous passons également de l'autre côté, du côté des fours et des tâques.

Nous allons éssayer de vous faire découvrir 'LA' saveur typiquement belge qu'est L'AMERTUME. Nous allons la retrouver dans la cuisson d'un poulet confit à la bière (avec baies de genièvre) et dans les accompagnements avec entr'autre un stoemp de chicons. Nous avons sélectionné des bons chicons de pleine terre et allons vous donner quelques mots d'explications à leur sujet. Au niveau du poulet, nous n'allons pas acheter un poulet quelconque, non! Anne et José sont depuis plusieures semaines occupés à engraisser des poulets de la variété Cou-Nus du Forez, une variété rare et réputée pour ses belles poitrines bien fermes et blanches. Mmmm. Le chicon et le poulet, ce n'est pas par hasard. Les Bruxellois on les appele aussi les 'Kiekefretters' (bouffeurs de poulets) et le chicon de pleine terre est à l'origine une spécialité Bruxelloise.

Si vous voulez avoir plus d'informations sur le poulet 'Cou Nus', allez lire les informations chez Anne et José: http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/post/7419613/des...

Voici une photo de nos poulets après quelques semaines et une autre prise récemment. Elles ont bien évoluées, ont bien pris du poids. Et qu'avec de la nourriture de première qualité, dont beaucoup de tomates, fruits, légumes du jardin de Pomone.

Lors de notre démo, nous souhaitons également vous faire découvrir un légume rare, le crosne (que Anne va marier à la châtaigne et qui contient également une certaine dose d'amertume), une bière d'exception qu'est la Kriek Girardin et un alcohol spécialement fabriqué pour la Confrérie du Chicon, le Trou Chicon, à base de (bravo vous avez deviné) chicon.

Ce n'est pas une cuisine d'effet, de tappe à l'oeil ou spécialement gastronomique, mais une bonne cuisine de tous les jours et qui a du goût! Vive le goût et (au risque de passer pour un ringard) vive la cuisine de nos grand-mères!

A bientôt à Soissons,

LE DEUXIEME SALON DU BLOG CULINAIRE A SOISSONS (2009)

Effectivement, on peut, dans une vie de 42 ans, regretter pas mal de choses. On peut regretter les paroles trop vite et impulsivement sorties. On peut regretter de ne pas avoir su découvrir sa vraie passion à 18 ans. On peut regretter certaines amourettes qui n'en valaient vraiment pas la peine. On peut regretter de ne pas avoir passé plus de temps avec certaines personnes aujourdhui disparues. On peut regretter que les journées sont vraiment trop courtes. On peut regretter comme moi que l'on a parfois vraiment besoin de someil.

Mais il y a au moins une chose que je ne regretterai jamais et c'est d'avoir été présent lors du premier Salon du Blog Culinaire à Soissons en 2008. Quelle fête ce fût. Quand je me concentre vraiment bien j'arrive encore toujours à me transporter dans cette liesse gastro-amicale de Soissons. Quelques regrets néanmoins: je n'avais pas participé en tant que cuistot et je n'ai vraiment pas pris assez le temps pour rencontrer les passionés présents là-bas.

En 2009 je serai (si dieu, je veux dire Chef Damien, le veut bien) également derrière les fourneaux et je vais éssayer de vraiment prendre mon temps pour rencontrer d'autres passionés.

Si vous voulez éviter les regrets de ne pas cuisiner à Soissons ou simplement de ne pas être présent en tant que spectateur ou amateur de bonne cuisine, vite, vite, cliquez sur le lien ci-dessous. Vous y trouverez toutes les informations nécessaires.

A bientôt à Soissons,