23/01/2016

Choux de Bruxelles braisés à la confiture d'abricot, lardons et oignons, crème de stilton

CHOUX DE BRUXELLES BRAISES A LA CONFITURE D'ABRICOT, LARDONS ET OIGNONS, CREME DE STILTON

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Madame ayant préféré la compagnie de ses copines au resto italien, jè me fais plaisir en solo avec un légume que je n'arrive pas à lui faire aimer (quoi que, légère progession les dernières années et on voit petit à petit le bout du tunnel). C'est que le chou de Bruxelles, on aime ou on dit beurk. Moi je n'aime pas, l'adore. Normal, j'ai une certaine habitude d'adorer l'amertume.

Afin de canaliser tout de même un peu cette amertume, surtout que je lui en ajoute cette fois une autre avec le Stilton, quelques abricots secs et de la confiture d'abricots en fin de cuisson. Pour plus de gourmandise, un oignon rouge, quelques épices et des lardons fûmé et voilà un bon petit plat pour bibi, sans apport de trop de viande et de féculents supplémentaires.

Du bonheur pur sur les papilles.

Le braisage convient bien mieux au choux de Bruxelles que la cuisson à l'eau. Moins de perte de saveur, une concentration de goût plus forte.

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INGREDIENTS

  • 500 G CHOUX DE BRUXELLES
  • 120 G LARDONS FUMES
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • UNE BONNE NOISETTE DE BEURRE
  • SEL, POIVRE
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • UNE PINCEE DE MUSCADE
  • 1 C.A.S. CONFITURE D'ABRICOTS
  • 6 ABRICOTS SECS 
  • 1 C.A.C. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • FILET D'EAU
  • 25 CL CREME
  • STILTON

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PREPARATION

Éplucher les choux de Bruxelles, c.à.d. ôter la base et les deux feuilles extérieures.

Couper les choux de Bruxelles en deux (celà raccourcira la cuisson).

Ôter la couenne du lard et couper le lard en fins lardons.

Couper les abricots secs en tranches fines.

Dans une sauteuse large, mettre un rien de beurre et faire cuire les lardons jusqu'à légère coloration, sur feu moyen. Réserver les lardons.

Ajouter le reste du beurre et après une minute, ajouter l'oignon rouge émincé finement et faire suer à couvert pendant quelques minutes.

Ajouter les choux de Bruxelles, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier et une pincée de muscade.

Faire revenir 2 minutes afin que les choux dorent légèrement et s'imprègnent du gras de cuisson des lardons et des oignons.

Mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter les abricots secs.

Cuire à couvert pendant environ 10 minutes et laisser le liquide s'évaporer.

Laisser dorer un rien les choux de Bruxelles.

Ajouter la confiture d'abricots, le vinaigre balsamique et un filet d'eau afin d'enrober les choux, bien mélanger le tout donc.

Ajouter les lardons réservés afin de les réchauffer doucement.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement en poivre et en sel.

 

Pendant ce temps, faire fondre le stilton dans la crème chaude (dosage selon votre goût) et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

 

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Bon Appétit!

15:10 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)