17/01/2009

Confit épicé de poulet aux fruits secs, purée au bouquet des moines

CONFIT EPICE DE POULET AUX FRUITS SECS, PUREE AU BOUQUET DES MOINES

Il n'y a pas qu'en politique qu'existe le compromis à la Belge. celà arrive également dans ma cuisine. Et oui!

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Mon épouse avait une grande envie d'épices et d'herbes. Moi, j'avais envie, en me remémorant un poulet confit à la bière que j'avais fais il y a quelques mois, à du poulet confit. Et j'avais également une envie irrésistible de Bouquet de Moines (un fromage de la région de Liège), aidé dans celà par une recette postée cette semaine par Roland sur son blog http://lacuisineliegeoise.skynetblogs.be/: des croquettes au Bouquet des Moines.

En feuilletant dans le dernier 'Elle à table', j'ai trouvé la recette qu'il me fallait pour aujourd'hui. Et je l'ai servie avec une purée au Bouquet des Moines, comme celle déjà faite ICI

Le plat était terrible et s'accordait bien avec la purée. On peut également servir ce plat avec de la semoule, de la polenta ou du bon pain marocain. Je vois moins ce plat avec des pommes de terre nature où du riz. Je me suis reservi 3x, madame au moins 5x, c'est vous dire.

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Voici la recette:

INGREDIENTS (3P)

  • 3 CUISSES DE POULET (EVENTUELLEMENT COUPEES EN DEUX)
  • 1 BON MORCEAU DE GINGEMBRE FRAIS
  • 1 BELLE BOTTE DE CORIANDRE
  • 1 BOUQUET GARNI SAUGE-THYM-PERSIL (BRANCHES)
  • 1 C.A.C. RASE DE CANNELLE EN POUDRE
  • 1 C.A.C. RASE DE CURCUMA EN POUDRE
  • 1 C.A.C. RASE DE CUMIN EN POUDRE
  • 1 C.A.C. RASE DE 4 OU 5 EPICES EN POUDRE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 250GR DE PRUNEAUX DENOYAUTES
  • 250GR D'ABRICOTS SECS
  • 100GR DE RAISINS SECS
  • HUILE D'OLIVE
  • POIVRE DU MOULIN
  • SEL MARIN (ILE DE RE POUR MOI)
  • 25CL FOND DE VEAU
  • 25CL BOUILLON OU FOND DE VOLAILLE

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PREPARATION

Allumez le four à 180°C. Dans une cocotte allant au four, faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive de tous les côtés. Il faut que la peau soit bien dorée.

Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé, les épices, la moitié de la coriandre ciselée, le bouquet garni, salez, poivrez et versez le fond de veau et le fond de volaille.

Mettez au four pendant 30 minutes.

Après, ajoutez les fruits secs et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Ajoutez le reste de la coriandre juste avant de servir.

Bon Appétit!

20:12 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)