04/05/2015

Salade de betteraves, fenouil, rhubarbe, feta, amandes et canard

SALADE DE BETTERAVES, FENOUIL, RHUBARBE, FETA, AMANDES ET CANARD

 

P1080490.JPG

 

Je ne sais pas si c'est le changement de climat ou mon corps qui réclame des légumes, des herbes et du frais, quoi que ce soit, ce soir c'ést à nouveau salade. Mais chez moi les salades ne se résument jamais à quelques feuilles, un peu d'oignon, des rondelles de tomates et une vinaigrette. Quand je dis salade, c'est tout un monde d'associations, de cru-cuit, de textures, de saveurs qui s'ouvre. Il y a tellement de possibilitées, c'est inouï.

Faites vous plaisir avec cette salade très fraîche, très croquantes mais dans laquelle l'amande et la rhubarbe apportent la petite touche intéressante.

La recette de base vient du magazine Delicious de mai 2015 et je l'ai légèrement modifiée au niveau des quantitées. De plus, je voulais un plat complèt ce soir et j'ai ajouté des aiguillettes de canard marinées et snackées.

J'ai également ajouté un peu de chou rouge émincé et mariné au vinaigre (j'en ai toujours chez moi), c'est facultatif.

 

P1080492.JPG

 

INGREDIENTS (2P)

  • 3 BETTERAVES (UNE ROUGE, UNE JAUNE ET UNE BLANCHE)
  • 5 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 4 1/2 C.A.S. SUCRE CASSONADE BRUN
  • 1 1/2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 2 TIGES DE RHUBARBE
  • 1 FENOUIL
  • 2 POIGNEES DE CHOU ROUGE VINAIGRE (FACULTATIF)
  • UNE BELLE POIGNEE D'AMANDES NON-SALEES
  • 200 G FETA (DE VRAI S.V.P.)
  • 1 C.A.S. VINAIGRE A L'ESTRAGON
  • 1 C.A.T. MIEL
  • 2 C.A.S. CORIANDRE FRAICHE
  • LA VERDURE DU FENOUIL
  • 8 AIGUILLETTES DE CANARD
  • 4 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
  • SEL, POIVRE

 

P1080489.JPG

 

PREPARATION

Parer les aiguillettes de canard.

Mélanger 3 c.à.s. de sucre brun et le vinaigre de sherry, ajouter du sel et du poivre.

Rouler les aiguillettes dans ce mélange et réserver au frais pendant 2 heures maximum.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les betteraves et les couper en 4 ou en 8 selon leur taille. Les déposer dans un plat à four.

Mélanger 3 c.à.s. d'huile d'olive, 1 1/2 c.à.s. de sucre brun et 1 1/2 c.à.s. de vinaigre balsamique et verser sur les betteraves. Bien mélanger les betteraves avec ce mélange afin de les en enduire sur chaque face.

Placer au four pour environ 1h-1h20 de cuisson.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en rondelles.

Oter les parties dures du fenouil en récupérant la verdure. Hacher la verdure du fenouil et le coriandre.

Couper le fenouil en très fines lamelles (avec ou sans mandoline).

Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Refroidir et hacher grossièrement.

Couper la feta en petits dés.

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre d'estragon, 2 c.à.s. d'huile d'olive et le miel.

Récupérer les morceaux de betterave (sans prendre toute l'huile de cuisson) et les laisser tiédir.

Faire griller rapidement le canard (sans apport de matière grasse) dans une poêle bien chaude, ceci sur les deux faces. Couper les aiguillettes en morceaux.

Mélanger fenouil, amandes, rhubarbe, coriandre, verdure de fenouil, chou rouge et betteraves.

Ajouter la feta et mélanger délicatement le tout.

Ajouter alors la viniagrette, saler, poivrer et remélanger encore.

Dresser un peu de salade dans les assiettes et dessus, répartir des morceaux de canard.

 

P1080488.JPG

 

 

Bon Appétit!

 

 

 

20:46 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)