02/01/2008

Tiramisu au Spekuloos

TIRAMISU AU SPEKULOOS

"Autrefois, les femmes de Venise préparaient ce dessert la veille de leur jour de lessive.
Après avoir rempli leur pénible tâche, elles pouvaient déguster cette douceur.
Comme ce plat les aidait à se remettre sur pied, elles l'appelèrent tiramisù, qui signifie remonte-moi".

Et on va rester dans le spekuloos aujourd'hui. Mon épouse (eh oui je ne suis pas le seul à cuisiner à la maison) raffole du tiramisu et avait reçu cette variante d'une collègue et l'a déjà réalisé à deux reprises. Nous avons trouvé le goût meilleur que celui du tiramisu classique aux biscuits cuillères.

En fait, on peut remplacer les biscuits cuillères par n'importe quel biscuit un peu sec (boudoirs, pain d'épice, petits beurres, ....). On peut être créatif à souhait ici.

Une bonne idée également (mais je n'ai pas encore testé celà) qui me vient de ma maman. Elle va réalisé celà le 18/01, donc je saurais après si c'est bon où pas, mais je penses que ce ne devrait pas être mal du tout: remplacer le marsala où l'amaretto en mélangeant le mascarpone avec de l'advocaat (alcohol à base de jaunes d'oeufs).

Autres options:

Option = entre la première couche d'appareil et la deuxième de biscuits, mettre une couche de
chocolat amèr 70% cacao concassée.
Option = rajouter un peu de caramel dans le mélange café-alcool.
Option = mélanger 200gr de brisure de marrons glacés à la crème de mascarpone et

disposez des marrons glacés entiers sur la surface du tiramisu.

Ci-dessous également la recette pour fabriquer soi-même des boudoirs, mais je ne l'ai pas encore testé moi-même (tenez-moi au courant si vous la faites).

 

INGREDIENTS (6P)
4 ŒUFS
100GR SUCRE (5 à 6 c.à.s)(blanc où mélange 100gr roux-1 c.a.s. vanillé)
500GR MASCARPONE
4 C.A.S. AMARETTO (RHUM BRUN, GRAPPA, MARSALA)
250GR DE BISCUITS : 24 BOUDOIRS, BISCUITS DE REIMS où SPEKULOOS
15CL EXPRESSO FORT/1 C.A.C. D'EXTRAIT DE CAFE + EAU FROIDE
POUDRE DE CACAO (2 C.A.S.) AMER
PREPARATION
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un récipient et mélangez à peu près 3 minutes
avec un mixeur sur le volume le plus élevé, jusqu'à obtenir un mélange léger, aéré et bien blanc.
Mélangez légèrement le mascarpone avec une cuillère en bois et ajoutez-y 2 c.à.s. d'Amaretto.
Mélangez le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs, ceci en petites portions et laissez bien
chaque portion de mascarpone se dissoudre délicatement et complètement.
Battez les blanc d'œufs en neige avec un mixeur (bien laver les éléments du mixeur qu'ils soient
exempt de graisse, idem pour récipient) jusqu'à ce qu'ils forment des pointes.
Mélangez délicatement les blancs au mélange de mascarpone, en évitant que les blancs
retombent.
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Prenez 24 boudoirs où SPEKULOOS
Versez le café et l'amaretto dans une assiette profonde et plongez-y les boudoirs très vite de chaque côté (ils absorbent vite).
Encore plus légèrement si vous utilisez des spekuloos.
Faites cela au fur et à mesure de votre remplissage du plat.
Prenez un plat large et profond.
Alternez dans un plat une couche de boudoirs, un couche d'appareil (+- 2cm), une deuxième 
couche de boudoirs et une deuxième couche d'appareil.
Lissez bien le plat à la spatule.
Couvrez de film alimentaire et mettez le tiramisu au moins 4 heures au frais.
Si vous avez le temps, préparez le tiramisù la veille et laissez-le toute la nuit au frais.
Veillez cependant à le sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir.
Avant de servir, saupoudrez de poudre de cacao (du vrai) avec une passoire.
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Recette de boudoirs
Beurrez (20gr) et farinez (1 c.à.s.) une plaque de pâtisserie.
Préparez un bain-marie et placez-le sur feu modéré.
Battez 3 min les œufs (3) entiers avec le sucre (150gr) dans une grande terrine, puis posez
la terrine dans le bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais
et assez ferme.
Retirez alors la terrine de l'eau et, hors du feu, continuez de battre la préparation quelques
instants pour la refroidir.
Incorporez ensuite délicatement la farine (150gr) tamisée et la vanille liquide (1/2 c.à.c).
Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie d'1cm d'ouverture.
Façonnez des bâtonnets d'environ 8cm de long, bien espacés sur la plaque, et saupoudrez-les
d'une couche de sucre en poudre qui, en cuisant, formera une croûte sur le dessus.
Glissez la plaque au four pendant 12 à 15 minutes, puis décollez les boudoirs avec une spatule
et laissez-les refroidir sur une grille, mais sans les entasser.
* Faites-les cuire la veille de leur utilisation, pour qu'ils soient un peu rassis au moment de

l'emploi: ils se briseront moins facilement au moment du trempage.

Bon Appétit!

 

13:12 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)