09/09/2009

Quand Pomone retourne voir sa Grèce natale...

SALADE DE POMONE

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En visite dans les Jardins de Pomone hier (http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/), je suis revenu avec un panier plein à craquer. Beaucoup de tomates, mais aussi un mesclun de salades diverses, de la roquette et des feuilles de moutarde. Egalement dans l'escarcelle, à manger sur les conseils avisé de dame Pomone avec du beurre salé, des petits radis, dont les fânes vont se retrouver demain dans une soupe.

Alors en hommage pour Anne et José, deux passionnés que j'adore et que respecte beaucoup dans leur croisade juste et bonne pour la préservation de la biodiversité, une bonne petite salade maison.

L'année passé j'avais fait visiter l'Italie à la déesse des jardins et des fleurs avec un plat de pâtes aux tomates. Cette année elle est en visite dans son pays, avec une préparation réalisé avec quelques produits de son pays: de la fèta, des olives noires kalamata, de l'huile d'olive Grècque et de miel au thym Grec.

Nous nous sommes régalés avec cette salade dans laquelle, même si il y a d'autres ingrédients, les tomates ont la part belle. Et dir qu'il y a peu, je n'aimais pas les tomates. Normal, je n'avais goûté dans ma vie que des tomates élevés à l'eau. Rien à voir avec les merveilles dans mon assiette ce soir.

Voici la recette:

INGREDIENTS

  • 200 GR FETA, COUPE EN PETITS CUBES
  • 1/3 CONCOMBRE, SANS LA PEAU ET LES GRAINES, COUPE EN PETITS CUBES
  • 10 TOMATES ANCIENNES DONT 5 COUPEES EN QUARTS ET 5 EN CUBES MOYENS:

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- 1 Ananas Orange

- 1 Couille de Taureau

- 1 Black Zebra

- 1 Banana Legs

- 2 Cleota Jellow

- 1 Coeur de Boeuf Rose

- 1 Banana Stick

- 1 Green Zebra

- 1 Gezahnte

  • 12 A 15 TIGES DE CORIANDRE DONT ON HACHE LES FEUILLES
  • 2 C.A.S. D'OLIVES NOIRES HACHEES
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • UNE BONNE POIGNE DE MELANGE DE SALADES (Ici: MESCLUN MIXTE FRANCAIS + ROQUETTE + MOUTARDE RED GIANT)
  • DEUX BLANCS DE POULET
  • SEL, POIVRE

Dressing

  • 1 GOUSSE D'AIL RAPEE A LA MICROPLANE
  • 2 C.A.S. DE VINAIGRE DE VIN
  • 2 C.A.S. DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 2 C.A.S. DE VINAIGRE DE XERES
  • 6 C.A.S.  D'HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.C. MOUTARDE DOUCE (BISTER)
  • SEL, POIVRE
  • 1 BONNE C.A.S. MIEL AU THYM

PREPARATION

Bien laver tous les ingrédients et procéder comme détaillé dans la liste des ingrédients.

Couper les blancs de poulet en cubes et les griller assaisonné de sel et de poivre et d'un peu d'huile d'olive.

Mélanger la fèta, le concombre, les olives, le coriandre et l'huile. Assaisonner en poivre et sel.

Mélanger les salades et les tomates.

Mélanger les deux préparations et ajouter les dès de poulet, légèrement refroidis.

Faire un dressing: mélanger tous les ingrédients et obtenir une sauce bien émulsionnée à la fin avec l'huile. Réserver le dressing à part, afin que chaqu'un dose comme il veut dans l'assiette.

Bon Appétit!

22:09 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (13)