28/03/2015

Linguine au fenouil, épinards, échalote et vin blanc, chapelure persillée, cabillaud anisé

LINGUINE AU FENOUIL, EPINARDS, ECHALOTE ET VIN BLANC, CHAPELURE PERSILLEE, CABILLAUD ANISE

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Hier soir, je nous suis fait un plat de pâtes gourmand et complèt, accompagné d'un beau morceau de coeur de cabillaud, inspiré par une recette dans un magazine d'une grande surface, Spar.

Je ne fais pas ici l'appologie de la grande surface, mais force est de constater que le contenu de leurs magazines s'est tout de même amélioré avec les années et que dans la floppée de recettes proposées, il y a parfois des bonnes choses et des bonnes idées.

J'ai un peu adapté la recette biensur et ajouté quelques éléments.

L'ensemble était à notre goût pour un repas assez vite fait pour un vendredi soir. La chapelure persillée et citronée avec laquelle on saupoudre l'assiette en fin de dressage, termine bien le plat et lui donne son originalité gustative.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 350 G LINGUINE (LA MOLISANA)
  • 400 G COEUR DE CABILLAUD
  • 2 BELLES ECHALOTES
  • 2 FENOUILS
  • 3 C.A.S. PIGNONS DE PIN
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 300 G DE JEUNES EPINARDS
  • 2 C.A.S. PERSIL FINEMENT CISELE
  • 3 C.A.S. CHAPELURE MAISON
  • LE ZESTE DE DEUX CITRONS
  • 15 CL VIN BLANC SEC
  • UN BEAU MORCEAU DE BEURRE
  • 1 C.A.C. BOMBEE D'ANIS VERT EN POUDRE
  • SEL, POIVRE
  • HUILE D'OLIVE
  • 2-3 C.A.S. PARMESAN RAPE

 

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PREPARATION

Placer le coeur de cabillaud dans le gros sel pendant 30 minutes. Bien le rinçer sous l'eau froide et l'éponger.

Peler les échalotes et les émincer finement.

Nettoyer le fenouil en éliminant la couche extérieuren le coeur plus dur et les tiges, mais en gardant la verdure. Emincer en fines tranches.

Ecraser les gousses d'ail.

Râper le parmesan.

Laver les épinards et enlever les plus grosses tiges.

Emincer le persil et râper les citrons pour en récupérer le zeste. Mélanger le persil et les zestes avec la chapelure et réserver.

Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle.

Faire cuire les linguine dans un belle quantitée d'eau salée, pour une cuisson al dente.

Saler le cabillaud sur les deux faces.

Faire fondre un beau morceau de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer le cabillaud sur les deux faces. Ajouter la poudre d'anis dans le beurre fonde et nourrir constamment le poisson avec ce beurre. Si le beurre devient trop chaud, ajouter un peu de beurre frais.

A mi-cuisson du poisson, le transvaser dans un petit plat, le napper du beurre de cuisson. Poivrer le poisson. Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 150°C en nappant de temps en temps le poisson. Il sera cuit lorsque les segments commencent à ce séparer.

Dans un wok, faire revenir le fenouil dans l'huile d'olive bien chaude.

Lorsque le fenouil et légèrement doré, ajouter les gousses d'ail et les échalotes. Poursuivre la cuisson. Saler et poivrer.

Ajouter alors les épinards sur le dessus et faire fondre les épinards.

Déglacer avec le vin blanc. Poursuivre quelques minutes la cuisson.

Prélever les linguine avec une pince et les ajouter dans le wok. Ajouter deux louches d'eau de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les pignons de pin et remélanger le tout.

Ajouter le parmesan dans la préparation et laisser fondre. Rectifier l'assaisonnement et bien mélanger le tout.

Dresser les pâtes avec les légumes dans des assiettes profondes, saupoudrer avec la chapelure au persil. Dresser quelques segments de cabillaud sur l'assiette. Ajouter un rien de fleur de sel et un petit filet d'huile d'olive sur le poisson. Saupoudrer également le poisson avec un rien de chapelure au persil.

 

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Bon Appétit!

 

09:06 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)