18/04/2009

Fleurs de courgettes farcies au crabe, sauce au pamplemousse

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CRABE, SAUCE AU PAMPLEMOUSSE

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Jeudi j'ai trouvé par hasard des fleurs de courgette dans mon supermarché. Elles étaient superbes: grandes, bien colorées et encore accolées à leur mini-courgette. Je n'ai encore une fois pas pu résister et j'ai pris 4 fleurs.

Comme j'avais une boîte de crabe chapka à la maison, l'idée m'est venue de réaliser une farce au crabe, un peu exotique.

Il me fallait un petit accompagnement, que j'ai souhaité sur l'amertume d'un bon compagnon du crabe, le pamplemousse. Je l'ai adouci avec la papaye, le miel et le sucre de canne, et donné un peu de caractère avec de la harissa (maison de ma copine Anne). Puis je l'ai encore un peu adoucie avec du lait de coco.

Personellement, j'ai bien aimé le plat, mais mon épouse n'a pas aimé du tout. Suite à son commentaire, j'ai déjà modifié la recette en remplaçant le gingembre confit par du gingembre frais et en rajoutant le sucre de canne au niveau de la sauce. Dans la présentation, je conseille à ceux qui veulent réaliser ce plat, de ne pas mélanger la sauce à la roquette, comme je l'avais fait, ni de napper aussi généreusement l'assiette de sauce comme je l'ai faite. Le sauce était pour mon épouse trop amère (mais celà est une question de goût, moi j'ai aimé). Mais là où nous étions tous les deux daccord, c'est qu'en mettant trop de sauce, on masquait trop le goût du crabe.

Je conseille donc à l'avenir une autre présentation: déposer sur une assiette un peu de roquette à l'huile d'olive, placer dessus les deux fleurs de courgette, avec dans leur prolongement les mini-courgettes, puis simplement, légèrement napper de sauce au pamplemousse les mini-courgettes. Ainsi les fleurs (et le crabe) ne sont pas directement et trop fortement en contact avec le pamplemousse et on peut mieux dissocier les goûts.

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INGREDIENTS (Pour 4 fleurs)

Pour les fleurs

  • 4 FLEURS DE COURGETTE (AVEC LEUR MINI-COURGETTE)
  • 2 JEUNES OIGNONS (AVEC UNE PARTIE DU VERT)
  • 2 CM DE GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • SEL, POIVRE
  • 175GR CHAIR DE CRABE (UNE BOITE ENTIERE)
  • 25CL LAIT DE COCO
  • FARINE ARROW-ROOT
  • CORIANDRE
  • CUMIN
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 1 OIGNON
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1/2 C.A.C. RASE DE POIVRE DE SECHUAN
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.C. SUCRE CANNE

Pour la sauce

  • LE JUS D'UN PAMPLEMOUSSE ROSE
  • LES SUPREMES D'UN PAMPLEMOUSSE ROSE
  • 1/2 PAPAYE COUPEE EN CUBES
  • 3 C.A.S. MIEL
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
  • 1 POINTE DE HARISSA
  • SEL
  • UN PEU DE LAIT DE COCO (RESTANT DE LA PREPARATION DE FARCE)

Finition

  • UN PEU DE ROQUETTE
  • HUILE D'OLIVE

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PREPARATION

Pour les fleurs

Bien nettoyer la chair de crabe en veillant à enlever toutes les parties dures.

Peler et hacher les jeunes oignons et les faire revenir 4 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Y ajouter le gingembre, le sel, le poivre et la chair de crabe.

Faites chauffer un peu le lait de coco et l'épaissir avec un petit peu d'arrow root en remuant bien et en évitant les grumeaux.

Mélangez une partie du lait de coco avec la préparation de crabe (il faut encore pouvoir farcir les fleurs avec la farce, donc pas la faire trop liquide). Rajouter la coriandre, un peu de piment d'espelette et une pointe de cumin. Laisser tiédir. Farcir les fleurs en refermant bien les coroles des fleurs sur la farce. Avant de farcir, veiller à retirer délicatement le pistil, qui est assez amer.

Faites cuire les fleurs de courgettes à la vapeur sur un lit d'oignon, ail et poivre de sechuan, ceci pendant environ 10 minutes.

Pour la sauce:

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et bien laisser réduire. Il faut obtenir une sauce sirupeuse, mais encore assez liquide pour bien napper.

Mélanger cette sauce avec un peu de lait de coco réservé.

Finition:

Mélanger la roquette avec de l'huile d'olive.

Dresser la roquette sur les assiettes, déposer dessus les deux fleurs de courgette par assiette, ainsi que les deux mini-courgettes des fleurs, terminez par napper d'un peu de sauce de pamplemousse.

Bon Appétit!

22:25 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (16)