03/01/2008

Potée de porc à l'embeurée de choux vert

POTEE DE PORC A L'EMBEUREE DE CHOUX VERT

 

porc,chou vert,pommes de terre,baies genievre,lard,petit salé,poireau,céleri vert,navet,clou de girofle

 

Voici une bonne recette bien consistante pour les mois plus froids. C'est délicieux et encore plus sympa en groupe. Le grand plat bien rempli sur la table où tout le monde peut se servir en même temps, celà reste un de mes dadas.

Ma petite femme adorée, n'aimait pas le choux, mais depuis cette recette, celà à changé.

J'ai encore un peu fait évoluer cette recette aujourd'hui, janvier 2014. 6-7 ans que nous faisons cette recette régulièrement avec beaucoup de plaisir.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 1 JARRET DE PORC FERMIER D'UN AN D'AGE, SALE (A DEFAUT UNE BONNE TRANCHE BIEN LARGE DE JAMBONNEAU)
  • 1 GROS MORCEAU DE POITRINE DE PORC FERMIER D'UN AN D'AGE, SALE
  • 1 MORCEAU DE PETIT SALE
  • 1 CHOU VERT FRISE MOYEN
  • 12 PETITES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME (P.E. DES RATTES)
  • 25 GR BEURRE DEMI-SEL
  • 50 CL CREME LIQUIDE 40% MG
  • 1 BONNE C.A.C. DE BAIES DE GENIEVRE
  • SEL, POIVRE
  • 1 OIGNON
  • 2 CLOUS DE GIROFLE
  • 1 POIREAU
  • 3 BRANCHES DE CELERI
  • 1-2 NAVETS BOULE D'OR OU NOIRS
  • 4 GRAINS DE POIVRE NOIR
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • 2-3 BRANCHES DE THYM

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PREPARATION

Faire déssaler le jarret, la poitrine de porc et le petit salé dans de l'eau froide pendant environ 6 heures. Rincer les morceaux après.

Eplucher l'oignon et le piquer avec deux clous de girofle.

Dans une grande casserole, placer l'oignon, le laurier, le thym et les grains de poivre. Ajouter les morceaux de viande. Couvrir le tout de 4 litres d'eau sans saler cette eau.

Porter à ébullition, puis diminuer le feu au plus bas et faire cuire ainsi la viande de porc pendant 2 heures 30 à petit bouillon.

Laver le chou vert. Retirer les premières feuilles trop dures ou trop abimées.

Dans une grande marmite d'eau bouillante, plonger la tête de chou entière et le faire blanchir pendant 35 minutes.

Egoutter le chou, laisser refroidir un peu, puis le découper en grosses lamelles en otant le centre trop dur.

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les faire cuire pendant 13 minutes à l'eau bouillante salée. Récuperer les pommes de terre et les couper en morceaux.

Racourcir la queue des poireaux et fendre le vert en quatre en gardant le blanc de la tête entier. Laver à l'eau chaude afin de débarasser de la terre éventuelle.

Laver les branches de céleri, oter les fils, puis ficeler les tiges de céleri avec le poireau.

Eplucher les navets, les laver et les couper en quatre.

Lorsque la viande aura cuite pendant 2 heures environ, ajouter le céleri, le poireau et les navets et poursuivre à la même température pendant 30 minutes.

Oter la viande et les légumes de la casserole et laisser égouter. Passer le bouillon à travers un tamis fin et remettre sur le feu afin de poursuivre la réduction du liquide à très petit feu.

Couper les branches de céleri en tronçons. Faire de même avec le poireau. Réserver.

Faire revenir à feu doux, le chou dans une grande poêle avec 25gr de beurre pendant 5 minutes. Mouiller avec quelques louches de bouillon et poursuivre la cuisson à la poêle. Quand le liquide est évaporé, ajouter encore une louche de bouillon et 25 cl de crème, saler et poivrer, poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le jarret, la poitrine et le petit salé en plus petits morceaux.

Mettre la viande, les pommes de terre, le navet et le céleri dans un grand plat allant au four.

Ajouter le chou et son jus crémeux de cuisson. Mélanger le avec les autres éléments dans le plat. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter les baies de genièvre et remélanger.

Enfourner pour 20mn. Puis diminuer à 140°C, couvrir d'une feuille d'allu et poursuivre la cuisson pendant 20 mn. Terminer la cuisson à 120°C le temps que vous jugez nécessaire à la cuisson des pdt et du chou.

 

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ACCORD VIN : Fiefs-vendéen-brem blanc "Les Clous" Domaine Saint-Nicolas 10°C.

Bon Appétit!

22:40 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)