14/02/2008

Le sirop de mandarines vie sa vie de blog en blog

GAMBAS AU SIROP DE MANDARINES, RIZ THAI A LA BADIANE, POELEE DE LEGUMES AU WOK 

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J'ai été tellement conquis par mon sirop de mandarines (clémentines), que j'avais réalisé pour faire ma crème anglaise au sirop de mandarines (clémentines), que je voulais absolument utiliser celui-ci (oui, j'en avais fais assez) dans d'autres recettes.

En surfant de blog en blog, j'ai trouvé la recette qu'il me fallait sur  http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2006/04/19.... : des gambas au sirop de mandarines. Merci donc à AnneE pour cette bonne recette.

Pour l'accompagnement de riz thaï à la badiane, je l'ai trouvé sur http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2006/04/index.... Soulafa avait refait la recette d'Anne avec cet accompagnement, qui me semblait être nickel, car il donnait un rappel au niveau de l'anis.

Mais comme nous sommes des bons mangeurs, et que j'avais en outre envie de légumes et de préférence dans une cuissson en wok avec ici aussi un rappel de l'anis, j'ai trouvé ma base chez Mitsuko :  http://mitsu.canalblog.com/archives/2006/09/10/2632744.html

J'ai mélangé tout celà à ma sauce et le résultat était très bon, mais encore améliorable. Je souhaitais retrouver dans le riz plus le goût anisé encore et j'aurais pu faire réduire encore un peu plus longtemps la sauce des gambas, afin qu'elle nappe un peu plus ceux-ci. Une petite précuisson des mange-touts (sugar snaps) et des mini-maïs aurait été nécessaire. Mais c'était déjà délicieux ainsi. Je note de toute façon la recette en tenant compte de ces améliorations.

1. Faire le sirop de mandarines où de clémentines: voir mon post http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5525717/chapel....

2. Préparer les légumes:

Ingrédients

  • 80gr petits champignons de Paris
  • 8 mini-maïs
  • 4 petites échalottes
  • 1 carotte
  • 1/3 boîte de pousses de bambou
  • 12 sugar snaps (manges touts)
  • 12 mini asperges vertes
  • 2 c.à.s. de sucre
  • 4 c.à.s. de fécule de maïs
  • 2 c.a.c. nuoc nam (sauce poisson)
  • 4 c.à.c. huile de sésame
  • 1 bonne poignée de graines d'anis vert
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • eau

Coupez les champignons en rondelles. Coupez les mini-maïs en deux. Coupez les échalottes en rondelles. Coupez la carotte en rondelles. Coupez les mini asperges en 3.

Précuire à la vapeur où dans un peu d'eau au micro-ondes, les carottes, maïs, asperges et sugar snaps. Les cuire peu de temps, mais assez pour qu'ils ne soient pas trop durs à la fin du plat.

Mélangez le sucre, la fécule, la sauce soja, 2 c.a.c. d'huile de sésame.

3. Préparer les gambas (où scampis)

Ingrédients

  • 24 à 30 gambas (scampis)
  • 2 gousses d'ail
  • Sirop de mandarines (quantitée selon votre goût)
  • Coriandre fraîche
  • Huile d'olive

Décortiquez les gambas et laisser le dernier anneau et la queue.

Enlevez le germe de l'ail et réduisez-le en purée.

4. Préparer le riz

Ingrédients

  • Deux mesures de riz thaï (deux petites tasses de café)
  • Cinq mesures d'eau (cinq petites tasses de café)
  • 1 badiane (anis étoilé)
  • Une pincée de sel
  • 4 c.a.s. huile de sésame

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le riz, jusqu'à ce qu'il devient transparant.

Ajoutez l'eau, la pincée de sel et la badiane.

Laisser cuire +- 20 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau. Rajoutez de l'eau si celà vous semble nécessaire.

5. Cuisson des légumes

Mettez 2 c.a.c. dans le wok. Faites y revenir dabord les oignons. Rajoutez les autres légumes et mélangez bien.

Ajoutez-y le mélange soja (en parties et selon votre goût), rajoutez y de l'eau selon votre goût. Il faut assez de liquide pour cuire les légumes, éviter que la sauce ne brûle, et avoir une sauce onctueuse à la fin.

Rajoutez un peu de sel, de poivre et de piment d'espelette. Rajoutez les graines d'anis vert écrasés.

Laissez cuire jusqu'à consistance de la sauce voulue et cuisson des légumes souhaitée.

6. Cuisson des gambas

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites sauter les gambas sur toutes les faces. Ajoutez la purée d'ail et baissez le feu. Laissez cuire un petit moment.

Déglacez avec le sirop de mandarines.

Laissez réduire légèrement. La sauce doit être sirupeuse et envelopper les gambas.

Coupez grossièrement la coriandre.

7. Dressez

Mettez le riz sur une assiette, mettez les gambas et un bon filet de sauce au sirop de mandarines au-dessus, afin que celà nappe légèrement le riz, parsemez de coriandre. Servez accompagné de la sautée de légumes au wok.

Bon Appétit!

 

00:03 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (9)