PASSION CUISINE

BAR GRILLE AU FENOUIL ET GNOCCHIS EN PAPILOTTES

C'est avec cette recette que j'ai fait découvrir le bar de ligne à mon épouse, un de mes poissons favoris. Il se suffit à soi même et ne nécessite pas grand chose d'autre qu'un peu d'huile, du sel et une bonne cuisson. Ici tout de même un rajoute de graines de fenouil pour réhausser un peu. L'accompagnement en papilottes avec les gnocchis, de la tomate, de la mozzarella et du romarin est excellente. J'adore la cuisson en papilottes où tous les ingrédients ce mélangent et gardent leur goût et leur saveur.

Vous pouvez également préparer cette recette avec un bon filet de cabillaud, mais préféré le (demander à votre poissonier) de les avoir avec la peau. Ce serra plus facile pour la cuisson au four et pour le dressage. En plus, la peau donnera énormément de goût à votre poisson.

Sur les photos il s'agit de la version avec cabillaud.

INGREDIENTS (4P)

600GR DE FILETS DE BAR (AVEC PEAU)

1 BONNE C.A.S. GRAINES DE FENOUIL

250 GR GNOCCHIS

3 TOMATES FRAICHES

4 BELLES TRANCHES DE MOZZARELLA DI BUFFALA

1 BELLE GOUSSE D’AIL

1 GROSSE ECHALOTE

ROMARIN

LAURIER

UNE BONNE HUILE D’OLIVE

FARINE

SEL, POIVRE

PREPARATION 

Cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Réserver.

Plonger les tomates dans cette même eau bouillante (soyons un peu écologique quand on le peut) pendant

maximum 1 minute.

Monder les tomates, les épépiner, puis les détailler en petits dés.

Emincer l’échalote et faire revenir avec la gousse d’ail écrasée mais non pelée, le romarin, le laurier et les tomates

dans un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer, puis mélanger le tout délicatement avec les gnocchi.

Dresser le mélange dans quatres papilottes, réalisées avec une double épaisseur de feuilles de papier

Aluminium.

Ajouter dans chacune d’elles une tranche de mozzarella et fermer soigneusement.

Sécher le bar, fariner le bar légèrement côté peau.

Déposer les filets sur une feuille d’allu sur une plaque de four.

Saupoudrer les filets de graines de fenouil écrasées dans un mortier, de sel et de poivre.

Terminer par un filet d’huile.

Recouvrir d’une feuille d’allu afin d’éviter un maximum le désèchement.

Dans le four préchauffé à 150°C., faire cuire les filets ainsi pendant 15 minutes en plaçant la grille

au centre du four.

Y placer également les papilottes pour une cuisson de 15 minutes également.

Dresser le poisson sur quatres assiettes, arroser encore d’un peu de bonne huile d’olive.

Serive avec les papilottes.

ACCORD VIN

Côtes-du-Rhône blanc.

Bon Appétit !