04/11/2008

Gratin de cendrillon en fusion

GRATIN DE CENDRILLON EN FUSION

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En ce qui me concerne, quand je voix un potiron, je ne pense pas immédiatement à Halloween, cette fête importée du super marketing du déguisement et de la confiserie. Non, moi je pense à Cendrillon et son carosse. J'aimais bien les histoires de conte de fés qui finissaient toujours bien.

Aujourd'hui à notre table, des bonnes saucisses pur porc du marché de chez le bon marchand qui les fait encore lui même avec le bon haché de son bon paysan. :)

Et je n'avais pas vraiment envie des classiques compotes, choux rouges, stoemps, purées.

J'ai donc imaginé un gratin de saison avec des produits très terroir comme les chataîgnes, le potiron. Et puis des produits qui viennent de gauche et de droite: du comté, du beaufort, du gingembre, du curcuma, de la canelle, du piment d'espelette, oignon rose de Roscoff. Celà nous a fait un superbe mélange dont je vous donne avec beaucoup de plaisir la recette:

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INGREDIENTS (3P)

  • 500GR POMMES DE TERRE
  • 300GR POTIRON
  • 50GR BEURRE + 1 NOIX POUR LE MOULE
  • 15CL CREME LIQUIDE
  • 75GR COMTE RAPE
  • 75GR BEAUFORT
  • SEL
  • POIVRE, MUSCADE
  • 1 GROSSE GOUSSE D'AIL
  • 1 OIGNON ROSE DE ROSCOFF
  • BEURRE POUR CUISSON DE L'AIL ET DE L'OIGNON
  • 10CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 BATON DE CANELLE
  • 10GR GINGEMBRE FRAIS
  • PIMENT D'ESPELETTE EN PÖUDRE
  • CURCUMA
  • 100GR DE CHATAIGNES AU NATUREL

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PREPARATION

Epluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec 1 bol d'eau, salez et cuisez 20 min à couvert.

Pendant ce temps, épluchez le potiron, coupez-le en cubes et cuisez 10 min à couvert dans une casserole avec 1 verre d'eau salée. Allumez le gril de votre four.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites y revenir l'ail et l'oignon émincé. Quand l'ail et l'oignon sont bien translucides, déglacez avec le fond de volaille. Rajoutez le potiron. Ajoutez-y le bâton de canelle, une pincée de piment d'espelette, un peu de curcuma et 10gr de gingembre. Laissez réduire complétement.

Ecrasez à la fourchette les pommes de terre en y incorporant 50gr de beurre et 2 c.à.s. de crème. Rectfiez l'assaisonnement en sel et en poivre

Ecrasez séparément le potiron à la fourchette avec le reste du beurre. Rectfiez l'assaisonnement en sel, poivre et muscade.

Mixez grossièrement les chataîgnes. Mélangez les chataîgnes au comté et beaufort râpé.

Beurrez un plat en terre et étalez-y successivement: les pommes de terre écrasées, la moitié de crème liquide, la purée de potiron et enfin le fromage râpé et les chataîgnes.

Laissez gratiner 10 min et servez bien chaud.

ACCORD VIN

Un Beaujolais rouge, un Saint-Véran blanc, Macon Villages

Bon Appétit!

21:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (7)