18/03/2014

Aiguillettes de canard, sauce au sirop de mandarines, basmati aux légumes du fond du frigo

CUISINE DES RESTES : AIGUILLETTES DE CANARD, SAUCE AU SIROP DE MANDARINES, BASMATI AUX LEGUMES DU FOND DU FRIGO

 

Canard, Basmati, Riz, Sauce au sirop de mandarines, amandes éffilées, 5 épices, piment d'espelette, broccoli, petits pois, salade romaine, betterave chiogga, patate douce, champignons de Paris, bouillon de volaille,

 

Aujourd'hui je me suis fixé l'objectif de ne pas faire de courses pour le repas du soir. On va faire avec ce qu'on a encore dans les armoires, dans le surgel et dans le frigo.

Premièrement, deux paquets d'aiguillettes de canard, que j'avais surgelé il y a quelques mois. Hop décongélation.

Deuxièmement, une petite casserole de sauce au sirop de mandarines, rescapée de notre bonne bouffe du dimanche avec les cousins et les cousines. Juste assez pou laquer un rien les aiguillettes pendant la cuisson et pour faire office d'une petite sauce sympa.

Regardons dans le bac à légumes. Il y a encore un peu de tout, même de trop pour un plat, c'est dire. On prend 10 champignons de Paris proche du suicide, 2/3 de tête de broccoli, 2/3 de betterave chiogga (une grosse, j'ai de la chance), un gros morceau de patate douce et on récupère une bonne poignée de salade romaine, pas utilisée dans la salade dimanche. Ah, j'oubliais, une bonne poignée de petits pois dégelés.

On prend du poivre, du sel, un peu de bouillon de volaille, du 5 épices, du piment d'espelette et une bouteille d'eau minérale.

Et puis dans le placard, le basmati (j'en ai toujours). Et puis un restant d'amandes éffilées déjà torréfiées. C'est pour la finition.

On aurait pu encore y ajouter ail et oignons, une branche de thym, mais je suis resté sobre.

Voici la recette, qui était bien bonne. Une bonne cuisine ménagère, sans fleurs, sans petits points de couleur et sans fioritures excessives.

 

Canard, Basmati, Riz, Sauce au sirop de mandarines, amandes éffilées, 5 épices, piment d'espelette, broccoli, petits pois, salade romaine, betterave chiogga, patate douce, champignons de Paris, bouillon de volaille,

 

INGREDIENTS (2P)

  • 12 AIGUILLETTES DE CANARD
  • SEL, POIVRE, PIMENT D'ESPELETTE
  • HUILE D'OLIVE
  • SAUCE AU SIROP DE MANDARINES EPICE (rescapé de la recette du weekend) (RECETTE ICI : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/tag/sirop+de+mandar...)
  • 2 VERRES DE RIZ BASMATI
  • 1 BONNE POIGNEE D'AMANDES EFFILEES TORREFIEES A SEC
  • 5 EPICES
  • 1 PATATE DOUCE
  • 1 BETTERAVE CHIOGGA
  • UNE BONNE POIGNEE DE PETITS POIS
  • UNE BONNE POIGNEE DE SALADE ROMAINE, COUPEE EN GROS MORCEAUX
  • 10 CHAMPIGNONS DE PARIS
  • BOUILLON DE VOLAILLE
  • 2/3 DE TETE DE BROCCOLI
  • UN SUCRE

 

Canard, Basmati, Riz, Sauce au sirop de mandarines, amandes éffilées, 5 épices, piment d'espelette, broccoli, petits pois, salade romaine, betterave chiogga, patate douce, champignons de Paris, bouillon de volaille,

 

PREPARATION

Peler la patate douce. La couper en cubes. Faire revenir les cubes dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter un peu de piment d'espelette et de 5 épices. Après quelques minutes, ajouter un peu de bouillon de volaille. Couvrir et faire cuire al dente jusque quand la poêle et sèche.

Peler la betterave et la couper en cubes. Faire revenir les cubes dans un poêlon dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter un peu de 5 épices. Après 5 minutes, ajouter un sucre et un peu de bouillon de volaille. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson al dente.

Blanchir les petits pois pendant quelques minutes. Egouter et réserver.

Faire revenir les champignons salés et poivrés dans un peu d'huile d'olive dans une petite poêle. Réserver.

Blanchir les sommités de broccoli dans un peu d'eau bouillante salée. Egouter et réserver dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire revenir la salade dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et bouillon de volaille. Réduire à sec. Réserver.

Faire cuire le riz, l'égouter.

Mélanger les différents légumes et le restant de leurs jus de cuisson dans une casserole, ajouter un rien de bouillon et réchauffer doucement sans brusquer. Rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer la sauce.

Faire griller les aiguillettes salées et poivrées des deux côtés. En cours de cuisson, napper d'un peu de sauce et les nourrir avec cette sauce.

Mélanger les légumes et le riz.

Dresser le riz, dessus des aiguillettes, un peu de sauce et terminer avec les amandes éffilées.

 

Canard, Basmati, Riz, Sauce au sirop de mandarines, amandes éffilées, 5 épices, piment d'espelette, broccoli, petits pois, salade romaine, betterave chiogga, patate douce, champignons de Paris, bouillon de volaille,

 

Bon Appétit!

 

21:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)