17/12/2016

Truite saumonée en papilotte, épinards, betterave au chutney d'oignons rouges et framboise, gnocchi

TRUITE SAUMONEE EN PAPILOTTE, EPINARDS, BETTERAVE AU CHUTNEY D'OIGNONS ROUGES ET FRAMBOISE, GNOCCHI

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Comme beaucoup d'entre vous, j'ai beau être un gourmand gourmet, il n'en est pas moins vrai que je travaille environ 60 heures par semaine et qu'il ne reste donc pas forcément toujours beaucoup de temps pour aller faire les courses chez les petits producteurs ou pour multiplier le nombre de points de vente ou je peux me rendre en soirée. Il y a certes les marchés du samedi ou du dimanche, mais parfois on est obligé de les zapper en raison d'autres choses à faire. Pas toujours facile la vie moderne. Et donc, comme beaucoup d'entre vous, même si beaucoup disent ne pas le faire (mon œil), je me rends dans des supermarchés comme Delhaize vers 18 heures du soir en ne sachant pas encore ce que je mangerai le même jour vers 20 heures du soir.

Ce fût le cas il y a quelques jours. Je me suis baladé dans mon Delhaize, jetant des regards implorants aux étals de légumes, aux têtes de bancs pleins de produits de fêtes, au rayon poissonnerie, volaille et boucherie, passant par les vins, les fromages, la charcuterie, afin d'avoir des idées, des envies qui se dégagent.

Premier arrêt des pupilles en mouvement, rayon poissonnerie, des beaux morceaux de truite saumonée. Je prends.

Je réfléchis, je pense papillote au four. Mais comment, avec quoi. OK, jeunes épinards frais, jeunes oignons, citron vert, un filet d'huile d'olive, mais ca manque de caractère. Et puis, dans le rayon épices, des sachets de sauces et marinades pour barbecue. Je prends marinade 'smokey honey' de la marque Santa Maria, marque assez qualitative. Une marinade un rien pimentée, que j'imagine utiliser avec parcimonie, juste pour enrober le dessus des morceaux de poissons, afin d'apporter le peps du fumé et du pimenté et la douceur du miel.

Je retourne vers le rayon légumes pour prendre les jeunes épinards et jeunes oignons et j'y vois des mini mini betteraves rouges. OK je prends, j'adore ca avec le saumon, donc avec la truite saumonée... Je prends aussi des gnocchi, un féculent sympa passe-partout. Bon betteraves, un peu de vinaigre, mais après, ca manque de quelque chose. Et puis, sur une tête de banc, un petit pot de la marque Héritage, un chutney sans morceaux à base d'oignons rouges et framboises, plutôt un confit quoi. C'est ce qui me manquait. A la maison, j'y ait encore ajouté une demi pomme granny.

Le résultat était vraiment très bon et nous avons tous les deux beaucoup aimé la combinaison.

J'arrive de mieux en mieux à me fier à mes instincts de cuisinier, j'en suis heureux.

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INGREDIENTS (2P)

  • DEUX BEAUX MORCEAUX DE FILET DE TRUITE SAUMONEE
  • DEUX BONNES POIGNEES DE JEUNES EPINARDS
  • MARINADE 'SMOKEY HONEY' DE SANTA MARIA
  • SEL, POIVRE
  • 2 JEUNES OIGNONS
  • UN FILET D'HUILE D'OLIVE
  • 1 CITRON VERT
  • 1 PAQUET DE GNOCCHI
  • UNE DIZAINE DE MINI BETTERAVES
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 4 C.A.C. BOMBEES DE CHUTNEY OIGNONS ROUGES-FRAMBOISES
  • 1/2 POMME GRANNY SMITH

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PREPARATION

Pour la truite saumonée

Déposer chaque morceau de truite saumonée sur une double épaisseur de papier allu.

Saler et poivrer légèrement.

Enduire chaque morceau avec 2 c.à.c. de marinade.

Déposer sur chaque morceau une rondelle de citron vert, un jeune oignon émincé et recouvrir d'une poignée d'épinards crus. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron vert.

Fermer les papillotes et faire cuire le poisson pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Pour les gnocchi

Cuire les gnocchi à l'eau comme indiqué sur l'emballage.

Les terminer à la poêle dans de l'huile d'olive afin de les rendre croquants.

Saler et poivrer.

Pour les betteraves

Enlever les tiges et éplucher les mini betteraves.

Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'une petite pique à brochette les traverse sans résistance de part en part.

Les placer dans une petite casserole.

Ajouter le chutney, la pomme granny Smith coupée (sans la peler) en brunoise, un filet de vinaigre balsamique, un filet d'eau, sel, piment d'espelette et poivre et laisser cuire le tout sur petit feu pendant 15 minutes.

 

Dresser ce beau monde à votre convenance.

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Bon Appétit!

 

08:42 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)