09/05/2009

Sardines en chermoula, écrasée aux radis

SARDINES EN CHERMOULA, ECRASEE AUX RADIS

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Avant-hier j'ai acheté le magazine 'Cuisinez comme un Chef' de Mai/Juin. Ce magazine avait disparu pendant quelques mois de la circulation en raison je suppose de succès moyen. Pourtant ce magazine était bien foutu. Mais ils ont donc décidés de retenté le coup avec un format un peu différents, plus mainstream, moins gastronomique.

J'y trouve un peu moins mon compte à première vue, mais c'est peut-être plus intéressant pour les gens qui cuisinnent moins souvent. Néanmoins, une recette attira immédiatemment mon attention, la recette des 'sardines amoureuses' (de Robuchon). Déjà, j'avais envie depuis un petit temps de préparer des sardines fraîches, mais ici la préparation me semblait tout à fait intéressante à tester.

J'ai combiné cette recette avec une écrasée de pommes de terres aux radis, insiprée largement par une recette publié ce mois dans le magazine Ambiance : Boeuf grillé à la tapenade de radis et aneth. Je voulais un peu de douceur avec les goûts très forts des sardines et des épices du chermoula, mais un accompagnement qui gardait tout de même un caractère assez fort pour se mesurer au poisson. Le radis donne assez de répondant il me semble.

Dommage que sur les photos on ne voit pas très bien la farce.

INGREDIENTS (2P EN PLAT, 4P EN ENTREE)

Pour les sardines

  • 8 GROSSES SARDINES (CHAQUE FOIS 2 FILETS) EN FILETS
  • 1 CITRON
  • SEL, POIVRE

Pour le chermoula

  • 2 C.A.C. PLEINE DE PAPRIKA
  • 4 GOUSSES D'AIL HACHES FINEMENT
  • 4 GOUTTES DE VINAIGRE D'ALCOOL
  • 2 C.A.C. RASE DE CONCENTRE DE TOMATE
  • 2 C.A.S. PERSIL FINEMENT HACHE
  • 2 C.A.S. CORIANDRE FINEMENT HACHEE
  • 2 C.A.C. RASE DE CUMIN EN POUDRE

Pour l'écrasée

  • 1 BOTTE DE RADIS AVEC UNE PARTIE DE LA VERDURE
  • 4 POMMES DE TERRE MOYENNE
  • 4 C.A.S. CREME EPAISSE (AIGRE)
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • POIVRE ET SEL
  • 6 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1/2 CITRON

PREPARATION

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Sardines et chermoula

Demander au poissonier de lever les sardines en filets (de façon à avoir les deux filets de la sardine attachés par le dos). Mélanger ensemble tous les ingrédients de la chermoula dans un bol.

Saler et poivrer les filets de sardines des deux côtés. Sur une sardine (donc deux filets attachés), côté arête centrale, déposer une cuillère de chermoula, puis recouvrir d'une autre sardine côté arête (en deux filets).

Faire de même avec les autres sardines. Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins afin que les sardines s'imprègnent de la chermoula. Chauffer un gril à panini en y disposant des plaques lisses.

Déposer les sardines et refermer le gril de façon à les griller 2 à 3 minutes des deux côtés en même temps pour éviter les manipulations qui risquent de les casser. Servir avec un peu de citron.

(Personellement, je n'avais pas de gril à panini. Je me suis donc débrouilé avec un moule à croque monsieurs).

Ecrasée aux radis

Faire cuire les pommes de terre avec les gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée.

Détacher les feuilles des radis et les plonger dans de l'eau froide. Hacher les radis, saler, poivrer et arroser d'un peu de jus de citron.

Faites blanchir quelques secondes les feuilles de radis dans de l'eau bouillante salée, égoutter et rafraichir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter en pressant un peu entre les doigts. Ciseler et réserver.

Ecraser les pommes de terre et l'ail avec l'huile d'olive et la crème épaisse, saler, poivrer et laisser refroidir à température ambiante.

Incoporer les radis aux pommes de terre et ajouter les feuilles de radis.

Servir les deux préparations froides.

Bon Appétit!

21:16 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (14)