17/02/2013

Rôti de porc, sauce moutarde et gratin de pommes de terre aux poireaux

ROTI DE PORC, SAUCE MOUTARDE ET GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX POIREAUX

 

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Ce soir, après une semaine des plus chargées et après encore un weekend rempli à ras bord, je me suis tout de même accordé un moment 'cuisine'.

Pour m'accompagner ce soir dans ce beau plaisir solitaire (ne rigolez pas les mecs), une recette de Jeroen Meus, chef à Lusine et à la télé tous les jours. De temps en temps je choppe une chouette recette au hasard de mes visionages et je dois avouer que sa cuisine de tous les jours me convient tout à fait pour tous les jours à la maison.

Quelques ingrédients de chez nous, des patates, du porc, des poireaux, des oignons, de la moutarde, de la bière Omer et quelques exotismes légers avec l'ail, le romarin, le thym et le mélange de fromages (mais celà reste une cuisine proche de chez nous avec des produits connus).

Cuisine facile et à la portée de tous les portemonnaies et de tout le monde au niveau de la technique. Allez comprendre pourquoi on s'obstine encore à manger des lasagnes de bas étage.

 

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Ingredients (4P)

Pour le rôti

  • 750 G A 1 KG DE ROTI DE PORC (CARRE AVEC COUCHE DE GRAS)
  • 3 GROSSES ECHALOTES
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 2 CLOUS DE GIROFLE
  • UN MORCEAU DE BEURRE
  • POIVRE ET SEL

Pour le gratin de légumes

  • 3 GROS OIGNONS
  • UN MORCEAU DE BEURRE
  • 2 POIREAUX
  • 1 KG 250 POMMES DE TERRE FARINEUSES (BINTJES)
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • POIVRE ET SEL
  • 100 G FROMAGE RAPE (ICI MELANGE EMMENTHAL-RIGATELLO-GOUDA)
  • QUELQUES BRANCHES DE THYM

Finition

  • 1 BOUTEILLE DE BIERE BLONDE DE FERMENTATION HAUTE (ICI 33 CL D'OMER)
  • 1 BONNE C.A.S. MOUTARDE A L'ANCIENNE (AVEC GRAINS)
  • UN PEU DE CREME ENTIERE

 

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PREPARATION

Pour la viande et la sauce

Sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson (la viande doit être à température ambiante avant cuisson).

Eplucher les pommes de terre, les laisser entières (sauf si se sont des méga-pommes de terre, alors les couper en deux) et les faire cuire à l'eau salée à cuisson al dente.

Peler les échalotes, les couper grossièrement. Eplucher l'ail et l'écraser. Préparer une branche de romarin.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte en fonte sur feu fort. Dès que le beurre est fondu, diminuer le feu.

Assaisonner la viande en poivre et en sel sur chaque face. Avec un bon couteau, inciser légèrement le gras du porc à quelques endroits.

Déposer la viande, côté gras, dans la cocotte et laisser brunir ainsi pendant 3 minutes.

Retourner la viande et ajouter les échalotes (l'échalote va empêcher que le beurre brûle et apporter son goût à la sauce). Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter la branche de romarin et l'ail, ainsi que les clous de girofle.

Couvrir la cocotte et la transférer dans le four pour une cuisson de +- 22 à 25 minutes.

Sortir la cocotte du four, réserver la viande émballée dans 3 couches de papier allu. Retourner la viande sur une assiette et laisser se réposer pendant 25 minutes environ.

Enlever la branche de romarin et l'ail de la cocotte. Ajouter la moutarde et la bière et laisser réduire  pendant 15 minutes environ.

Ajouter la crème selon votre goût et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

Déballer la viande, ajouter le jus laché dans la sauce. Découper la viande en tranches.

Servir avec la sauce et un peu de gratin.

Pour le gratin

Peler les oignons et les couper en demi rondelles.

Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte et y faire étuver les oignons à couvert.

Nettoyer les poireaux, les laver sous l'eau courante, les couper grossièrement.

Ajouter les poireaux aux oignons et poursuivre la cuisson. Ajouter un rien de beurre si nécessaire. Saler et poivrer.

Quand les légumes sont bien étuvées, oter le couvercle, augmenter le feu et laisser légèrement caraméliser.

Enduire un grand plat à gratin de beurre. Couper une gousse d'ail en deux et frotter le fond du plat avec. Ajouter l'ail dans la préparation de poireaux.

Saler et poivrer le fond du plat.

Couper les pommes de terre en tranches de 1,5 cm et en couvrir le fond du plat. Répartir dessus la moitié du mélange poireaux-oignons. Puis couvrir d'une deuxième couche de pommes de terre, puis la deuxième moitié des poireaux-oignons, terminer par une troisième couche de pommes de terre.

Assaisonner le dessus de poivre et de sel, y répartir aussi les sommitées de quelques branches de thym, puis y répartir le fromage.

Faire cuire pendant 30 minutes au four à 175°C. Les dernières minutes, augmenter à 250°C position grill.

 

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Bon Appétit!

 

21:19 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)