23/05/2012

Filet de saumon cuit sur la peau, gamba's, sauce à la bière framboise, arômates du sud

FILET DE SAUMON CUIT SUR PEAU, (GAMBA'S), SAUCE A LA BIERE FRAMBOISE, AROMATES DU SUD, COUSCOUS

 

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Voici une recette découpée il y a quelques années dans un Het Laatste Nieuws. Une combinaison originale de saumon, de bière framboise, de raisins, de légumes du sud, de gamba's et de salicorne.

Et comme il me reste de la salicorne au surgélateur, qu'il me reste une demi courgette, des tomates et un demi poivron jaune, ainsi qu'un restant de fumet de poisson, budgetairement une recette très intéressante tiens.

Nous avons beaucoup aimé la combinaison de la bière frambois, du raisin et des légumes avec le saumon. Par contre, deux bémols:

1. Ne jamais surgelé de la salicorne, ça devient tout mou et tout le croquant est parti, à ne plus jamais faire, même si il y a des restes.

2. Pas de gamba's aujourd'hui. Vu que le filston a natation de 17h à 18h30, plus le temps de passer chez mon poissonier et la lecture de l'emballage des crevettes surgelées made in aquaculture au Bangladesh ne m'a pas donné envie d'en acheter, même si on doit bien avouer qu'on ne sait pas toujours d'ou proviennent ceux achetés chez le poissonier, qui sont généralement surgelés aussi.

Donc une version ce soir sans les gambas. Je les ai remplacé par une c.à.s. de fond de homard (pas maison, de la marque Chef de Nestlé), un aide culinaire que j'ai toujours a disposition et que j'utilise de temps en temps quand je ne dispose pas du fait maison.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 G SAUMON AVEC PEAU EN DEUX MORCEAUX
  • 6 GAMBA'S (pas aujourd'hui)
  • 100 G SALICORNE
  • 1 TOMATE
  • 100 G POIVRONS JAUNES, VERTS ET ROUGES EN BRUNOISE
  • 50 G COURGETTE EN BRUNOISE
  • 10 RAISINS BLEUX
  • 10 CL BIERE FRAMBOISE LINDEMANS
  • LE JUS D'UNE ORANGE
  • 10 CL FUMET DE POISSON
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • BEURRE FROID
  • 200 G COUSCOUS
  • HUILE DE TOURNESOL pour le couscous

 

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PREPARATION

Emonder la tomate, l'éppépiner et la couper en brunoise. Couper courgette et poivrons en brunoise. Presser une orange. Couper les raisins en deux.

Assaisonner le saumon de poivre et d'un rien de sel, le tourner dans l'huile d'olive et le réserver dans un plat pendant 1 heure, en le retournant de temps en temps.

Faire revenir sur petit feu et à couvert, la brunoise de poivrons dans un rien d'huile à la poêle, ceci pendant 5 minutes. Réserver.

Couper les gambas (non pelées) en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle chaude, faire cuire le saumon pendant 5 minutes à l'unilatérale, côté peau, en même temps que les demi-gambas, côté carapace.

Réserver après cuisson dans un petit plat et terminer la cuisson au four préchauffé à 160°C pendant 1 à 2 minutes avant de dresser.

Jetter le gras de cuisson de la poêle. Déglacer avec la bière, le jus d'orange et le fumet de poisson. Si vous n'utilisez pas les gambas, ajouter un peu de fond de homard. Y ajouter la brunoise de poivrons et tomates. Laisser cuire et réduire quelques minutes, saler, poivrer et monter au beurre froid. Ajouter les raisins. Réserver au chaud.

Faire revenir la salicorne dans un peu de beurre pendant quelques minutes.

Dresser la salicorne sur les assiettes, déposer dessus un morceau de saumon. Autour déposer les gamba's et napper de sauce aux condiments. Servir avec un peu de couscous nature.

 

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Bon Appétit!

 

 

23:50 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)