21/01/2008
Potage à la bière 'Moinette Blonde'
POTAGE A LA BIERE 'MOINETTE BLONDE'
Anne de http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be nous avait lancé le défi d'essayer sa recette de Potage à la Bière. J'ai donc relevé le défi et j'ai suivi sa recette à la lettre. J'ai même spécialement été acheté ce soir la bière 'Moinette Blonde' au Colruyt (oui, ils l'ont là-bas).
Voici tout dabord la photo:
J'ai naturellement goûté dabord la bière, et c'est vrai qu'elle est délicieuse. Moi qui n'aime pas trop les bières blondes, plutot les ambrées et surtout les brunes, j'étais assez conquis. Heureusement, car chez colruyt ils sont emballés par 8. Il m'en reste!
Concernant le potage, je l'ai trouvé trop amère à mon goût. Mais le goût était très intéressant. Il fallait que je creuse plus loin cette affaire. J'ai donc remanié un petit peu la recette de base à mon goût personnel. De toute façon, en cuisine personne n'a jamais raison, il faut adapter à son propre goût.
J'ai donc remplacé le bouillon de boeuf par un fond de volaille. J'ai également cuit dabord des légumes dans ce fond, afin d'amener un peu de richesse au fond. J'ai rajouté vers la fin de la sauce soja et du miel d'accacia dans la soupe, ceci pour diminuer un peu l'amertume. Puis j'ai décoré l'assiette avec de la crème 44% battue (c'était plus sympa que l'essai avec le mascarpone, qui ne se mélangeait pas assez à mon goût avec la soupe), des croûtons et des copeaux de Vieux Bruges (pour le salé).
J'ai préféré cette version, mais je lance à mon tout un défi aux autres pour essayer de remanier cette soupe où de l'utiliser d'une autre manière. Je me demande si il n'y a rien à faire avec des coquillages, des moules, des crevettes, des escargots..... Avis aux chefs pour trouver des astuces.
Voici la photo de ma deuxième version (malheureusement j'avais mis trop vite la crème et elle avait déjà coulé trop dans la soupe quand j'ai pris la photo).
Et voici la recette:
| INGREDIENTS (4P) | |||||||||
| 5DL DE FOND DE VOLAILLE | |||||||||
| 5DL DE BIERE TYPE 'MOINETTE BLONDE' OU PILS | |||||||||
| 1 GROS OIGNON | |||||||||
| 1 CAROTTE | |||||||||
| 1 BRANCHE DE CELERI | |||||||||
| 1 BLANC DE POIREAUX | |||||||||
| 100GR DE FROMAGE VIEUX BRUGES | |||||||||
| Le fromage Vieux Bruges s'harmonise très bien (assez salé, mi-vieux) avec l'amertume et le | |||||||||
| houblon de la bière. | |||||||||
| SEL, POIVRE | |||||||||
| 1DL CREME | |||||||||
| CROUTONS DE PAIN | |||||||||
| BEURRE | |||||||||
| 5CM DE GINGEMBRE FRAIS RAPE | |||||||||
| 3 1/2 C.A.S. TAPIOCA (PERLES DU JAPON) | |||||||||
| MUSCADE RAPEE | |||||||||
| QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE | |||||||||
| SAUCE SOJA AU GOUT | |||||||||
| MIEL ACCACIA AU GOUT | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Couper les légumes en dés et les laisser suer (pas colorer!) dans du beurre. | |||||||||
| Versez le fond de volaille au-dessus. | |||||||||
| Amenez le fond à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes à couvert. | |||||||||
| Enlevez tous les légumes du bouillon en pressant sur les légumes pour extraire un | |||||||||
| maximum de jus. | |||||||||
| Rajoutez du fond de volaille afin d'obtenir à nouveau 5dl. | |||||||||
| Amenez le fond à légér frémissement (toutes petites bulles de bouillonement). | |||||||||
| (à surveiller de près, étape importante pour préserver la subtilité de l'amertume du houblon). | |||||||||
| Ajoutez la bière, le gingembre et la muscade. | |||||||||
| Ramenez au point de légère ébullition, passez la soupe à travers un tamis. | |||||||||
| Puis ajoutez le sel, poivre et tapioca. | |||||||||
| Ramenez à nouveau au point de légère ébullition. | |||||||||
| Laissez cuire lentement à feu doux pendant 10 à 12 minutes maximum. | |||||||||
| Pendant ce temps, faites cuire des petits carrés de pain au beurre dans une poêle afin de | |||||||||
| faire des petits croutons. | |||||||||
| Coupez également le fromage à la mandoline en fines petites tranches. | |||||||||
| Remuer de temps en temps dans la soupe, pour que le tapioca ne puisse pas s'agglutiner dans le fond. | |||||||||
| Mixer le tout. | |||||||||
| Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. | |||||||||
| Mélangez un peu de sauce soja avec du miel d'accacia (quantitées selon votre goût) et mélangez dabord | |||||||||
| avec un peu de soupe, puis verser le tout dans la soupe. | |||||||||
| Rajoutez pendant encore 1 minute les feuilles de coriandre dans la soupe. | |||||||||
Servez avec une quenelle de crème battue (où mascarpone),un peu de fromage Vieux Bruges et les croutons. Servez celà en petites quantitées, car elle est assez puissante de goût et assez costaude. Bon Appétit! | |||||||||
23:11 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)