14/12/2008

Cheesecake aux biscuits roses de Reims

CHEESECAKE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

LMO 002

Cette semaine, je vous l'ai déjà dit, je n'ai pas cuisiné, en dehors de mon concours de samedi bien sur. Mais ce n'est pas pour celà qu'on ne mange pas bien dans notre petite famille.

Sabine nous a gâté cette semaine avec une bonne blanquette, des chicons gratin, ... et aussi un bon cheesecake.

J'avais ramené en semaine de mes petites courses quotidiennes, un petit pâquet de biscuits roses de Reims, produit qu'on ne trouve chez nous en supermarché qu'en période des fêtes. Je m'étais dis que celà me servirait bien pour faire un bon petit dessert. Bon, le paquet a été repéré par madame avant que je n'ai pu faire quoi que ce soit. Elle nous à réaliser un cheesecake, basé sur une recette de Pascal Tingaud, chef du Trianon à Epernay.

Nous n'avions pas le vrai creamcheese de Philadelphia. Au lieu d'utiliser du kiri, de la vache qui rit ou du Saint Moret, elle a préféré utiliser du mascarpone + un peu de crème et le résultat était vraiment bon. C'est très proche d'un bon flan, mais avec dans le fond une bonne couche de biscuits roses de Reims.

Voici la recette retravaillée:

LMO 016

INGREDIENTS (6 A 8P)

  • 200GR DE BISCUITS ROSES DE REIMS
  • 75GR DE BEURRE FONDU
  • 500GR DE CREAMCHEESE (ICI MASCARPONE)
  • 1 BLANC D'OEUF CRU
  • 180GR DE SUCRE
  • 3 OEUFS ENTIERS
  • 1 JAUNE D'OEUF
  • 1/2 C.A.S. EXTRAIT VANILLE
  • 10CL CREME FRAICHE BATTUE (si mascarpone au lieu de creamcheese)
  • 2 C.A.S. FARINE

PREPARATION

LMO 015

Mixer les biscuits avec le beurre et le blanc d'oeuf.

Chemiser un cercle (moule à manque) de 18 à 22 cm de diamètre avec cette préparation.

Mettre au froid.

Mélanger le mascarpone avec le sucre, puis incorporez les oeufs, le jaune et la vanille afin d'obtenir un mélange homogène. Mélangez-y également la crème fraîche et puis la farine.

Verser dans le cercle chemisé et faire cuire au four à 150°C pendant 30 minutes, puis mettre du papier allu sur le dessus, diminuer la température du four et continuez la cuisson pendant au moins 30 minutes. Il faut que l'intérieur soit bien pris, mais celà dépends de votre four.

Bon Appétit!

21:32 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (15)