09/09/2014

Salade gourmande de fin d'été : poires Conférence, bleu de Gèx, Bayonne, épinards, roquette, céleri et noix de Grenoble, vinaigrette de noix

SALADE GOURMANDE DE FIN D'ETE : POIRES CONFERENCE, BLEU DE GEX, BAYONNE, EPINARDS, ROQUETTE, CELERI ET NOIX DE GRENOBLE, VINAIGRETTE DE NOIX

 

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Mangeons des pommes et des poires de nos vergers nationaux, montrons aux russes béligérants et conquérants, que nous n'avons pas besoin d'eux. Mangeons tous 3 ou 4 fois plus de pommes et de poires belges que d'habitude! OK, mais juste des poires, c'est peut-être un peu trop basic comme plat du soir.

Première idée, poires et bleu de Gex. Mon fromager sur le marché du dimanche en a du très bon. Plus loin sur un étal, des magnifiques noix bien fraiches, des noix de Grenoble. Poire-bleu-noix, ça sent la salade qui pointe le bout de son nez.

Petite discussion avec le fromager. Il verait bien quelques lardons dans cette salade. Moi, bof bof. Plutôt du jambon de Bayonne lui retorque-je. Oh oui, sèché au four, un peu croquant. OK, c'est noté!

Sur Facebook il-y-a Sev qui me lance : 'et des croûtons de pain de seigle'. Mais oui, mais oui, pumpernickel dans le caddy.

On complète avec des jeunes pousses de salade, du céleri rave, de la roquette, du céleri blanc et une vinaigrette avec un invité surprise, le fruit de la passion.

Et voilà comment une salade, autour d'accords classiques, trouve son chemin dans nos assiettes ce soir.

Pour varier, remplacer le céleri rave et le céleri blanc par du fenouil, des chicons de pleine terre, des artichauts ou du radicchio.

 

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INGREDIENTS (4P OU 2P Plat Principal)

  • 175 G BLEU DE GEX
  • 150 G JEUNES POUSSES D'EPINARDS
  • 3 POIRES CONFERENCE
  • 100 G NOIX DE GRENOBLE (POIDS NET DE LA CHAIR)
  • 4 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
  • UN PEU D'HUILE DE TOURNESOL
  • 2 TIGES DE CELERI BLANC
  • 75 G ROQUETTE
  • 150 G CELERI RAVE
  • BEURRE CLARIFIE
  • 4 TRANCHES DE PAIN DE SEIGLE
  • HUILE DE NOIX

Vinaigrette

  • 2 C.A.S. D'HUILE DE NOIX
  • 5 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C.A.C. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 FRUIT DE LA PASSION
  • 2 C.A.C. MIEL
  • 1 C.A.T. SEL
  • UNE PINCEE DE POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 C.A.T. MOUTARDE DE DIJON

 

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PREPARATION

Peler les noix et ôter la pélicule qui recouvre les fruits. Couper les noix en deux ou en quatre. Réserver.

 

Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières d'un centimètre de large, puis chaque lanière en deux ou en trois en largeur.

Etaler les morceaux de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfi, dessus déposer une seconde plaque. Placer au four à 100°C pendant une heure et demi. Ceci, afin de confectionner des morceaux de jambon croustillant mais pas brûlés. Chequer la cuisson et prolonger si nécessaire (ceci peut se faire à l'avance).

 

Allumer le gril du four.

Peler les poires, les couper en quatre pour en retirer le coeur et les pépins.

Diviser chaque quart de poire en deux ou en trois dans la longueur.

Faire fondre un peu de beurre clarifié sur feu doux.

Tourner les morceaux de poire dans ce beurre fondu afin de bien les enduire.

Placer les lamelles de poire sur une plaque de four et les laisser dorer sur les deux côtés, ceci pendant 6-8 minutes.

Les retirer et les laisser tiédir.

 

Supprimer la croûte du fromage et le couper en gros dés.

 

Couper les croûtes des tranches de pain de seigle. Couper le pain en petits croûtons. Faire revenir les croûtons dans un peu d'huile de noix dans une poêle, juste assaisonnés de poivre et de sel.

 

Ôter les fils du céleri et couper les branches en fines lamelles.

 

Peler le céleri rave, couper en tranches fines, puis chaque tranche en fins bâtonnets.

 

Couper le fruit de la passion en deux et récupérer le contenu (jus et pépins).

 

Mélanger au fouet le vinaigre avec le sel et le poivre, afin de dissoudre le sel. Y ajouter la moutarde et le miel et bien mélanger le tout. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus de fruit de la passion.

Ajouter petit à petit l'huile de tournesol et émulsionner au fouet. Ajouter alors petit à petit l'huile de noix tout en continuant de foueter.

Assaisonner en poivre.

 

Dans un grand bol, mélanger les jeunes épinards, la roquette, le céleri, le céleri rave et les noix.

Y ajouter la vinaigrette. Mélanger le tout.

Ajouter maintenant les poires et le fromage bleu. Mélanger délicatement les ingrédients.

 

Dresser sur assiette avec quelques croûtons et le jambon croustillant.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

 

23:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)