02/01/2008

Tatin de chicons et gésiers de canard confits au herve

TATIN DE CHICONS ET GESIERS DE CANARD CONFITS AU HERVE

Je n'ai pas encore créé beaucoup de recettes moi-même, mais celà m'arrive tout de même de temps en temps. Voici ma première qui date déjà de +- 5ans. J'espère que vous la trouvez appétisante. Mon épouse et mes parents ont adorés. J'attends la réaction des courageux qui veulent bien la tester. :)

INGREDIENTEN (4 personnes)
9 CHICONS PLEIN TERRE
GRAISSE DE CANARD (OIE)
2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
SEL, POIVRE
MIEL LIQUIDE (MONTAGNE)
BEURRE
UN PAQUET DE GESIERS DE CANARD CONFITS
PORTO ROUGE
4 BLINIS
UN BLOC DE HERVE DOUX
PREPARATION
Dans une sauteuse, dorez les chicons, coupés en deux dans le sens de la longueur,
dans de la graisse de canard, où à défaut de la graisse d'oie, ceci pendant
environ 15 minutes.
Versez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Découvrez pour que le liquide s'évapore.
Arrosez de miel et laissez les endives carameliser en les retournant une fois.
Beurrez des moules allant au four et disposez-y les chicons, arrosez de sauce
caramelisée.
Faites cuire à four moyen pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faire sauter les gésiers dans un poêle, sans apport de graisse.
Déglacer légèrement avec un peu de porto rouge.
Faites chauffer les blinis dans le grille pain.
Démoulez le tatin de chicons.
Placez les gésiers confits sur le blinis, puis dessus le tatin de chicons.
Finissez par un petit carré de Herve doux et mettez quelques instants sous le grill du four.
Servez cela par exemple avec un Confit de Canard sauce Pèket-sirop de Liège-crème
ACCORD VIN
Pinot Noir d'Alsace
Bourgogne Rouge

22:27 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (1)