21/10/2012

Colombo de poulet

COLOMBO DE POULET

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Je n'avais jamais goûté un colombo avant aujourd'hui, n'ayant jamais été ni en Guadeloupe, ni en Martinique, ni dans aucune île des Antilles. Mais je ne veux pas mourir idiot culinairement, donc j'ai étudié le dossier 'Colombo'.

Colombo n'est donc pas qu'un inspecteur de police de ma jeunesse, mais aussi un mélange d'épices, qui donna ensuite son nom à un plat, plat que l'on peut préparer avec de la volaille, du porc, du cabri et même du poisson comme l'espadon, le thon et le requin.

Il est composé généralement de paprika, cumin, coriandre, muscade, gingembre, poivre, cadamome, anis étoilé, clous de girofle, safran, fenugrec, coriandre et moutarde. Mais celà peut varier selon celui qui mélange. C'est en quelque sorte le curry des Antilles, il s'y rapproche dans la couleur et dans l'odeur, mais ce n'est pas tout à fait la même chose. Par contre, le colombo est bien issu de la tradition indienne via les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles. Et donc ce mélange et ce plat sont donc très recents dans l'histoire culinaire des Antilles, pas plus de 150 ans.

Pour trouver ma version de cette recette, qui varie selon la cuisinière ou le cuisinier, mais respecte tout de même certaines étappes, j'ai été chercher sur le net, entr'autre chez Minouchka de Passion Culinaire, sur le blog Punch-Frappé, chez Tatiemaryse et d'autres recettes sur Marmiton et d'autres sites.

J'espère avoir été correct vis-à-vis de cette recette. Messieurs et mesdammes les Antillais, dites-moi s.v.p. Déjà une incartatade, vers la fin de la cuisson j'y ai ajouté 15 cl de crème de coco pour avoir une sauce un rien plus épaisse.

Nous avons dégusté le plat avec du riz.

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INGREDIENTS (4P)

  • 4 BLANCS DE POULET FERMIER (ON PEUT PRENDRE 2 BLANCS ET 2 CUISSES AUSSI)
  • 2 BONNES C.A.S. DE MELANGE DE GRAINES DE CUMIN, FENUGREC ET MOUTARDE JAUNE
  • 6 JEUNES OIGNONS
  • 1 GROS OIGNON
  • 4 GOUSSES D'AIL
  • 4 CLOUS DE GIROFLE
  • 2 FEUILLES DE LAURIER (BOIS DES INDES SI VOUS AVEZ)
  • 3 BRANCHES DE THYM FRAIS
  • HUILE DE TOURNESOL
  • 3 C.A.S. POUDRE DE COLOMBO
  • 1 PINCEE DE CORIANDRE
  • MARINADE DU POULET
  • 3 BRINS DE PERSIL (SANS LES FEUILLES)
  • 1 C.A.S. CIBOULETTE HACHEE
  • LES FEUILLES DE 5 TIGES DE PERSIL
  • 3 POMMES DE TERRE FERMES
  • 1 BELLE CAROTTE
  • 1/2 COURGETTE
  • 15 CL CREME DE COCO
  • 1/2 AUBERGINE
  • 1/4 BUTTERNUT
  • JUS D'UN DEMI CITRON VERT
  • PIMENT EN POUDRE
  • SEL, POIVRE

Marinade

  • 4 GOUSSES D'AIL ECRASEES
  • SEL, POIVRE
  • 2 C.A.C. POUDRE DE COLOMBO
  • 4 C.A.S. VINAIGRE DE VIN ROUGE
  • 2 CLOUS DE GIROFLE ECRASES
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE EPPEPINE ET EMINCE FINEMENT OU UN PEU DE PATE DE PIMENT ROUGE (SELON VOTRE GOUT PERSO)
  • 1 OIGNON EMINCE FINEMENT
  • UN FILET DE JUS DE CITRON
  • 1 C.A.S. RHUM BRUN
  • 2 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL
  • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • LES SOMMITES D'UNE BRANCHE DE THYM
  • 1 C.A.C. 4 EPICES
  • 2 C.A.S. PERSIL HACHE FINEMENT
  • 2 JEUNES OIGNONS COUPES FINEMENT (A DEFAUT DE TROUVER QUELQUES CIVES DE LA-BAS)
  • 1 FEUILLE DE BOIS D'INDE (JE N'EN AVAIS PAS TROUVE, J'AI REMPLACE PAR DEUX FEUILLES DE LAURIER) COUPEE EN MORCEAUX

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PREPARATION

La veille

Couper le poulet en morceaux. Enlever la peau du poulet. Mélanger les ingrédients de la marinade et frotter le poulet avec sur toute les faces, puis laisser mariner toute une nuit dans ce mélange.

Le jour même

Récupérer les morceaux de poulet débarassés des éléments secs de la marinade. Verser un litre d'eau dans le plat contenant la marinade. Passer la marinade à travers un chinois et récupérer le liquide. Couper les blancs en 2 ou en 4 selon la taille des morceaux.

Mixer la moitié des jeunes oignons (à défaut de cives du pays), la ciboulette, l'oignon, l'ail et le persil.

 

Faire roussir à sec le mélange cumin-moutarde jaune-fenugrec dans une belle cocotte. Attention de ne pas brûler les graines.

Y ajouter l'huile, le mélange mixé, les clous de girofle, le thym, la coriandre et le bois d'Inde (ici remplacé à nouveau par du laurier) et un petit filet d'eau. Faire revenir quelques instants.

En même temps, faire brûnir les morceaux de poulet et le reste des jeunes oignons émincés pendant 5 minutes dans une poêle adhésive, en retournant de temps en temps les morceaux. Ajouter le contenu de la poêle dans la cocotte. Récuperer les sucs de cuisson en versant un peu de liquide dans la poêle et en grattant avec une cuillère en bois. Verser dans la cocotte.

Ajouter la poudre de colombo et bien mélanger le tout afin d'obtenir quelque chose d'homogène.

Ajouter ensuite la marinade réservée. Ajouter les brins de persil.

Eplucher les carottes et les pommes de terre.

Couper les légumes (pomme de terre, aubergine, courgette, carotte, butternut) en morceaux de +- 2 cm.

Ajouter les carottes dans la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajouter alors les pommes de terre, la courgette, le butternut et l'aubergine et poursuivre encore la cuisson pendant 25 minutes à feu moyen et à couvert.

Surveiller la cuisson des légumes.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la crème de coco et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter un filet de citron vert et selon votre goût, ajouter un peu de piment en poudre.

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Bon Appétit!

20:43 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)