14/04/2011

Cabillaud au beurre d'algues 'Bordier' et gomasio, tagliolini nero di seppia au wakamé et fleurs d'ail des ours

CABILLAUD AU BEURRE D'ALGUES 'BORDIER' ET GOMASIO, TAGLIOLINI NERO DI SEPPIA AU WAKAME ET FLEURS D'AIL DES OURS

 

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Lors de ma dernière visite chez Rob, je n'avais pas résisté à quelques tablettes de beurre 'Bordier', un des meilleurs artisans beurriers du monde. J'avais entr'autre pris un beurre d'algues en souvenir d'un petit bout de pain dégusté au restaurant 'Couvert Couvert' justement avec du beurre d'algues.

J'ai enfin décidé de l'utiliser aujourd'hui en combinaison d'un cabillaud cuit à la vapeur et uniquement assaisonné de gomasio pendant la cuisson et du beurre d'algues après la cuisson.

En accompagnement, des pâtes fraîches à l'encre de seiche, mélangés au wakamé mariné préalablement, le tout décoré avec quelques fleurs d'ail des ours cueillies aujourd'hui, fleurs qui donnent leur légér goût aillé et apportent une belle couleur blanche sur les pâtes noires.

Une recette toute en légèretée et en saveurs. Elle peut paraître très compliquée, mais une fois que l'on a tous les ingrédients, au contraire, elle est très simple et à la portée de tout le monde.

J'ai adoré cette recette, Sabine par contre n'a pas aimé. Elle a trouvé le poisson trop fade ainsi cuit à la vapeur et le beurre ne lui suffisait pas, elle aurait préféré une sauce avec les pâtes. Ma petite femme aime presque tout, mais elle préfère quand je cuisine de la cuisine plus classique. Mais de temps en temps je tente le coup, parfois celà marche, parfois celà râte.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 GR DE CABILLAUD, COUPE EN DEUX PORTIONS
  • 120 GR BEURRE 'BORDIER' AUX ALGUES
  • 2 C.A.C. GOMASIO (MELANGE DE GRAINES DE SESAME ET DE SEL)
  • 200 GR PATES FRAICHES A L'ENCRE DE SEICHE
  • 30 GR WAKAME SECHE (OU DE 120 GR WAKAME FRAIS)
  • POINTE DE COUTEAU DE CHILI
  • 1/2 C.A.C. GRAINES DE SESAME
  • 2 C.A.C. D'HUILE DE SESAME
  • 1 C.A.C. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 C.A.C. VINAIGRE DE RIZ
  • SEL, POIVRE
  • QUELQUES FLEURS D'AIL DES OURS

 

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PREPARATION

Découper deux belles rondelles dans le beurre 'bordier'.

Mélanger le wakamé frais ou réhydraté avec le chili, les graines de sésame, l'huile de sésame, l'huile d'olive, le viniagre de riz, sel et poivre et laisser mariner le tout pendant la préparation des autres ingrédients.

Préchauffer les assiettes au four chaud (important, je ne l'avais pas fait et aussi bien les pâtes que le poisson refroidissent vite).

Cuire les pâtes al dente et mélanger les pâtes égouttées au wakamé.

Assaisoner le cabillaud avec le gomasio et cuire à la vapeur au four.

Servir le cabillaud, assaisonné de poivre et de sel, sur un lit de pâtes au wakamé, surmonté de beurre d'algues et décoré de quelques fleurs d'ail des ours.

 

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Bon Appétit!

21:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)