21/04/2011

Spaghetti vongole-bottarga

SPAGHETTI VONGOLE-BOTTARGA

 

spaghetti,palourdes,coques,bottarga,persil,ail,ail des ours,vin blanc sec; safran

 

Celà fait bien un mois que mes enfants me réclamment des tagliatelle carbonara. J'en fais généralement au moins une fois par mois, ils adorent ça. Mais nous, à force, on en a un peu marre du carbonara. J'aime ça, mais comme tout, à dose normale. Dès que celà devient trop récurrent, je bloque. Et ma femme encore plus.

Donc on est reparti pour deux recettes différentes ce soir. J'avais envie de pâtes également, aussi un peu parce-que ça va vite et que j'ai la flemme ce jeudi. J'avais déjà réalisé avec beaucoup de bonheur les classiques pâtes al vongole et plus recemment j'avais fait des pâtes toutes simples àla poutargue. Ben pourquoi pas faire un mix entre les deux, en supprimant quelques ingrédients des pâtes al vongole (comme le piment et la tomate), afin de faire ressortir la poutargue. J'ai par contre introduit un soupçon de safran. Et comme il m'en restait, deux feuilles d'ail des ours, émincés et ajoutés à la fin de la recette.

Par contre, je voulais la réaliser avec des coques et à nouveau, pas de bol, que des palourdes chez le poissonier. Dommage.

Voici la recette du soir:

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 500 GR PALOURDES (OU DE COQUES)
  • 250 GR SPAGHETTI
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1 BELLE GOUSSE D'AIL EMINCEE
  • 20 CL VIN BLANC SEC
  • 2 FEUILLES D'AIL DES OURS EMINCEES
  • QUELQUES FILAMENTS DE SAFRAN
  • 1 A 2 C.A.S. PERSIL HACHE
  • GROS SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • BOTTARGA (POUTARGUE) RAPEE

 

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PREPARATION

Laisser tremper les palourdes (coques) dans de l'eau froide avec du gros sel pendant 2 heures, afin éliminer un maximum de sable. Les égoutter dans un tamis et passer sous un filet d'eau froide. Le sable dans les palourdes et le réel énemi de cette recette.

Faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir brièvement les palourdes (coques) avec l'ail haché. Mettre le couvercle et augmenter le feu.

Ajouter le persil haché, quelques brins de safran et le vin blanc lorsque les coquillages sont à moitié ouverts et poursuivre quelques instants la cuisson. Assaisonner en poivre noir.

Pendant ce temps, cuire les pates al dente dans de l'eau bouillante salée (1L par 100gr).

Mélanger les pates (en ne les égouttant pas à fond et en gardant un peu d'eau de cuisson) avec les coquillages et l'ail des ours et poursuivre la cuisson une ou deux minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin de 'détendre' les pates.

Dresser sur assiette.

Ajouter un filet d'huile d'olive de qualité et râper un peu de bottarga à votre goût. Passer le moulin à poivre au dessus.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

20:31 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)