PASSION CUISINE

COTES DE PORC BOULANGERE

Voilà un des premiers plats que j'avais réalisé dans mes débuts de cuistot familial. Et il y avait bien longtemps que nous n'avions pas refait ce plat, simple mais plus que bon.

INGREDIENTS (4P)

• 4 BELLES COTES DE PORC
• 800 G POMMES DE TERRE MI-FERMES
• 2 GROS OIGNONS
• 20 CL DE BOUILLON DE VEAU (A DEFAUT DE VOLAILLE)
• 40 CL CREME LIQUIDE
• 6 GOUSSES D'AIL
• 3 BRINS DE PERSIL
• 1 C.A.C. THYM FRAIS
• 2 FEUILLES DE LAURIER
• 20 G BEURRE + 20 G BEURRE
• 1 C.A.S. HUILE D'ARACHIDE
• SEL, POIVRE NOIR

PREPARATION

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches régulières pas trop épaisses. Une mandoline vous rendra bien service.

Eplucher 2 oignons et les couper en rondelles. Faire revenir les rondelles d'oignons pendant 5 minutes dans un peu de beurre dans une poêle chaude.

Beurrer largement un plat à gratin.

Alterner les couches de pommes de terre et d'oignons. Saler et poivrer chaque couche, parsemer de thym et verser tout le bouillon. Y placer les feuilles de laurier. Recouvrir le plat d'un papier allu. Enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les côtés de porc: inciser plusieures fois les bords afin d'avoir une viande qui ne se rétracte pas.

Eplucher et écraser les gousses d'ail. Les mélanger à la crème et le persil ciselé. Saler et poivrer. Laisser légèrement chauffer, mais pas bouillir.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer à vif les côtes de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Jetter le gras de cuisson et déglacer la poêle avec un filet d'eau. Récuper ainsi le jus de cuisson avec un maximum de sucs dedans.

Retirer le plat du four, enlever le papier allu.

Disposer la viande sur les pommes de terre, arroser de jus de cuisson, puis de crème et remettre au four pendant 20 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.

Bon Appétit!