17/08/2012

Orecchiette à l'anchoïade et aux brocolis

ORECCHIETTE A L'ANCHOIADE ET AUX BROCOLIS

 

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Ce soir il me fallait un truc rapide car avec les chaleurs du jour je n'ai vraiment pas envie de rester longtemps devant les taques de cuisson. J'avais une envie de pasta, mais comme d'hab je recherche quelque chose de neuf, d'inconnu, d'à tester.

Dans un Saveurs de mars 2012 j'avais côché il y a déjà quelques mois donc, une recette d'orecchiette dans laquelle l'anchois sous forme d'anchoïade se marriait aux broccolis et aux olives. J'adore l'apport de l'anchois dans une bonne sauce tomate, mais la combinaison avec le broccoli je ne l'avais pas encore testée, donc en avant. L'idée me plaisait.

Par contre, la recette du magazine, bof bof. Le goût y était, mais le broccoli dominait trop. Puis, la texture du mélange broccoli-anchoïade était trop épaisse, trop pateuse, trop massive. Les dosages de la recette sont serieusement à revoir, ce que j'ai déjà fait dans la liste d'ingrédients. On amène les broccoli de 300g à 100g et c'est bon. Quand on voit la photo dans le magazine et les miennes on ne peut que rester dubitatif par rapport au sérieux soit de celui qui a écrit la recette soit par le photographe ne respectant pas la recette.

Je garde néanmoins cette recette modifiée, car au niveau du goût c'est très intéressant. A retester avec les nouveaux dosages.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 350 G ORECHIETTE
  • 100 G BROCCOLIS (POIDS NET, DONC NETTOYE)
  • 60 G FILETS D'ANCHOISE A L'HUILE
  • 1 C.A.S. BOMBEE DE CAPRES
  • 2 BELLES GOUSSES D'AIL
  • 10 CL D'HUILE D'OLIVE
  • 60 G D'OLIVES NOIRES
  • POIVRE DU MOULIN
  • SEL

 

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PREPARATION

Préparer l'anchoïade: mixer ensemble les anchois, l'ail râpé, les câpres, du poivre et la moitié de l'huile d'olive. Mixer à fond pendant 2 minutes afin d'avoir une texture épaisse et la plus lisse possible.

Coûper les têtes des broccoli et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir dans sous l'eau froide, les égoutter et réserver.

Mettre les pâtes à cuire al dente dans de l'eau bouillante salée, comme indiquer sur le paquet.

Pendant ce temps, écraser les broccoli avec une fourchette et mélanger avec l'anchoïade.

Egoutter les pâtes, les rincer rapidement sous l'eau froide.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Y mettre les pâtes et les broccoli à l'anchoïade. Faire sauter le tout pendant 4 minutes en mélangeant bien afin de bien enrober les pâtes.

Ajouter les olives noires en fin de cuisson et servir.

 

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Bon Appétit!

21:53 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)