15/10/2013

Pennoti all'amatriciana

PENNOTI ALL'AMATRICIANA

 

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L'envie de ce plat m'est venu cet après-midi. Je n'avais donc plus vraiment le temps de trouver 100% des ingrédients originels, tel que le guanciale. J'ai donc fait ce que j'ai pu en le remplaçant par de la bonne pancetta, coupée en lardons. C'est la même bête n'est-ce-pas! Après, les bucatini, je n'en ai pas trouvé non-plus, je me suis rabattu sur ces excellents pennoti.

Vraiment un délice, surtout ce très légér piquant, pas trop exagéré.

Que nous dit Wikipedia sur ce plat:

L’amatriciana est une préparation culinaire pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes.

Elle tient son origine de la préparation « alla gricia », plat du berger, réalisé uniquement à base de produits secs — salaison, fromage et pâtes — et c'est ainsi que ses ingrédients originaux sont le guanciale (joue de porc salée) et le pecorino romano, spécialités de la région d'Amatrice.

La recette s'est exportée à Rome, et à cette base antique se sont ajoutés la tomate et le piment, ainsi que l'oignon que l'on retrouve la plupart du temps dans les recettes modernes.

Les pâtes traditionnellement utilisées pour une véritable amatriciana, sont les bucatini. À défaut, des spaghetti ou même certaines pâtes courtes comme des penne ou des rigatoni peuvent être employées.

Un plat très simple, comme souvent en Italie, mais un régal.

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INGREDIENTS (2-3P EN PLAT PRINCIPAL, 4P EN ENTREE)

  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 180 G D'OIGNON
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • 250 G PANCETTA OU ENCORE MIEUX, DE GUANCIALE, EN TRANCHES D'UN BON DEMI CM
  • 2 PETITS PIMENTS ROUGES, SANS LES GRAINES
  • UNE BONNE POIGNEE DE FEUILLES DE BASILIC (VINGTAINE DE FEUILLES)
  • 2 C.A.S. DE PIGNONS DE PIN
  • 8 CL DE VIN BLANC SEC
  • 800 G TOMATES PELEES
  • 500 G PENNOTI (PENNE, BUCATINI, ...)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • PECORINO RAPE

 

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PREPARATION

Couper les oignons en deux, puis en rondelles et chaque rondelle en deux.

Faire chauffer une c.à.s. d'huile dans une poêle à feu moyen.

A faire confire les oignons pendant 20 minutes à couvert sur feu doux, puis pendant 10 minutes à découvert sur feu moyen. Il faut que les oignons soient légèrement caramélisés.

Hacher finement l'ail. Hacher finement les piments (mais si vous n'aimez pas retrouver, comme mon épouse des morceaux de piments dans la bouche, couper simplement en deux, puis encore une fois en deux et récupérer les morceaux avant dressage).

Couper la pancetta ou le guanciale en lardons.

Dans une casserole, faire revenir les lardons dans une c.à.s. d'huile d'olive. Quand la pancetta ou le guanciale commence à bien colorer et à devenir légèrement croquant (mais pas trop),  réserver la graisse, ajouter les pignons de pin, l'ail et le basilic ciselé au couteau. Mélanger le tout.

Déglacer le plat avec le vin et gratter avec une cuillère en bois le fond de la casserole afin de détacher d'éventuels sucs de cuisson.

Ajouter maintenant les tomates pelées, que vous écrasez doucement dans la casserole. Saler légèrement, poivrer. Ajouter les oignons. Ajouter les piments et une partie du gras obtenu après cuisson de la viande. Diminuer le feu et laisser cuire ainsi à couvert pendant 25 minutes.

Pendant ce temps cuire les pasta al dente dans de l'eau bouillante en suffisance et bien salée.

Dresser les pâtes, égoutées sur assiette, dessus un bonne louche de sauce, puis parsemer de pecorino.

 

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Bon Appétit!

 

 

21:37 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)