05/07/2012

Brochettes d'aiguilettes de canard marinés à l'asiatique, sauce à la cacahouète et riz jasmin au concombre sauté

BROCHETTES D'AIGUILETTES DE CANARD MARINES A L'ASIATIQUE, SAUCE A LA CACAHOUETE ET RIZ JASMIN AU CONCOMBRE SAUTE

 

canard,oignons rouges,ail,jeunes oignons,sauce hoisin,sauce soja,miel,vinaigre de riz,gingembre,graines de fenouil,coriandre,concombre,piment oiseau,cacahouètes,ketjap manis,citron vert,lait de coco,huile d'arachiden,riz jasmin

 

De retour de la mer après 5 jours, on reprend le boulot et oups, vers midi on se rend compte qu'on n'a pas prévu le plat du soir. On cherche la facilité et on jette un coup d'oeil sur le dernier Ambiance Culinaire, on feuillette et on tombe nez à nez avec un truc qu'on va adorer. Et comme souvent, la recette est de la main de Philippe Van den Bulck. J'aime très souvent ce qu'il fait, ce gars là. Souvent dans mes goûts.

J'ai légèrement adapté la recette et il ne m'en voudra pas:

1. J'ai utilisé des aiguillettes de canard au lieu de magret, plus facile pour faire des brochettes.

2. Je n'ai pas servi le concombre cru, mais je l'ai fait sauté dans un rien d'huile d'olive, puis mélangé au riz jasmin.

3. Je n'ai pas servi avec du pain turc, mais avec du riz jasmin.

4. J'ai légèrement augmenté la dose en lait de coco dans la sauce et diminué le piment dans la marinade (pour madame).

5. J'ai servi la sauce chaude, pas froide.

Ce fût aussi bon qu'à la lecture.

La recette est pour +- 5 brochettes, donc 2 par personne et une réserve pour le grand mangeur ou la grande mangeuse.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 200 G D'AIGUILETTES
  • 1 GROS OIGNON ROUGE
  • 1 TETE D'AIL (MINIMUM 12 GOUSSES)
  • 8 JEUNES OIGNONS
  • 1 PETIT CONCOMBRE OU UN 1/2 GRAND
  • SEL, POIVRE
  • RIZ JASMIN
  • HUILE D'OLIVE

Pour la marinade

  • 3 C.A.S. SAUCE HOISIN
  • 3 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 2 C.A.S. MIEL
  • 2 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'ARACHIDE
  • 1 C.A.C. GINGEMBRE RAPE
  • 1 C.A.C. D'AIL RAPE
  • 1 C.A.C. D'ANIS EN POUDRE OU DE GRAINES DE FENOUIL
  • 1 C.A.C. RASE DE CORIANDRE EN POUDRE

Pour la sauce

  • 1 GOUSSE D'AIL RAPEE
  • 3/4 DE PETIT PIMENT ROUGE EGRENE ET COUPE ET EMINCE FINEMENT
  • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE DE 1 CM
  • 100 G CACAHOUETES NON SALEES
  • 2 C.A.S. KETJAP MANIS
  • JUS D'UN 1/2 CITRON VERT
  • 20 CL LAIT DE COCO
  • 3 CL D'HUILE D'ARACHIDE

 

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PREPARATION

Dans un bol assez large pour contenir le canard, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Couper les aiguilettes de canard en deux, puis laisser le canard mariner dans cette marinade au frais pendant 2 heures.

Peler l'oignon rouge, le couper en 4 et prélever les segments. Ecraser légèrement les gousses d'ail non pelées avec le plat d'un couteau. Racourcir les parties vertes des jeunes oignons à 2 cm. Réserver le tout.

Peler le concombre. Le couper en 4, puis ôter la majeure partie des graines avec un petit couteau. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faire revenir les morceaux de conombre avec un peu de sel et de poivre dans un petit filet d'huile d'olive à la poêle. Réserver.

Faire cuire le riz jasmin comme indiqué sur le pâquet, puis, une fois égoutté, y mélanger le concombre.

Griller les cacahouètes à la poêle, sans matière grasse. Mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce (il faut que ce soit lisse et homogène) et chauffer légèrement en ajoutant un petit filet d'eau.

Griller les brochettes très lentement au barbecue (ici un petit électrique d'intérieur), en arosant souvent en cours de cuisson avec la marinade réservée.

Servir.

 

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Bon Appétit!

 

22:03 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)