07/02/2013

Boeuf au curry Matsaman (Matsaman Nuea)

BOEUF AU CURRY MATSAMAN (MATSAMAN NUEA)

 

huile de tournesol,boeuf,pommes de terre,cachuètes,coriandre,chili,piments,gingembre,galanga,graines de cumin,grains de poivre blanc,graines de coriandre,clous de girofle,cannelle,cardamome,oignon rouge,ail,citronelle,racines de coriandre,lait de coco,crème de coco,sucre brun,nam pla,citron vert,pâte de crevettes,tamarin,jus d'ananas,echalotes thaï,muscade,cafre,kafir

L'origine de cette recette est du Moyen-Orient. L'expension de la réligion musulmane signifie souvent aussi l'expension de leur cuisine très épicée. C'est ainsi que cette base est parvenue en Thaïlande du sud. L'ouverture d'esprit des thaïlandais à cette importation leur aura permis de sublimer la recette originale en y ajoutant les parfums si typiques de leur cuisine.

Le mot 'Massaman' signifie Musulman (Muslim). Le nom du plat est donc litéralement: le curry musulman.

En cuisine en tout cas, l'immigration et le mouvement des populations et de leur culture, apporte souvent un réel plus à la cuisine mondiale.

Je n'avais jamais réalisé de Matsaman avant, j'ai donc été pioché dans les sources suivantes pour en faire mon mélange maison. Je ne prétends donc pas avoir cuisiné la recette originelle, je ne la connais pas, mais j'ai respecté la grosse base.

Sources :

1. La vraie cuisine thaïe toute simple de Ken Hom

2. Delicious février 2013

3. La cuisine de Bernard, très chouette blog

4. Un peu gay dans les coings (Syl), blog sympa pour tous les amateurs de cuisine du monde

Verdict perso: très bon, juste assez piquant.

Verdict de ma fille (qui n'aime pas les goûts forts) : oh, c'est légèr comme goût (n'importe quoi ma grande)

Verdict de ma moitié : trop salé

J'ai donc rectifié à la baisse la pâte de crevettes et le sauce poisson pour faire plaisir à madame. Elle préfère la version curry brun plus sur la cacahuète ou sur la cajou du resto thaï.

 

huile de tournesol,boeuf,pommes de terre,cachuètes,coriandre,chili,piments,gingembre,galanga,graines de cumin,grains de poivre blanc,graines de coriandre,clous de girofle,cannelle,cardamome,oignon rouge,ail,citronelle,racines de coriandre,lait de coco,crème de coco,sucre brun,nam pla,citron vert,pâte de crevettes,tamarin,jus d'ananas,echalotes thaï,muscade,cafre,kafir

INGREDIENTS (4-6P)

  • 2 C.A.S. D'HUILE VEGETALE
  • 1,2 KG DE BOEUF A BRAISER (POITRINE, JARRET), CARBONNADES COUPE EN DES DE 5 CM
  • 350 G DE PETITES POMMES DE TERRE NOUVELLES, EPLUCHEES
  • 3 C.A.S. CACAHUETES GRILLEES ET BROYEES
  • 1 POIGNEE DE FEUILLES DE CORIANDRE FRAICHES HACHEES (THAI)

Pour la pate de curry massaman

  • 3 C.A.T. FLOCONS PIMENT CHILI SECHES (A DOSER SELON SON GOUT)
  • 2 C.A.S. GINGEMBRE
  • 1 C.A.S. GALANGA (ON PEUT REMPLACER PAR LA POUDRE LAOS)
  • 4 C.A.T. GRAINES DE CUMIN
  • 2 C.A.T. GRAINS DE POIVRE BLANC
  • 1 C.A.T. GRAINES DE CORIANDRE
  • 1/2 C.A.C. CLOUS DE GIROFLE
  • 1/4 TIGE DE CANNELLE CASSE EN PETITS MORCEAUX
  • 10 COSSES DE CARDAMOME (LES GRAINES)
  • 1 OIGNON ROUGE, COUPE GROSSIEREMENT
  • 12 GOUSSES D'AIL, RAPEES
  • 2 C.A.S. CACAHUETES GRILLEES
  • 2 TIGES DE CITRONELLE (LE CENTRE)
  • 4 C.A.S. RACINES DE CORIANDRE (THAI)
  • 6 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL
  • 2 C.A.T. SEL MARIN

Pour la sauce

  • 2 TIGES DE LEMON GRASS (CITRONELLE) FRAIS
  • 80 CL LAIT DE COCO
  • 40 CL CREME DE COCO
  • 3 C.A.S. SUCRE BRUN
  • 2 C.A.S. SAUCE NAM PLA (POISSON) OU DE SAUCE SOJA CLAIRE
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
  • 1 C.A.C. PATE DE CREVETTES
  • 1 C.A.S. TAMARIN
  • 20 CL JUS D'ANANAS
  • 3 C.A.S. D'ECHALOTES (THAIES) EMINCEES
  • 2 BATONS DE CANNELLE
  • 6 COSSES DE CARDAMOME
  • 1/2 C.A.C. NOIX DE MUSCADE FRAICHEMENT RAPEE
  • 4 FEUILLES DE LIME DE CAFRE (KAFIR)

 

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PREPARATION

Réaliser la pâte massaman:

Faire grille le piment sèché, la girofle, les grains de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre, la canelle et les graines de cardamome.

Ecraser le tout finement au pilon. Réserver.

Pilonner le gingembre, le galanga, les racines de coriandre et la citronelle avec le sel dans un pilon.

Dans un blender, mixer l'oignon, l'ail, la citronelle, les racines de coriandre, le gingembre, le galanga, les cacahuètes et l'huile le plus finement possible. Y ajouter le mélange d'épices et remixer un bon coup.

Faire chauffer un wok et y verser l'huile. Quand elle commence à bien fûmer, y ajouter le boeuf en trois fois et le faire revenir à chaque fois pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Il faut effectuer cette opération en deux ou trois fois, car autrement vous aurez trop d'eau dans le wok et le boeuf ne va pas colorer mais bouillir.

Ne garder qu'une cuillèrée à soupe d'huile dans le wok. Y replacer l'entièretée de la viande, y ajouter la pâte de curry et faire revenir le tout environ 5 minutes.

Transférer ce mélange dans une grande casserole.

Pour la sauce, peler la citronelle jusqu'à ne conserver que la partie centrale. La couper en morceaux de 7,5 cm et l'écraser avec le plat d'un couteau à large lame. Ajouter la citronelle dans la casserole. Y ajouter les autres ingrédients de la sauce.

Porter à ébullition et régler le feu au plus bas.

Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure 45.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole, augmenter un rien le feu et faire cuire à nouveau pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Effectuer celà à découvert.

Augmenter le feu encore et faire bouillir à gros bouillons encore pendant environ 15 minutes de façon à réduire et à épaissir la sauce et à terminer la cuisson des pommes de terre.

Sur assiette, décorer de cacahuètes broyées et de coriandre ciselée.

 

huile de tournesol,boeuf,pommes de terre,cachuètes,coriandre,chili,piments,gingembre,galanga,graines de cumin,grains de poivre blanc,graines de coriandre,clous de girofle,cannelle,cardamome,oignon rouge,ail,citronelle,racines de coriandre,lait de coco,crème de coco,sucre brun,nam pla,citron vert,pâte de crevettes,tamarin,jus d'ananas,echalotes thaï,muscade,cafre,kafir

Bon Appétit!

22:33 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)