25/10/2009

Saumon cajun, écrasée de pommes de terre et de maïs, sauce froide au yaourt-citron vert-coriandre

SAUMON CAJUN, ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET DE MAIS, SAUCE FROIDE AU YAOURT-CITRON VERT-CORIANDRE

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Depuis quelques jours j'avais une irrésistible envie de saumon. Est-ce de la simple gourmandise ou le corps qui réclame son gras à stocker pour l'hiver, je n'en sais rien, mais l'envie est très forte en tout cas.

Le saumon, on peut le travailler de beaucoup de façons et pas mal d'ingrédients se marient avec lui. Aujourd'hui j'avais envie d'un saumon bien épicé, accompagné d'une petite sauce toute en douceur. J'ai opté pour des épices 'mélange cajun ' et une sauce à base de yahourt, de concombre, de coriandre et de citron vert (entr'autre).

Comme base j'ai pris une recette que j'avais trouvé dans le magazine 'delicious', et que j'ai customisé avec la sauce au yaourt. L'accompagnement dans cette recette, c.à.d. une écrasée de pommes de terre et de maïs, me plaisait beaucoup, mais j'avais envie d'ajouter un peu de fraîcheur dans cette recette, qui me paraissait manqué de fraîcheur. J'ai eu bien raison de rajouter la sauce froide à base de yahourt. Elle apportait vraiment la fraicheur et l'acidité souhaitée. Nous avons adoré. La cuisson du saumon était extra (3 minutes de chaque côté et 3 minutes de repos dans la poêle et sous une feuille d'allu), il était encore bien fondant dans le centre et à la limité du cuit-pas cuit, extra.

Cette recette est une bonne occasion pour variér l'alimentation en graines, car nous mangeons beaucoup trop certaines graines comme le blé et pas assez d'autres comme l'épeautre, le maïs, le sarrasin..... Le maïs ne s'invite que très rarement à notre table.

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Voici la recette:

INGREDIENTS (4P)

  • 1KGR POMMES DE TERRE FARINEUSES
  • 1 MAIS FRAIS
  • 125 ML LAIT
  • 25 GR BEURRE NON-SALE
  • 3/4 C.A.S. D'EPICES CAJUN (ici poivron rouge, paprika fumé (12%), sel de mer, ail, graine de moutarde jaune, graine de coriandre, persil, piment (4%), gingembre grillé, piment de la Jamaïque (4%), origan, poivre blanc et noir, zeste de citron, cumin, cardamome, thym, graine de céleri)
  • 1 C.A.S. HUILE D'OLIVE + EXTRA POUR ASPERGER LES PAVES DE SAUMON
  • 4 PAVES DE SAUMON, SANS PEAU, DE 175 A 200GR
  • SEL, POIVRE

Pour la sauce froide

  • 300GR YAOURT NATURE
  • 1/3 CONCOMBRE
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
  • 1 C.A.C. SUCRE BOMBEE
  • 1 C.A.C. SEL
  • 1 PETIT BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS CISELE
  • 15 GR LAIT DE COCO
  • 1 PINCEE D'EPICES CAJUN
  • LE ZESTE D'UN CITRON VERT

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PREPARATION

Préparer la sauce froide

Il faut simplement mélanger tous les ingrédients et mixer dans un petit mixeur afin d'obtenir une sauce assez homogène et pas trop épaisse. Réserver la sauce au frais pendant quelques heures, voir une nuit (c'est mieux).

Préparer le reste du plat

Mélanger les épices cajun avec l'huile, du sel et un peu de poivre et enduire les pavés de saumon de ce mélange. Réserver quelques heures au frais.

Cuire le maïs (sans les feuilles) pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il faut que le maïs soit cuit. Rincer le maïs sous l'eau froide et enlever les grains de maïs.

Peler et couper les pommes de terre, puis les cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée (la même que celle du maïs). Ajouter les graines de maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bien les égoutter et assècher un peu. Réserver.

Ajouter le lait et le beurre aux pommes de terre et assaisonner en poivre et sel. Bien écraser le tout, mais pas trop, qu'il y ait encore un peu de structure du maïs et des pommes de terre. Garder au chaud dans la poêle.

Faire chauffer une poêle à griller sur feu fort. Y cuire les pavés 3 à 4 minutes sur chaque face. Il faut que le saumon soit légèrement coloré sur chaque face. Laisser reposer le saumon pendant 3 minutes sous une feuille d'allu.

Dresser les assiettes. Juste avant de servir, asperger les pavés de saumon avec un peu d'huile de cuisson et d'huile d'olive. Accompagner le saumon de l'écrasée de pommes de terre au maïs et de la sauce froide au yaourt.

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Bon Apétit!

21:21 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)