19/07/2011

Cannelloni aux épinards 'maison'

CANNELLONI AUX EPINARDS 'MAISON'

 

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Avec le temps qu'il fait, on n'a plus forcément envie de salades, de tapenades, de cuisine lègére. Il y a des envies de lourd, de costaud, de bien gourmand qui remontent à la surface.

Ce matin je n'avais aucune idée, mais à midi j'ai eu envie de refaire des cannelloni, il y avait longtemps. Et je voulais du classique, donc tomates, ricotta, épinards, béchamel, basilic. Rien de spécial. Il en existe des versions par centaines, voici la mienne. Elle me plait mais ce n'est qu'une version, chacun doit faire selon son goût. Cette une version sans trop de sauce, mais plein de goût, le goût est concentré dans la farce et dans la tomate réduite au four. J'adore.

J'ai mangé 6 cannelonni et j'avais encore envie de plus, mais la raison m'a fait arrêter ma boulimie cannellonienne. Tant mieux, il en restera pour demain.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 100 GR EMMENTAL (1/2 POUR LA FARCE, 1/2 FIN DE CUISSON)
  • 80 GR PARMESAN (1/2 POUR LA FARCE, 1/2 FIN DE CUISSON)
  • 100 GR RICOTTA
  • 450 GR EPINARDS
  • 125 GR VEAU HACHE
  • 2 OEUFS + 2 JAUNES
  • 25 GR FARINE
  • 50 GR BEURRE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 25 CL LAIT
  • 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG MINIMUM
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + UN PEU POUR LA SAUCE TOMATE
  • SEL, POIVRE, MUSCADE RAPEE
  • 1 PETIT OIGNON
  • 2 C.A.S. SAUGE FRAICHE
  • 2 BOITES DE CONCASSE DE TOMATES (800GR TOTAL)
  • 1 C.A.S. CONCENTRE TOMATE
  • 6 BRINS DE BASILIC (2 C.A.S. BIEN REMPLIS)
  • 12 A 16 CANNELLONI

P.S. On peut remplacer à la fin l'emmenthal et le parmesan par de la mozzarella si on préfère.

 

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PREPARATION

Faire durcir 2 oeufs à l'eau bouillante légèrement vinaigrée. Les passer sous l'eau froide et les hacher grossièrement.

Mettre 25gr de beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux. Y faire revenir un petit oignon. Ajouter le haché de veau et le concentré de tomates. Bien écraser tout à la fourchette.

Ajouter la sauge hachée, l'ail et les épinards hachés grossièrement et bien égouttés.

Faire revenir le temps qu'il faut pour obtenir une homogénéité et une bonne répartition des saveurs. Saler, poivrer et garder chaud.

Préparer la béchamel: faire fondre 25gr de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer vivement avec un fouet. Laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 2 minutes. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser peu à peu le lait en fouettant régulièrement.

Remettre sur le feu et laisser cuire doucement pendant 8 minutes sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et parfumer de noix de muscade.

Dans un bol, écraser soigneusement la ricotta avec une fourchette. Mélanger aves 40gr de parmesan.

Hors du feu, incorporer à la béchamel les jaunes d'oeufs, la crème liquide, les épinards, les oeufs durs et 50gr d'emmental râpé. Bien mélanger. Puis y ajouter la ricotta. Bien mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la farce au centre des cannelloni.

Beurrer un plat à gratin et préchauffer le four à 210°C.

Verser les boîtes de tomates dans un bol, écraser si nécessaire. Y mélanger le basilic, sel et poivre et un rien d'huile. Verser une partie de ce mélange dans le plat à four.

Ranger dessus les cannelloni. Verser le reste de sauce tomate dessus.

Parsemer du reste d'emmental.

Mettre 40 minutes au four. Puis, parsemer de 40gr de parmesan et servir.

 

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Bon Appétit!

 

23:41 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)