27/02/2008

Cannelonis farcis à la truite saumonée

CANNELONIS FARCIS A LA TRUITE SAUMONEE

En lisant ce soir un post d'Eglantine du blog http://leplacard-d-elle.mabulle.com concernant ses cannelonis maison, je me suis rappelé que j'avais réalisé il-y-a quelques années, une recette de cannelonis, qui sortait vraiment de l'ordinaire et que nous avions trouvés délicieux. Voici la recette:

INGREDIENTS (20 CANNELLONI)
600GR D'EPINARDS FRAIS
3X25GR BEURRE
1 GROSSE ECHALOTTE
1 GOUSSE D'AIL
1/2 KG FILET DE TRUITE SAUMONEE (DE PREFERENCE NON-FUMEE)
150GR RICOTTA
2 BLANCS DE POIREAUX (300GR)
4 DL FUMET DE POISSON
1 DL VIN BLANC SEC
1 DOSE DE POUDRE DE SAFRAN OU QUELQUES FILAMENTS DE SAFRAN
250GR MASCARPONE
SEL DE MER, POIVRE FRAICHEMENT MOULU
25GR FARINE
200GR GORGONZOLA
20 CANNELLONI
PREPARATION
Nettoyez les épinards et émincez l'échalote.
Faites fondre le beurre et suer l'échalotte, ajoutez les feuilles d'épinards égouttées et la gousse
d'ail pressée.
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Videz le jus et hachez grossièrement l'épinard.
Coupez ensuite la truite saumonée en morceaux de 1/2 cm et mélangez ceux-ci aux épinards hachés.
Ajoutez la ricotta.
Salez et poivrez à volonté.
Farcissez les cannelloin à l'aide d'une poche à douille à embout large.
Disposez les rouleaux de pâte dans un plat à four beurré.
Détaillez les blancs de poireaux en fines lanières, faites-les mijoter dans le beurre et assaisonnez.
Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc.
Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Battez le mascarpone avec la sauce aux poireaux et ajoutez-y le safran.
Vérifiez la consistance de la sauce et liez éventuellement avec du beurre meunier
(beurre et farine mélangés à froid, que l'on ajoute à la sauce en train de cuire).
Nappez les cannelloni de sauce aux poireaux et recouvrez de morceaux de gorgonzola.

Glissez le plat dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 25 minutes.

Bon Appétit!

 

00:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (5)