16/12/2012

Soupe au chou frisé riche en légumes

SOUPE AU CHOU FRISE RICHE EN LEGUMES

 

diots,poireaux,lardons,saindoux,carottes,laurier,thym,pommes de terre,navets,boule d'or,céleri,vin blanc,oignon blanc,chou vert frisé,ail,cantal,comté,bouillon de volaille

Vu les quelques test pour le concours St Hubert au niveau de la cuisson des ballotines de choux au faisan, il me restait (reste) pas mal de choux frisés. Il fallait donc utiliser en tout cas une partie de ce stock.

Comme j'avais envie cette nuit d'appeler les extra-terrestres à coup de pouet-pouet, j'ai eu envie de faire une soupe au choux. Je n'avais pas la recette de ce chèr Louis, j'ai donc fait mon petit marché ce matin et fait le mélange suivant.

Même si Sabine, comme d'hab quand je lui propose quelque chose avec du fumé dedans, n'a pas aimé du tout, moi c'était miam de chez miam. En plus, j'ai fait deux litres, il m'en reste donc plein pour en boire une bonne assiette tous les soirs en rentrant du boulot, juste pour me réchauffer agréablement.

 

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INGREDIENTS

  • 3 POIREAUX
  • 1 GROS OIGNON BLANC
  • 2 BRANCHES DE CELERI
  • 3 BELLES CAROTTES
  • 4 PETITS NAVETS 'BOULE D'OR'
  • 6 POMMES DE TERRE
  • 16 FEUILLES DE CHOU VERT FRISE
  • 2 GOUSSE D'AIL
  • 120 G SAINDOUX (LARD GRAS)
  • 200 G JEUNE CANTAL OU DE JEUNE COMTE
  • 5 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE
  • 2 L 250 BOUILLON DE VOLAILLE
  • SEL, POIVRE
  • 300 G LARD FUME PAS TROP MAIGRE
  • UN TRAIT DE VIN BLANC
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 2 PETITES BRANCHES DE THYM
  • 2 DIOTS (PETITES SAUCISSES FUMEES SAVOYARDES), UNE MONTBELIARD OU UNE MORTEAU

 

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PREPARATION

Nettoyer les poireaux, éliminer les racines et séparer le blanc du vert. Emincer le blanc en fines rondelles. Peler et presser l'ail. Peler les carottes et les découper et petits dés. Couper les navets en deux ou en quatre selon leur taille. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Rincer les feuilles de chou et le vert des poireaux, émincer le vert de poireau en lanières et éliminer  la grosse nervure centrale des feuilles de choux. Peler et émincer l'oignon blanc. Couper le céleri en dés.

Couper le lard en lardons.

Faire bouillir 2 L 250 de bouillon de volaille. 

Faire blanchir les feuilles de chou pendant 2 minutes à l'eau bouillante salée, afin de favoriser la digestion après dégustation. Les égouter et rinçer sous l'eau froide.

Dans une cocotte, faire suer les poireaux, l'oignon et l'ail dans le saindoux pendant environ 3 minutes.

Ajouter les feuilles de chou et les laisser fondre pendant une minute.

Ajouter alors les carottes, thym et laurier et le céleri, assaisonner en poivre et en sel et laisser encore suer le tout pendant 5 minutes.

Ajouter alors les navets et la moitié des lardons, verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes à découvert.

Ajouter les pommes de terre et les diots après 30 minutes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes minimum (vérifier la cuisson des pommes de terre) à petits bouillons.

Poêler l'autre moitié des lardons dans un rien de beurre, les égouter sur du papier absorbant et les réserver. Les ajouter à la fin au potage.

Découper le cantal ou le comté en fines tranches, les déposer sur les tranches de pain et les passer au four à 160°C pour fare fondre le fromage. Terminer au grill pour brunir un rien.

Rectifier l'assaisonnement de la soupe.

Avant de servir, ajouter un trait de vin blanc dans la soupe.

Servir la soupe bien chaude avec les tartines coupées en bandes ou en carrés et un morceau de diot.

 

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Bon Appétit!

22:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)