20/04/2010

Casarecci aux deux asperges et basilic thaï

CASARECCI AUX DEUX ASPERGES ET BASILIC THAI

pates asperges 021

Le printemps est bel et bien lancé je pense! On voit les blogs s'enrichir de recettes de rhubarbe, de fraises, d'artichauts, de morilles (certaines ont même la chance d'en trouver le matin quand ils sortent le chien), des jeunes chouxfleurs, des petits pois, des haricots, ..... et aussi biensur des asperges.

A la maison nous avons tous les deux de grandes envies de légumes, préparées aussi purs que possible, sans trop de crème et sauces lourdes. De la fraicheur, nous en voulons des tonnes. Une grande envie aussi d'herbes fraîches, de jeunes pousses, de verdure.

Pour ce soir, j'ai donc craqué pour des asperges blanches de la région de Werchter (Frans Van Cleynenbreughel) et des asperges vertes de Cabannes en Bouche-du-Rhône (Nadège et Vincent Taton de la propriété Vert'Tige) entre Alpilles et Luberon. La base de cette recette me vient d'un assez vieux 'Elle à table', mais j'ai adapté les quantitées, précisé quelques points dans la recette et modifié quelques ingrédients et modes de cuisson.

Mariage principal pour ce plat végétarien, du basilic thaï, dont le petit goût anise, épouse parfaitement l'asperge selon mon goût. Pour le reste, un peu de harissa maison, un peu de mesclun, un chouat de tomate et d'ail, de l'huile d'olive, du parmesan et très important (Carlo, si tu me lis!), l'eau de cuisson des pâtes et l'eau de cuisson des asperges.

Un régal, je vous le dis! En plus, c'est bien de manger au moins une fois par semaine un plat sans viande, car nous avons tendance à en manger beaucoup trop et trop souvent. Et je dis ça, même si généralement je ne suis pas du tout daccord avec les végétariens et certainement pas avec certains arguments qu'ils avancent. Mais celà fera le sujet d'un article que je publierai un jour.

Voici la recette:

pates asperges 023

INGREDIENTS (2 A 4P COMME PLAT PRINCIPAL, 6P EN ENTREE)

  • 500GR PATES DE BLE DUR CASARECCI (de chez Benedetto Cavalieri: pâtes qui donnent beaucoup d'amidon, ce qui est bien lorsqu'on utilise l'eau de cuisson)
  • 1 BOTTE D'ASPERGES VERTES (DE PROVENCE) CAT 1 CALIBRE 10/16
  • 1 BOTTE DE FINES ASPERGES BLANCHES BELGES CAT 1 CALIBRE 12/16
  • 60 GR PARMESAN RAPE
  • 2 TOMATES TYPE TORINO
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 1 BELLE POIGNEE DE MESCLUN DE JEUNES POUSSES
  • 1 C.A.C. HARISSA MAISON
  • LES FEUILLES DE 2 X 20 GR BASILIC THAI FRAIS
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL DE GUERANDE
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • EAU DE CUISSON DES PATES
  • EAU DE CUISSON DES ASPERGES

pates asperges 025

PREPARATION

Laver les asperges vertes, retirer la base de la tige sur +- 5 cm et couper en tronçons. Saler et poivrer et faire revenir les tronçons pendant 10 minutes dans un peu d'huile d'olive chaude à la poêle. Réserver.

Peler les asperges blanches, retirer 5 cl de tige. Cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l'eau salée bouillante, additionnée d'une feuille de laurier, d'un petit morceau de beurre, d'un demi citron pelé et d'un peu de poivre (utiliser de préférance une casserole à asperges). Egoutter en réservant l'eau de cuisson. Couper les asperges également en tronçons et réserver. Si les pointes vous semblent encore un peu trop crues, poursuivre quelques minutes la cuisson des pointes. Mais préférez tout de même les asperges encore croquantes.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Il faut compter entre 15 et 18 minutes pour ces pâtes, mais regarder sur l'emballage de votre pâquet ou faites au pif, il faut que les pâtes soient al dente. Ne pas égoutter les pâtes.

Faire revenir, sans matière grasse, pendant quelques minutes l'ail écrasé, les tomates émondées et concassées grossièrement, le mesclun, la moitié des feuilles de basilic thaï, la harissa, du sel de Guérande et du poivre noir du moulin.

Ajouter les pâtes, sans les égoutter de trop, dans le mélange. Ajouter aussi quatre petites louches (avec une louche à saucière) d'eau de cuisson des pâtes. Faire revenir le tout sur feu doux, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire revenir les asperges vertes et blanches dans un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude, rectifier l'assaisonnement de poivre et de sel.

Ajouter les asperges aux pâtes et mélanger.

Mixer le basilic restant, 6 louches (louche à saucière) d'eau des asperges, un bon filet d'huile d'olive et 30 gr de parmesan.

Verser le tout sur les pâtes, ajouter le restant du parmesan, mélanger et servir.

pates asperges 020

Bon Appétit!

21:18 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)