09/07/2012

Casareccia aux fèves des marais et champignons

CASARECCIA AUX FEVES DES MARAIS ET CHAMPIGNONS

 

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De retour de la mer et comme nous sommes rentrés tard le dimanche soir, travaux sur la E40 oblige, je n'avais rien prévu. Et comme souvent alors, je ne me casse pas la tête, je feuillette mes magazines, je me laisse tenter par l'une ou l'autre recette, que je modifié ou pas.

Cette fois, une recette bien de saison avec des orecchiette, des fèves des marais et des morilles dans le Njam de juin-juillet 2012. Mmmmh, très tenté, surtout en raison de déglaçage au sherry sec et de la saisonalité avec les fèves. J'aime beaucoup profité un max des fèves et des petits pois frais en saison.

Par contre, vous l'étât de mon compte, j'ai zappé les morilles et j'ai été sur le champignon de Paris mini ricici et tellement bon aussi. J'aurais pu aussi prendre quelques morilles sèches, les mixées et les laisser infuser dans la crème ou dans le bouillon de légumes. J'ai remplacé aussi les orecchiette par des casareccia, à défaut d'en avoir trouvé au magasin ce soir.

Bonne petite recette sympa pour en semaine, vite prêt et gourmand.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 G CASARECCIA
  • 250 G FEVES DES MARAIS (AU DEPART 1KG DE FEVES NON ECOSSEES)
  • 150 G PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS
  • 1 GOUSSE D'AIL DE BONNE TAILLE
  • 2 ECHALOTES MOYENNES
  • 10 CL BOUILLON DE LEGUMES (ICI LE TRES BON BOUILLON DESHYDRATE MAGGI PIET HUYZENTRUYT)
  • 8 CL SHERRY DRY
  • 10 CL CREME LIQUIDE
  • 1 MORCEAU DE BEURRE
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 C.A.S. CREME EPAISSE
  • 50 G PARMESAN EN COPEAUX
  • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL DE MER

 

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PREPARATION

Faire blanchir les fèves écossées pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Puis rafraichir immédiatement dans de l'eau glaçée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Enlever la petite peau qui entoure les fèves et réserver.

Nettoyer les champignons, les laisser entier, les couper en 2 ou en 4, en fonction de leur taille. Sympa d'avoir différents types de découpes.

Emincer finement l'ail et les échalotes et préparer les autres ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire étuver les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Saler, poivrer.

Déglacer la poêle au sherry et laisser réduire à sec sur petit feu.

Ajouter le bouillon de légumes et la crème liquide et faites réduire doucement afin d'obtenir une consistance assez épaisse.

Pendant ce temps, faire cuire les casareccia dans de l'eau bouillante salée.

Faire rechauffer les fèves des Marais dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler et poivrer.

Ajouter la crème épaisse à la préparation de champignons et laisser réduire un rien.

Ajouter, hors feu, les fèves égouttées.

Egoutter les pâtes et mélanger les pâtes avec la préparation.

Dans l'assiette, ajouter un peu de parmesan en copeaux.

 

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Bon Appétit!

20:30 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)