25/12/2014

Menu de Noël 2014 : Deuxième mise en bouche : Magret de Canard sèché aux épices, poire, chèvre frais et chutney de raisins secs et de dattes

MENU DE NOEL 2014 : DEUXIEME MISE EN BOUCHE : MAGRET DE CANARD SECHE AUX EPICES, POIRE, CHEVRE FRAIS ET CHUTNEY DE RAISINS SECS ET DE DATTES

 

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Comme déjà signalé dans le précédent article, un de mes deux magrets de canard sèché, aura servi pour une des mises en bouche de mon menu de Noël 2014.

Pour retrouver la recette du magret sèché, voir la publication précédente.

 

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INGREDIENTS (8 P)

Pour le chutney de raisins secs et de dattes

  • 40 G DATTES
  • 85 G RAISINS SECS
  • 1/2 CITRON
  • 65 G SUCRE
  • 5 CL VINAIGRE DE MIEL
  • 1/2 C.A.S. MIEL
  • 2 CM GINGEMBRE RAPE
  • 1 C.A.S. GRAINES DE MOUTARDE
  • UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
  • UNE PINCEE DE POIVRE DE CAYENNE

Autres ingrédients

  • 2 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON
  • SEL, POIVRE
  • 9 C.A.S. D'HUILE DE NOIX
  • 1 C.A.C. MIEL DE PRINTEMPS
  • 1 POIRE DOYENNE
  • 100 G PULIGNY SAINT-PIERRE, SELLE SUR CHER OU AUTRE CHEVRE MI-SEC
  • 1 MAGRET DE CANARD SECHE MAISON

 

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PREPARATION

Pour le chutnet de raisins secs et dattes

 

Faire gonfler les dattes et les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

 

Faire fondre, 3 minutes, à feu doux, le sucre avec le vinaigre et le miel.

 

Ajouter les dattes dénoyautées et hachées, les raisins, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé, le piment, les grains de moutarde et le poivre de cayenne.

 

Laisser cuire sans bouillir, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

Si votre mélange est trop compacte, le détendre avec un filet d'eau.

 

Bien sortir le chutney du frigo quelques heures avant le dressage, et légèrement réchauffer le chutney afin de le rendre moins compacte.

 

Finalisation de la recette et dressage

 

Préparer la vinaigrette en fouettant le vinaigre, le jus de citron, le miel, le sel, le poivre et l'huile de noix.

 

Retirer une partie du gras des magrets et détailler le magret en tranches fines, puis chaque tranche en trois dans la longueur.

 

Peler la poire, la couper en quartiers, puis en tranches après avoir ôté le trognon.

 

Disposer harmonieusement un peu de magret et de poire dans les assiettes. Au-dessus, détailler le chèvre bien froid en morceaux ou en copeaux.

 

Arroser avec la vinaigrette.

 

Disposer ensuite le condiment dattes-raisins.

 

Finalement, poivrer le tout au moulin.

 

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Bon Appétit! 

14:39 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)