19/10/2008

Crumble d'octobre à l'Izarra

CRUMBLE D'OCTOBRE A L'IZARRA

JDHF 005

Hier je voyais ma copine Anne du superbe blog ' http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/ ' et naturellement nous avons parlé de cuisine. Je lui disait entr'autre que le dimanche je prévoyais de faire un crumble de pommes, coings et noix. Elle me regarde en souriant en coin et me dit "Toi, tu as vu ça quelque part recemment". Je lui dis: "Ben oui, dans le nouveau 'Cuisinez comme un chef' et je ne pouvais pas résister". Et en souriant, elle me repond: "Eh bien, moi aussi je l'avais repéré et je réalise également ce crumble pour ce dimanche". Il faut tout de même déjà une sacré coïncidence pour que deux amis fassent le même dessert le même jour par rapport à une recette glanée dans un magazine qui était déjà sorti plus d'une semaine. Voici le lien vers sa version, légèrement adaptée: C'ESTICI

Moi, je suis resté assez fidèle à la recette, sauf que j'ai remplacé la Chartreuse verte par de la liqueur Basque Izarra. Et j'ai présenté le crumble avec de la glace vanille tout simplement (pas sur la photo).

Mais savez-vous comment et ou est né le 'crumble'???

Ce dessert nous vient d'Angleterre, où il est né durant la Seconde Guerre mondiale. Les ingrédients nécessaires à la préparation des tartes traditionnelles demandant trop de farine, de beurre et de sucre, il a fallu s'adapter. En général aux pommes ou aux fruits rouges, le crumble cuit au four se compose d'une belle couche de fruits recouverte d'une fine pâte à l'apparence émiettée (d'où son nom, car en anglais "to crumble" signifie "tomber en miettes"). Les Britanniques le dégustent en dessert, mais aussi avec leur sacro-saint thé de 17 heures.

Voici la recette:

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INGREDIENTS (4 A 6 PERSONNES)

  • 3 GROS COINGS
  • 6 GROSSES POMMES
  • 16 NOIX FRAICHES OU A DEFAUT, SECHES
  • LE JUS D'UN CITRON JAUNE
  • 4 C.A.S. BIEN BOMBEE DE MIEL TOUTES FLEURS (DE L'ARTISANAL S.V.P.)
  • 100GR DE BEURRE POMMADE
  • 100GR DE POUDRE D'AMANDES
  • 100GR DE FARINE TYPE 55
  • 100GR DE SUCRE SEMOULE
  • 3/4 VERRE D'IZARRA (LIQUEUR VERTE DU PAYS BASQUE)

PREPARATION

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Casser les noix fraîches et peler les cerneaux.

Porter 2L d'eau à ébullition. Verser le jus de citron, ajouter les coings épluchés et coupés en quartiers et cuire 10 min à frémissement.

Préchauffez le four à 190°C.

Egoutter les coings et les couper grossièrement en morceaux. Couper les pommes épluchées de la même taille.

Chauffer le miel sur feu doux dans une poêle et faire légèrement blondir les morceaux de pomme. Ils doivent être mi-cuits. Ajouter les morceaux de coings avec les cerneaux de noix et les enrober dans le miel pendant 2 à 3 minutes.

Faites chauffer dans une petite casserole, l'Izarra. Porter à ébullition, puis verser sur le mélange de fruits et mélanger délicatement.

Mettre le mélange de fruits et son jus dans un plat à four.

Mélanger le beurre pommade (beurre que l'on aura ramoli et mélangé à la spatule afin qu'il ressemble à une pommade) avec la poudre d'amande, la farine et le sucre du bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable.

Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Servir tiède avec une crème glacée à la verveine par exemple.

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ACCORD VIN

Un Côteaux du Layon moelleux avec ses notes caracteristiques d'agrumes, de fruits secs et de coing

PETIT TRUC POUR PELER LES NOIX

Si vous utilisez des noix sèches, blanchir les cerneaux quelques minutes dans de l'eau ou du lait bouillant avant de les peler. Avec des noix bien fraîches, ce n'est vraiment pas nécessaire, la peau s'enlève comme rien.

Bon Appétit!

 

18:55 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)