22/04/2012

Filet de cheval, stoemp de légumes de pot-au-feu, sauce moutarde

FILET DE CHEVAL, STOEMP DE LEGUMES DE POT-AU-FEU, SAUCE MOUTARDE

 

cheval,moutarde de dijon,muscade,légumes de pot-au-feu,bouillon de pot-au-feu,pommes de terre,crème liquide,échalotes,vin blanc

 

Il y a un petit temps, j'ai réalisé un énorme pot-au-feu, énorme car je voulais en récupérer une partie de la viande et du bouillon pour une recette que je réaliserai aujourd'hui. Mais qui dit pot-au-feu, ne dit pas seulement viande et bouillon. Dans le pot-au-feu, un autre élément est très important, les légumes. Et quand on fait un énorme pot-au-feu, on a besoin de beaucoup de légumes et la aussi il en restait.

J'ai donc récupére carottes, navets, topinambours, céleri, poireaux, oignons et un rien du bouillon pour les travailler dans une des préparations les plus communes en Belgique: le stoemp, la rata, la potée.

Ce n'est certes pas de la grande gastronomie, mais un bon stoemp c'est tellement bon.... et puis ne dénigrons pas ce que la plupart entre nous mange au moins une fois par semaine.

Pour accompagner le stoemp, j'ai opté pour une simple sauce moutarde, assez relevée, donc à la moutarde de Dijon et un steak de cheval. J'ai longtemps hésité entre le porc et le cheval, mais j'adore la combinaison cheval-moutarde.

INGREDIENTS (2P)

  • 2 STEAKS DE CHEVAL
  • SEL, POIVRE DU MOULIN
  • RESTE DE LEGUMES DE POT-AU-FEU (voir ci-dessus)
  • POMMES DE TERRES A PUREE (BINTJES) (QUANTITE EN FONCTION DE LA QUANTITE DE LEGUMES ET DE VOTRE APPETIT)
  • 1 LOUCHE DE BOUILLON DE POT AU FEU
  • CREME LIQUIDE 35° MINIMUM OU MASCARPONE
  • MUSCADE
  • 2-3 C.A.S. MOUTARDE DE DIJON
  • 10 CL DE VIN BLANC
  • 2 ECHALOTES
  • BEURRE

 

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PREPARATION

Cuire les pommes de terre épluchées et de taille identique dans de l'eau salée. Les égoutter et les sècher. Ecraser en purée et réserver au chaud.

Faire fondre un bon morceau de beurre pour la purée.

Faire cuire les légumes du pot-au-feu avec la louche de bouillon et de la crème liquide. Mettre sur petit feu et laisser cuire assez longtemps, afin que la crème donne bien on goût aux légumes et inverséement.

Quand le mélange vous semble ok, assaisonner en poivre, sel et muscade, mélanger à la purée de pommes de terre et ajouter du beurre fondu à votre goût.

Cuire les steaks de cheval à votre convenance, assaisonné de sel et de poivre.

Pour la sauce moutarde:

Emincer les échalotes et les faire suer à très petit feu dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc, poursuivre la cuisson jusqu'à presque complète évaporation du vin.

Ajouter la crème et la moutarde et poursuivre un rien la cuisson. Si la sauce épaissit de trop, ajouter un filet d'eau.

Passer la sauce pour en éliminer les échalotes, poursuivre la cuisson jusqu'à consistance souhaitée.

Bon Appétit!

08:53 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)