05/01/2016

Chorba Algérienne

CHORBA ALGERIENNE

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L'autre jour sur facebook, message subliminal de Chorba, grosse envie car j'adore les épices et les bouillons de tout poil. On garde ça en tête pendant quelques semaines et puis on y va, on se fait une chorba, une parmi les centaines de versions qui existent, en fonction des légumes à disposition, en fonction de la viande qu'on choisit et de ses envies.

Ici une chorba à base d'agneau, avec beaucoup de légumes différents. Je voulais y ajouter du frik, ce blé vert concassé qui aurait rendu cette Chorba encore plus algérienne, mais mon épicier marocain n'en avait pas. Je ne voulais pas utiliser les pâtes grecques et j'ai donc opté sur l'alternative marocaine des cheveux d'anges (ou vermicelles). En fait cette chorba est un peu un minestrone maghrebin.

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INGREDIENTS

  • 400 G D'EPAULE D'AGNEAU
  • 2 OIGNONS MOYENS
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 4-5 BELLES TOMATES OU EQUIVALENT EN TOMATE PELEES EN BOITE
  • 1 BOUQUET DE CORIANDRE + UNE BELLE QUANTITEE DE CORIANDRE POUR LA FINITION
  • 1 BONNE POIGNEE DE FEUILLES DE MENTHE
  • 2 BRANCHES DE CELERI (BRANCHES ET FEUILLES)
  • 2 CAROTTES
  • 1 BELLE COURGETTE
  • 200 G POMMES DE TERRE
  • UNE POIGNEE DE FEVES FRAICHES ECOSSEES
  • UNE POIGNEE DE PETITS POIS
  • UNE BONNE POIGNEE DE POIS CHICHES PRETS A L'EMPLOI
  • 1 VERRE D'EAU DE CHEVEUX D'ANGES
  • 2 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES
  • 1/2 VERRE A THE D'HUILE
  • SEL
  • 1 C.A.C. POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1/2 C.A.C. CANNELLE
  • 1 C.A.C. CURCUMA
  • 1 C.A.C. PAPRIKA
  • 1 C.A.C. GINGEMBRE FRAIS
  • 1 1/2 C.A.C. RAS EL HANOUT

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PREPARATION

Eplucher les oignons, les carottes et la pomme de terre.

Emincer les oignons et l'ail.

Nettoyer les branches de céleri et les couper en morceaux.

Couper la carotte, la courgette et la pomme de terre en brunoise.

Laver les tomates et les couper finement.

Couper la viande en morceaux (pas trop petits).

Mixer les oignons, l'ail et les tomates dans un blender.

Faire revenir la viande dans de l'huile bien chaude dans une cocotte.

Ajouter le mélange tomates-oignons-ail et poursuivre la cuisson.

Ajouter le sel, le poivre, le curcuma, le paprika, le gingembre, la cannelle et le ras-el-hanout.

Bien mélanger le tout et laisser cuire un peu.

Ajouter la courgette, le céleri, la pomme de terre et les carottes.

Ajouter les pois chiches.

Ajouter 1,5 L d'eau, porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et un litre d'eau supplémentaire.

Ajouter le bouquet de coriandre bien ficelé et 3/4 de la menthe.

Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes après ébullition.

Une fois la viande et les légumes bien cuits, passer la chorba à travers une passoire, récupérer le bouillon et les légumes-viande.

Reporter le bouillon à ébullition.

Ajouter les pâtes, baisser le feu et laisser cuire comme indiqué sur le paquet.

Ajouter à mi-cuisson, les fèves et les petits pois.

Rétirer du feu, ajouter les légumes (sans le bouquet de coriandre) et la viande réservée et coupée en petits morceaux.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter juste avant de dresser, de la coriandre et de la menthe finement ciselée.

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Bon Appétit!

21:20 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (3)