28/04/2015

Orecchiette, courgette, petits pois, chèvre et amandes

ORECCHIETTE, COURGETTE, PETITS POIS, CHEVRE ET AMANDES

 

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La semaine est un peu chargée, et donc il y a moins de temps pour des cuisines longues et complexes, moins de temps pour les courses aussi.

A la recherche d'une idée pour ce soir, je suis tombé sur une recette intéressante de Julie Andrieu, une salade de pâtes, d'orechiette.

J'adore la texture des orechiette et aussi les salades de pâtes, mais ici j'ai repris la recette et je n'ai pas laissé le plat pendant 1 heure au frigo comme Julie, mais 30 minutes à température ambiante, en ajoutant le fromage de chèvre juste avant de servir. La prochaine fois je vais réduire à 15-20 minutes max, préférant cette recette en version tiède que froide.

Le chèvre que j'ai utilisé, n'était pas idéal, trop mou.

J'ai gardé 95% de la recette, juste quelques modifications minimes.

J'ai beaucoup aimé, surtout l'apport des amandes grillées en même temps que les courgettes et l'ajout d'un rien d'aneth.

Recette idéale pour la saison, bien fraîche mais copieuse tout de même.

 

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INGREDIENTS (2-3P)

  • 250 G ORECCHIETTE
  • 300 G JEUNES COURGETTES
  • 500 G PETITS POIS (200 G ECOSSES)
  • 100 G CHEVRE MI SEC OU DE BROUSSE PAS TROP AFFINEE
  • 3-4 OIGNONS FRAIS
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 50 G D'AMANDES PELEES
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'AMANDE
  • 2 1/2 C.A.S. DE VINAIGRE DE CIDRE
  • 4 BRINS DE MENTHE
  • 2 BRINS D'ANETH
  • UN PETIT FILET DE JUS DE CITRON
  • 100 G D'OLIVES NOIRES DENOYAUTEES

 

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PREPARATION

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée.

Ecosser les petits pois.

Faire cuire les orecchiette al dente et ajouter les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Egoutter le tout à fond, verser dans un saladier et arroser encore chaud avec l'huile d'amande, 1 c.à.s. d'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.

Découper les courgettes en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur, émincer finement les oignons.

Couper les amandes en deux dans la longueur.

Dans une poêle, faire sauter les courgettes et les amandes dans le reste d'huile d'olive à feu très vif en mélangeant bien régulièrement.

Saler et poivrer, puis ajouter aux pâtes. Mélanger le tout.

Ajouter les oignons hachés, les olives coupées en rondelles, la menthe et l'aneth ciselé.

Poivrer généreusement.

Terminer avec un filet de jus de citron.

Emietter le fromage et ajouter quelques morceaux de fromage dans l'assiette lors du service.

 

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Bon Appétit!

21:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)