08/06/2012

Contre-filet au chianti et raisins noirs

CONTRE-FILET AU CHIANTI ET RAISINS NOIRS

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Avec le temps qui continue à être très très variable, celà reste difficile de se décider sur le repas du soir. Il me restait encore 400 g de raisins noirs, et une bonne petite sauce fruitée au vin rouge, celà me tentait bien. Avec une bon contre-filet, bien saisie et juteux et des bonnes croquettes croquantes et gourmandes.

Voici la recette (toute simple):

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 1 CONTREFILET DE 500 G (OU DEUX PETITES)
  • 400 G RAISINS NOIRS
  • 2 BELLES ECHALOTES
  • 15 CL VIN ROUGE CHIANTI (BIEN FRUITE)
  • 1 C.A.S. BAIES DE GENIEVRE
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 50 G BEURRE
  • SEL, POIVRE
  • 2-3 C.A.S. D'HUILE NEUTRE
  • 15 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 MORCEAU DE BOUILLI
  • 2 C.A.C. SUCRE SEMOULE

 

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PREPARATION

Peler les échalotes et les émincer finement.

Peler éventuellement les raisins, mais pas obligatoire. Les épépiner et récuperer le jus qui s'écoule pendant cette opération. Les couper en deux.

Ecraser grossièrement les baies de genièvre dans un mortier.

Couper le bouilli en morceaux et faire saisir à feu vif dans un peu d'huile dans une poêle adhésive. Ajouter à mi-cuisson les baies de genièvre, le laurier, un peu de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond de la poêle soit bien couvert de sucs de cuisson.

Déglacer avec le bouillon de volaille en décrocher les sucs, laisser réduire.

Ajouter le vin rouge. Réserver.

Dans un petit poêlon, faire suer les échalotes dans un rien de beurre à feu faible et à couvert. Ôter du feu après quelques minutes de cuisson. Ajouter à la réduction.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le contre-filet pendant 3 minutes au total sur les deux faces, en salant et poivrant la viande.

Lorsque la viande est cuite, la réserver dans une feuille d'allu sur une assiette préchauffée.

Laisser bien réduire le jus de cuisson au vin jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques c.à.s. de liquide. Ajouter le jus de raisin réservé, un peu de sucre et les raisins. Mélanger pendant 1 minute pour chauffer le tout.

Egoutter les raisins et verser la sauce dans un petit poêlon. Ajouter le beurre froid coupé en petits dès dans la sauce, hors feu, et monter la sauce au beurre. Rectifier l'assaisonnement. Reverser les raisins dans la sauce.

Servir l'entrecôte sur assiette, nappé de sauce. Accompagner de croquettes.

 

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Bon Appétit!

22:37 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)