01/11/2016

Boulettes teriyaki, sauce carbonnades, chicons braisés

BOULETTES TERIYAKI, SAUCE CARBONNADES, CHICONS BRAISES

haché porc-veau,pommes de terre,chicons,chicoré,sirop d'érable,muscade,sauce carbonnades flamandes

Cette recette n'en est pas vraiment une. Tout simplement ma cuisson classique des chicons braisés, un restant de sauce des carbonnades flamandes et des boulettes maison, laquées à la sauce teriyaki. Au final, un régal. Comme quoi, il ne faut plus jamais jetter le restant d'une sauce carbonnades, même si il en reste peu.

haché porc-veau,pommes de terre,chicons,chicoré,sirop d'érable,muscade,sauce carbonnades flamandes

INGREDIENTS

Pour les chicons

  • 30 G SIROP D'ERABLE
  • 15 CL D'EAU
  • 1 PEU DE CHICOREE EN POUDRE
  • 4 CHICONS DE PLEINE TERRE (APELLATION BRUXELLES)
  • POIVRE, SEL
  • BEURRE
  • MUSCADE

Pour les boulettes

  • 1 KG DE HACHE PORC VEAU EPICE
  • CHAPELURE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • 1 JAUNE D'OEUF
  • 1 L 1/2 BOUILLON DE VOLAILLE-BOEUF (2/3 - 1/3)
  • SAUCE TERIYAKI
  • HUILE DE TOURNESOL

Autres ingrédients

  • RESTANT DE SAUCE CARBONNADES FLAMANDES
  • POMMES DE TERRE
  • SEL

haché porc-veau,pommes de terre,chicons,chicoré,sirop d'érable,muscade,sauce carbonnades flamandes

PREPARATION

Pour les chicons

Laver les chicons, ôter un demi cm de la base des chicons (pas plus, pas nécessaire avec des bons chicons bien équilibrés en amertume).

A la base, entailler les chicons sur quelques centimètres en croisillon.

Dans une poêle chaude, anti adhésive, faire chauffer un peu de beurre et y placer les chicons côte à côte.

Ajouter le sirop d'érable, assaisonner de poivre, de sel, de chicorée et d'un rien de muscade.

Verser le fond d'eau.

Sur les chicons, déposer un rond de papier de cuisson préalablement beurré, il favorisera la cuisson rapide et gardera l'humidité plus longtemps dans la poêle. Mettre le couvercle. Faire cela sur petit feu, le temps qu'il faut aux chicons d'être cuits complètements. De temps en temps, retourner les chicons.

Quand les chicons sont bien cuits, ôter le couvercle et le papier de cuisson, augmenter le feu et laisser s'évaporer la majorité du liquide. Poursuivre la caramélisation des chicons et au besoin rectifier l'assaisonnement. Les retourner afin de caraméliser l'autre face. Ôter les chicons et les garder au chaud.

Pour les boulettes

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes.

Les réserver au frais.

Faire bouillir le bouillon de volaille-bœuf et y faire pocher les boulettes pendant 20 minutes.

Bien égoutter les boulettes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile de tournesol, puis y faire revenir les boulettes afin de bien les dorer.

Lorsqu'elles ont déjà une belle couleur, y ajouter un bon filet de sauce teriyaki et rouler les boulettes dedans. Les ôter de la poêle lorsqu'elles sont un peu caramélisées par la sauce.

Finalisation

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les assécher.

Faire chauffer le reste de sauce carbonnades, la passer à travers un tamis afin d'enlever les éventuels petits morceaux de viande et de légumes.

Dresser les chicons, les boulettes, les pommes de terre et napper avec la bonne sauce récupérée.

 

haché porc-veau,pommes de terre,chicons,chicoré,sirop d'érable,muscade,sauce carbonnades flamandes

Bon Appétit!

08:50 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)