12/07/2012

Aloo Gosht (agneau/mouton et pommes de terre)

ALOO GOSHT (AGNEAU/MOUTON ET POMMES DE TERRE)

 

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Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais à intervales très régulières, il me faut un plat thaï, un plat du maghreb et un plat indo-pakistanais. C'est au tour de l'Inde et du Pakistan à être visité ce soir.

Un curry très très classique de là-bas. Des pommes de terre, de l'agneau (ou du boeuf), des tomates et plein de condiments et d'épices.

Pour le moment je suis très fan de gigot. Après le gigot de 4 heures et l'agneau Kleftiko des crétois, voici l'agneau à l'indienne. A nouveau avec du bon gigot, qui cuit doucement dans sa sauce avant d'y ajouter les pommes de terre et les dernières épices.

Pour la recette, heureusement que je comprends pas mal l'anglais, car j'ai été faire mon shopping sur une dizaine de sites et de blogs anglophones tenus par des indiens ou des pakinstanais.

 

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INGREDIENTS (6P)

  • 1 GIGOT D'AGNEAU SUR L'OS DE +- 1KG (on peut remplacer par du boeuf) (GOSHT)
  • 350 G POMMES DE TERRE BIEN FERMES (ALOO) (+- 6 MOYENNES)
  • 1 C.A.C. GRAINES DE CORIANDRE (DHANIA)
  • 1 C.A.C. CORIANDRE EN POUDRE
  • 1 1/2 C.A.C. GRAINES DE CUMIN
  • 1 C.A.C. GRAINES DE FENOUIL (SAUNF)
  • 1/2 C.A.C. CHILI ROUGE EN POUDRE
  • 6 C.A.S. D'HUILE NEUTRE
  • QUELQUES C.A.S. GHEE (BEURRE CLARIFIE INDIEN)
  • 4 OIGNONS MOYENS HACHES (PIYAZ)
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 1/2 BATON DE CANNELLE (DAL CHEENI)
  • 1 C.A.C. CURCUMA EN POUDRE (HALDI)
  • 1 1/2 C.A.C. DE GARAM MASALA
  • 400 G TOMATES CONCASSEES EN BOITE OU FRAICHES (TIMATER)
  • 3 PIMENTS VERTS EPEPINES ET COUPES EN 4 (HARI MIRCH) (je n'en ai mis que 1,5 pour faire plaisir à ma femme)
  • 4 GOUSSES D'AIL HACHEES OU RAPEES (LESAN)
  • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE FRAIS DE 3CM, RAPE (ADRAK)
  • 3/4 C.A.S. A RAS DE SEL (NAMAK)
  • 8 GRAINS DE POIVRE NOIR (KALI MIRCH)
  • 3 CARDAMOMES BRUNES OU VERTES
  • 7 CLOUS DE GIROFLE (LOUNG)
  • UNE PETITE BOTTE DE CORIANDRE FRAIS (DHANIA)
  • 2 A 3 PETITS VERRES D'EAU

 

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PREPARATION

Retirer l'os du gigot et couper la viande en morceaux. Réserver l'os.

Couper les pommes de terre en 3 ou 4 morceaux et réserver dans l'eau froide.

Dans une petite poêlle, faire griller à sec et à feu doux les graines de coriandre. Retirer la coriandre et faire de même avec les graines de cumin. Idem pour les graines de fenouil.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile. Y ajouter les oignons et les faire frire pendant quelques minutes avec les feuilles de laurier.

Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre noir, le baton de cannelle et la cardamome. Ajouter les trois graines grillées à sec précédemment. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devient légèrement doré.

Ajouter alors l'ail, le curcuma et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et bien mélanger le tout.

Ajouter maintenant les épices moulues: la moitié du garam massala, le coriandre, la poudre de chili et le sel. Bien remélanger le tout.

Poursuivre la cuisson jusqu'au moment ou l'huile va se dissocier de la sauce.

Ajouter 2 à 3 c.a.s. de ghee.

Ajouter les morceaux d'agneau et l'os, mélanger et porter à ébullition. Faire revenir le tout pendant 10 minutes en remuant fréquemment afin de ne pas bruler la viande ou les tomates.

Ajouter deux verres d'eau et remélanger le tout.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. De temps en temps, remélanger le tout et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et un demi verre d'eau et faire cuire une nouvelle heure à couvert, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, en cours de cuisson.

Il faut obtenir une sauce bien épaisse au final.

En fin de cuisson, ajouter les piments verts.

Ajuster l'assaisonnement en sel. Retirer l'os. Ajouter les feuilles de coriandre hachées. Saupoudrer avec le reste de garam masala juste avant de servir.

Servir avec du riz.

 

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Bon Appétit!

22:11 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (3)